家鄉的年《甜曬魚》作者：阿佔

　　北方半島地區，最好的甜曬魚都是用來過年的。　　

　　進了臘月門，天氣越來越冷，越來越乾燥，正是可以讓魚迅速風乾的最好時節。在硬冷外力的作用下，魚體表層板結，鮮嫩的汁液卻在深處保留下來。　　

　　嶗山沿海一線漁村密布，都是得了造物眷顧的，先民以甜曬保存漁獲，海水洗海水泡，不做腌鹵，這種傳統工藝被譽為“六百年前的原汁原味”。臘月二十六備年貨，漁村碼頭已經變成天然曬場，鲅、鱸、魷、黑頭、鼓眼、海鰻、鱗刀、黃花……品種與樣貌都兆著吉祥，惹得購買者往往返返，包括嗜味的土著、飯館小老闆、外地遊客，也有單位來團購的，當作年貨發給員工。　　

　　過年宴客，半島人家的餐桌上少不了一道甜曬魚，做法也是紛繁而任性的——甜曬野生鱸，蒸了，抹蜂蜜，再烤，用手撕著吃，絲絲縷縷的驚艷。又或者，蒸熟後，魚骨拆下，將魚肉撕成條兒，白菜心切成絲兒，蒜泥、香菜碎、生抽、香醋、料酒、白糖、香油調汁，涼拌後用以醒酒。　　

　　長輩若有祖傳手藝，可能會打一盆魚凍，過程就像蒸年糕、做花饅那樣隆重。在過去，這可是能吃到正月十五的下酒菜。魚凍明透晶瑩，中間夾雜著青綠蘿蔔塊和魚肉，一層一層，相當壯觀。具體做法是這樣的：幹魚浸泡一夜，魚體變軟，褶皺舒展開來，洗凈焯水，大火煮沸三十分鐘，冷卻後挑出魚肉備用，魚頭和魚骨相繼入鍋，文火武火交替，一種叫做生膠質的蛋白充分溶解，熬出奶色，再用笊籬撈出。最後投入蘿蔔繭子、蔥薑蒜和魚肉，水氣氤氳之時，各種氨基酸愈加豐富，鮮味自然生發。冷卻一夜，凝結成凍，便是它了。　　

　　在北方的半島，甜曬魚的終極驕傲當然是餃子。半風乾的鲅，最柔韌，剁碎成丁，跟洋蔥、茄子、胡蘿蔔丁一起拌餡，包出來的餃子鮮味紮實，顆粒感綿軟肥厚，咬一口，海的味道、風的味道、山的味道、陽光的味道、時間的味道——終究都是美滿的年的味道。

　　作者簡介：　　

　　阿佔本名王佔筠，中國作家協會會員，青島市文學創作研究院專業作家，文學創作一級。出版小説集《制琴記》，散文集《亂房間》《私聊》《海貨》《一打風花雪月》《青島藍調》三部曲等。多部中短篇小説被《新華文摘》《小説月報》《中篇小説選刊》《小説選刊》《北京文學·中篇小説月報》《長江文藝·好小説》《中華文學選刊》等轉載，入選重要年選與排行榜。獲百花文學獎、泰山文藝獎、山東文學獎等。