中國飯店協會會長陳新華：新領域新業態推動飯店行業提質增效

央視網消息 步入春天，萬物復蘇，全國多地餐飲、酒店業一派紅火景象，餐館煙火裏升騰“新希望”，飯店行業迎來“開門紅”。據國家統計局發佈數據顯示，一季度，服務業增加值同比增長5.4%。其中，住宿和餐飲業增加值增長13.6%。服務業明顯回升，接觸型服務業增長較快。在第十二屆中國飯店文化節暨2023中國飯店業高質量發展大會上，中國飯店協會會長陳新華就飯店行業未來發展趨勢等話題接受央視網記者專訪。

發展新態勢 不斷涌現新領域新業態

黨的二十大對行業高質量發展提出了更高要求，報告中提出的綠色化、擴大內需、供給側結構性改革、構建國內大循環為主體的新發展格局、加快建設現代化産業體系等為住宿業高質量發展指明了方向。飯店業作為穩增長、促消費、擴就業、惠民生的重要領域，對促進形成強大國內市場具有重要作用。

據中國飯店協會發佈的《2023中國酒店集團及品牌發展報告》顯示，截至2022年12月31日，我國連鎖酒店客房總規模將近553萬間，同比增長81萬餘間，反彈復蘇增速明顯，連鎖酒店市場中的頭部企業增長仍較快。大中型酒店集團通過保持較快增長，為國家穩經濟、穩就業積極貢獻力量。

在變中求變，飯店業逆勢突圍。陳新華表示，過去三年，全國飯店行業經歷了嚴峻挑戰，眾多行業優秀企業面對市場變化，勇毅前行，積極提升綠色化、數字化、品牌化、特色化水平，綠色飯店、親子酒店、休閒度假酒店、康養酒店、文化主題酒店、精品民宿、露營、酒店新零售等新領域新業態不斷涌現，推動了行業的高質量發展。

餐飲消費開年加速回暖，不僅為消費者帶來實惠，也為市場主體增強信心，更為中國經濟注入動力。今年政府工作報告強調著力擴大國內需求，把恢復和擴大消費擺在優先位置。按照中央經濟工作會議精神，商務部于一季度舉辦全國性的餐飲促消費活動。陳新華介紹，按照商務部的部署，協會將繼續積極與各地政府合作，聯合舉辦促消費活動，包括4月在青島舉辦第二屆中國國際預製菜産業發展大會；5月在福州舉辦第二十三屆中國美食節和全國飯店業職業技能競賽總決賽，在成都舉辦第十三屆中國火鍋産業大會；6月在揚州舉辦第三屆中國餐飲業工匠節；11月在海南舉辦第八屆中國國際飯店業大會、2023國際綠色發展大會，在南昌舉辦第三屆中國米粉節等品牌活動，通過搭建會、展、賽、銷聯動平臺，為振興消費，釋放行業消費潛力，穩住經濟大盤做貢獻。

培育新業態 打造“專精特新”酒店品牌

抓創新就是抓發展，謀創新就是謀未來。面對新消費市場，企業主動求新求變，練好“內功”是關鍵。《2023中國酒店集團及品牌發展報告》中指出，“專、精、特、新”酒店品牌指具備專業化、精細化、特色化、新穎化的特徵，強調的是從産品、服務、設計等方面追求專業性，秉承精益求精的理念，倡導酒店品牌通過尋求差異化來增強自身的競爭優勢，實現“人無我有、人有我特”，並在數字運營、持續創新、獨特設計等方面尋求創新突破以提升自身産品設計與服務的創新水平。

陳新華告訴記者，為更好的支持住宿業發展與“專精特新酒店品牌”的培育工作，行業協會將持續圍繞資金支持、人才支持、創新協同、品牌市場、企業轉型、精準對接服務等方面提出相應支持舉措。

發力新賽道 推進預製菜高質量發展

新賽道新機遇，預製菜未來有何可期？2023年中央一號文件發佈，首次將預製菜寫入其中，提出“提升凈菜、中央廚房等産業標準化和規範化水平。培育發展預製菜産業”，這是預製菜首次寫入中央文件，給新業態、新賽道的預製菜行業注入新的動力。

中國飯店協會于2022年成立中國飯店協會預製菜專業委員會，發佈《預製菜生産質量管理規範》、《預製菜品質分級及評價》兩項團體標準。同年，《中央廚房 建設要求》、《中央廚房 運營管理規範》被納入國家標準化管理委員會印發的《關於下達2022年第二批推薦性國家標準計劃及相關標準外文版計劃的通知》（國標委發[2022]22號），為全國飯店餐飲業標準化提供執行依據。

陳新華説：“我曾多次帶隊調研行業、學校等預製菜發展，先後對黑龍江、陜西、南京等省份，對正大集團、京東集團、浙江工商大學等企業院校進行實地調研。今年協會除加強專委會和標準建設工作外，還與將在各地舉辦‘品質預製菜中國行’和八大菜係專家服務團，在青島、福州、杭州、上海、揚州、齊齊哈爾、濟南、海口、廣州等地，依託當地食材、産業特色舉辦專題預製菜會議，共同推進預製菜高質量發展。”他相信，預製菜進入酒店也將助力緩解酒店用工成本、食材成本等壓力問題，為酒店資産管理提質增效提供新路徑。

2023年飯店行業已迎來全面復蘇，中國飯店行業轉入高質量發展新週期。陳新華表示，為進一步服務行業、服務社會，中國飯店協會將積極承擔起作為國家級行業協會的使命與擔當，在綠色化方面，加快宣貫綠色飯店、綠色餐飲兩個國家標準，堅決制止餐飲浪費；在數字化方面，以酒店數字化專委會為平臺，成立酒店數字化專家服務示範團，為行業數字化升級提供智力支持；在品牌化方面，積極培育品質飯店、文化主題飯店、“專精特新”品牌；在特色化方面，積極推進高端酒店精緻餐飲的打造，培養1000名工匠型酒店星廚，助力發展地標美食和鄉村特色産業；在人才化方面，今年將舉辦第九屆全國飯店業職業技能競賽總決賽，持續推動教育部“1+X”酒店管理、餐飲管理“崗證賽課”融合發展。

部分數據來源：中國飯店協會《2023中國酒店集團及品牌發展報告》