FBIF2025｜對話四川紅原聖舟牦牛乳業有限公司首席科學家曲崧

央視網消息：5月8日至10日，FBIF2025食品飲料創新論壇及FBIF食品創新展（FBIF超級選品會）在國家會展中心（上海）舉辦，主題為“穩拓新域”。期間，央視網《産業觀察》欄目與四川紅原聖舟牦牛乳業有限公司首席科學家曲崧展開對話。

對話實錄整理如下：

問題1：本次參加FBIF2025有哪些收穫？聖舟有哪些新産品和技術突破？

曲崧：我關注FBIF公眾號很長時間了。它的展會以及科研資訊給了我很多啟發，非常國際化，研究的前沿緊跟國際市場潮流。這些對我們目前的研發方向，有很多借鑒的意義。聖舟指的是，有乾淨的、神聖的牦牛奶，因此我們將品牌命名為聖舟。巴氏奶是一種低溫儲藏、類似鮮奶的産品。由於保存時間短，它的銷售半徑只能主要在四川地區。為了讓全國廣大的消費者都能體驗到牦牛奶的特殊功能和營養，我們還推出了長保質期液態奶、針對中老年人群的純牦牛奶粉。此外，還有牦牛黃油、牦牛酸奶，未來我們還計劃開發一些功能性成分配料分離的TOB端産品。

問題2：在乳製品行業裏，牦牛品類算是很小眾的賽道，聖舟選擇進駐牦牛奶領域的原因是什麼？

曲崧：我從事乳製品研究快30年了。一次機緣巧合，我到了藏區，來到四川省阿壩藏族羌族自治州紅原縣，當時我邀請在美國的導師一同考察牦牛資源。我們都覺得牦牛資源非常珍稀，牦牛奶具有特殊功能成分和稀缺性。我希望能把這些珍稀的資源分享給更多人。同時，國家大力倡導鄉村振興，紅原是純牧業縣，商業基礎薄弱，我們也希望能為當地創造價值，這也是我們的考量之一。

問題3：品牌如何將畜牧業成果進行産業化落地？

曲崧：全球約1700多萬頭牦牛，95%以上在中國，可以説牦牛是我國特有的優勢物種。過去受地域限制，牦牛奶很難運出藏區，如今國家政策支持，讓我們有機會把珍稀牦牛奶資源運出。同時，科技進步也發揮了重要作用，水電氣等基礎設施得以延伸到草原深處，我們才能收集合格的牦牛奶，並快速降溫加工成新鮮産品。技術迭代給這個産業帶來了翻天覆地的變化。在收集牦牛奶時，我們可以第一時間快速降溫，通過數字化稱重、快速檢測，檢測數據直接上傳系統。對牧民奶源品質進行跟蹤，也是我們企業努力推進的方向。

問題4：牦牛奶具有哪些獨特的營養價值？

曲崧：牦牛的先天基因與普通牛有差異，雖然基因相似度達98%，但有2%的差異，其中100個基因是牦牛獨有的，這些與牦牛適應高原環境相關，在基因表達過程中會體現在牛奶中。而且牦牛生長地區植物豐富，有四百多種牧草、四百多種具有藥用價值的植物，牦牛食用後，很多成分會進入。綜合全年的産奶量，一頭牦牛平均一年僅産兩百多公斤奶，約為普通奶牛的1/40到1/50 ，小牦牛喝了能快速成長，説明牦牛奶營養高度濃縮且易於吸收。總的來説牦牛奶的核心優勢，在於先天基因和後天半野生放牧形態帶來的獨特營養價值。

問題5：什麼樣的人群更適合喝牦牛奶呢？

曲崧：主要有兩大類人群。一是青少年，他們處於身體快速生長階段；二是中老年人，他們對營養需求更為挑剔。藏族牧民的飲食結構，少量但精的東西滿足健康需求。牦牛奶正是這樣優質的食物，非常符合中老年群體的需求。聖舟品牌去年才正式創立，目前正在進行相關推廣和策劃。我們也希望對牦牛資源感興趣的企業界朋友能與我們合作，共同推廣牦牛資源，讓它更好地服務全國消費者的健康。