消暑祛火 夏季推薦清補涼栗子烏雞湯

　　若是追究歷史，據説清補涼的産生可追溯至秦朝，與趙佗領軍平定嶺南有關。中原士兵不服南方濕潤氣候，大夫以蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、淮山、薏米等為原材料熬粥，食用後人感鎮靜、精力充沛，趙佗讚之“食之清熱氣、補元氣，此物可稱清補涼也。

　　一直到今天，我們慣用的清補涼仍左右離不開上面的這些材料，無非想偏重滋補元氣時，加些紅棗、元肉，想清熱潤肺，則加南北杏，悉隨尊便。

　　現時想煲清補涼，也無需去藥房或雜貨舖一味味地抓配，有現成的一包出售，方便快捷。喝清補涼可鹹可甜，鹹的放塊瘦肉一起煲，最後調些鹽，湯水清香滋補，甜的什麼也不用加，最後下塊冰糖煮化，則清甜滋潤。

　　清補涼腐竹糖水

　　材料：清補涼1包，腐竹50克，冰糖30克，水適量。

　　做法：清補涼清洗乾淨，腐竹用清水泡軟，切4厘米長段；鍋中加入清水，煮沸後加入清補涼，大火煮15分鐘後，再改用小火熬煮30分鐘；加入腐竹和冰糖，繼續熬煮30分鐘即可。

　　清補涼栗子烏雞湯

　　材料：清補涼1包，栗子肉50克，烏雞1隻，姜2片，水適量。

　　做法：清補涼和栗子肉洗凈，烏雞宰好洗凈，斬塊，汆水撈起；將水倒入煲內燒開，放入所有材料煮沸，轉慢火煲一個半小時，下鹽調味即可。

　　做法：

　　1. 清補涼洗凈待用；

　　2. 雞腳洗凈，汆水撈起，撕去黃色硬皮；

　　3. 排骨洗凈斬塊，汆水撈起；

　　4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

　　功效：

　　清熱潤肺，健脾益氣，營養豐富，適合發育中的小兒，産婦飲用則可提高食欲，補中催乳。

　　清補涼是粵人夏天常用的煲湯湯料，所用材料通常有淮山、蓮子、芡實、薏米、百合、南北杏、沙參、玉竹等，可鹹可甜，有股獨特的風味，有清熱潤肺、健脾祛濕功效，老少咸宜。今天用清補涼煲雞腳排骨，湯味清潤，滋補不燥。