中國飯店協會副會長、君瀾酒店總裁王建平：飯店業在逐漸“退燒”中回歸初心

央視網消息 一個個躍動的數據，一個個不斷的訂單，彰顯我國超大規模市場的強勁復蘇力，釋放經濟穩步回升的積極信號。飯店業作為穩增長、促消費、擴就業、惠民生的重要領域，對促進形成強大國內市場具有重要作用。在第十二屆中國飯店文化節暨2023中國飯店業高質量發展大會現場，中國飯店協會副會長、君瀾酒店總裁王建平接受央視網記者專訪時表示，飯店業未來發展的核心要義是回歸初心。

回歸初心 讓飯店成為時代品質生活的載體

中國飯店業走過了十幾年的發展歷程，在上半程的發展中飯店業伴隨著“高燒”，在“身體”快速長高的過程中，“內臟”似乎還沒有同步成長。在一定程度上存在著行業與市場脫離、供給與需求分離、價值與使用價值背離。未來，飯店業如何回歸初心，尋求下一步的發展？王建平認為，一切的改變都是源自於消費的變化，首先要適應趨勢變化，把握消費市場特徵，而不是盲目追求熱點。其次，要關注飯店內在的本源，讓飯店成為時代品質生活的載體，而不是簡單的工具。同時，要讓市場經濟發揮作用，做有效益的飯店，而不是資産運作的載體。“飯店業確實到了需要關注全生態鏈的時候了，投融建管退都是飯店良性發展的一個有機的組成部分，而不是只注重建和管。”王建平説。

定義未來 酒店業下半場做産品、做流量、做文化

隨著消費者消費認知的改變，也讓高端酒店餐廳高頻次地出現在了消費者的眼前。然而，在過去幾年間，隨著社會餐飲的規模化、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強勁的對手。那麼，未來高端酒店餐飲如何突圍？王建平認為，酒店業下半場應該在需求端做文章，深化下去最核心就是要做産品、做流量和做文化。

據中國飯店協會發佈的《2023中國酒店集團及品牌發展報告》顯示，截至2022年12月31日，我國高端連鎖酒店5715家，客房數788562間，客房總數同比增長9.2%。高端連鎖酒店在疫情衝擊之下增速明顯放緩，但依舊維持正增長。

最近幾年，眾多高端酒店更是將轉型提上日程。從整體市場的角度看，高端酒店餐飲的發展潛力比單純的客房規模要大。王建平認為，高端酒店未來很重要的內涵是品質生活的一個載體，是一個城市的會客廳。“未來高端酒店餐飲不能簡單的按照社會餐飲去做也不能繼續像現在只是作為一個酒店配套，要按照市場的邏輯來做高端飯店的餐飲。”王建平建議，面臨新格局，高端酒店要有新定位，關注新內涵，實踐新邏輯。

需求轉化 傳統旅遊、度假的內涵外延被打破

近年來,隨著消費升級,大眾對旅遊産品的需求更加多元，消費形態和業態發生實質性的轉變。主流消費正在從物質轉向精神，人們越來越會以一種更愛自己的生活方式去生活。宅酒店、微度假、休閒體、泛娛樂等不同形態生活方式的持續出現，文化與旅遊元素的融入，並利用技術的不斷演變，創造互動性空間，不斷挑戰大眾的“想象力”。

正是這種對傳統的旅遊和度假內涵外延打破，使得旅遊和度假的邊界逐漸模糊化，消費需求的轉化構成了“泛度假”。王建平認為，當旅遊要素獨立化發展成為一種趨勢時，也一定會引起旅遊産業組織和旅遊空間形態發生重大調整，這種調整內核就是“泛度假”化趨勢。未來，要去改變以旅遊要素組合化構建旅遊産業和空間體系的發展模式，以旅遊要素獨立化來構建新的適合時代化的新旅遊産業體系和空間體系。

數據來源：中國飯店協會《2023中國酒店集團及品牌發展報告》