家鄉的年《過年的吃食》作者：狄青

　　天津人過年，吃餃子有講究。小時候常聽大人們説一句話：“天大地大不如咱家的餃子餡大”！過年嘛，一定要吃“一個肉丸兒”的餃子。肉，當然是指豬牛羊肉；但天津臨海，天津人講究吃海貨，臘月裏有麻蚶上市，花一塊錢買回家就能剝出滿滿一盆肉來，摻韭菜一起剁碎再輔以各種調味料，味道那才叫一個鮮呢！　

　　年三十的餃子是肉餡，初一的餃子必為素餡。天津素餡餃子分素韭菜餡和津味素兩種，其中的素韭菜餡又叫老素餡，用料為韭菜、紅白粉皮、油條、芝麻醬、醬豆腐，用香油調餡；津味素又稱新素餡，用料有豆芽菜、香菜、香幹、粉絲、面筋、紅粉皮、芝麻醬、醬豆腐，用香油調餡。天津人過年吃素餡餃子，取新的一年素素凈凈無煩心事牽絆。　

　　我小時過年最愛吃的是煎餃。那一般是用除夕夜和大年初一吃剩下的餃子，因要拿熱油煎一下，便坐實了美味。後來讀梁實秋先生的《餃子》一文，見這樣幾句話：“吃剩下的餃子，冷藏起來，第二天油鍋裏一炸，炸得焦黃，好吃。”便覺遇見了知音。

　　記憶中過年時天津的大街小巷賣青蘿蔔的商販總是很多，一聲“蘿蔔賽梨”便能喚出三五買主。清康熙年間文人高士奇在《城北集·燈市竹枝詞》中雲：“百物爭鮮上市誇，燈筵已放牡丹花。咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭芽。”可知青蘿蔔數百年前便是正月美食，其“食用期限”甚至能趕上新鮮的韭芽上市；再有就是“蘿蔔賽梨”一説由來已久。當然，高士奇寫的是北京青蘿蔔，天津青蘿蔔以葛沽蘿蔔和沙窩蘿蔔最佳，可口甜脆，一咬一兜水，稱其“賽梨”並非虛言，只是天津人叫它“衛青蘿蔔”，也就是天津衛的蘿蔔。我最喜歡看的是賣蘿蔔商販手中的那套麻利工夫——用秤盤秤好蘿蔔後，便立馬亮出巴掌長的小刀子，拿刀尖輕輕在蘿蔔身上劃一下，蘿蔔霎時砰地裂開，商販的手隨之上下翻飛便將一整只蘿蔔切成了八瓣，蘿蔔卻沒有散開，但買者一般都是手捧著蘿蔔一路小心地拿回家去品嘗。

　　過年的吃食總是一年中最豐盈的，即令在物質相對匱乏的年份，過年的吃食也常會將記憶撐得滿滿噹噹。

　　作者簡介：　

　　狄青，中國文藝評論家協會理事，中國作家協會會員，天津市文聯委員。發表作品四百餘萬字，曾獲《長江文藝》小説雙年獎、《鴨綠江》文學獎最佳小説獎等。出版小説、散文、文藝評論等專著多部。