二烏湯

央視國際 2004年12月13日 16:20

　　【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到仲景養生坊，今天我們演播室請來的嘉賓是中國藥膳研究會的副會長高普先生，高會長您好。

　　【中國藥膳研究會副會長 高普】主持人您好。

　　【主持人】高會長，您去過廣東嗎？

　　【中國藥膳研究會副會長 高普】去過

　　【主持人】那您對廣東印象最深的是什麼？

　　【中國藥膳研究會副會長 高普】廣東印象最深的是藥膳。它的藥膳無論是湯煲啊，粥啊做菜肴做主食啊都必須要加藥的，所以他們非常講究營養，尤其這個湯煲，在他們那裏是非常講究的，而且還是對症治療的。

　　【主持人】所以我們今天要給大家介紹的一道藥膳也是一道湯，而且它適合冬季來喝，這個湯就是《二烏湯》。下面我們就走進廚房看看需要準備哪些原料。

　　【解説】製作《二烏湯》需要準備的原料有：烏骨雞一隻，制何首烏100克，調料適量。首先把從藥店買來的制何首烏切成細絲，然後用水浸泡備用，接下來把宰殺後的烏骨雞去掉內臟，放在開水裏焯一下。這樣這道《二烏湯》的準備工作基本上就完成了。

　　【主持人】這道藥膳裏有一個主藥就是何首烏，説道這個何首烏我覺得何首烏這個名字就很有意思，它是怎麼來的呢？

　　【中國藥膳研究會副會長 高普】這個何首烏啊是用一個人的名字起的，原來在很古的時候一個採藥的老頭，老年人他天天到山裏去採藥，這樣一到深山老林裏一去就十天半個月的，一開始他帶的乾糧慢慢的吃完了，他就吃些野果啊樹皮啊一些東西來充饑，後來他就慢慢的挖一些根塊吃，有一天找到一個比較大的根塊，這個就是何首烏，他吃起來以後覺得比較甜吧，而且覺得全身有力氣，他以後經常挖這個吃逐漸臉色面色也比較好了，慢慢頭髮也黑了這樣以後他管這個藥叫首烏，頭髮黑了慢慢的就首烏了嘛，又姓何所以叫何首烏這味藥。這味藥是非常好的一味藥。

　　【主持人】其實我從小就聽説這個何首烏能夠讓這個頭髮變黑，那除了它能夠讓頭髮變黑這個功效以外，它還有其他的功效嗎？

　　【中國藥膳研究會副會長 高普】另外它能養精氣，咱們説腎生精精生髓髓上充于腦，如果髓又充于骨這樣可以使筋骨強健而且使頭腦聰明強勁多記，這樣長了可以達到益壽延年的作用。另外一個作用在咱們近代研究何首烏它降血脂效果很好，我們常常用它來配山楂、桑葉、荷葉，那去脂的效果很有療效。

　　【主持人】這樣看來二烏湯更適合那些有高血脂啊高脂肪的朋友來喝了，那好下面我們進廚房看一看二烏湯到底應該怎麼做。

　　【解説】首先將已經切成細絲的制何首烏填入雞腹，把它縫合好，然後放入沙鍋中，加上少許的鹽，再加入10克料酒，加料酒不僅可以使雞肉鮮美可口，而且還可以去掉烏骨雞的腥氣。待雞燉爛以後去掉藥渣，這樣這道《二烏湯》就做好了。

　　【主持人】高會長，剛才您給我們講了何首烏名字的來歷了，那我們這道藥膳裏用的是制何首烏，那您給我們説説什麼是制何首烏。

　　【中國藥膳研究會副會長 高普】中醫要有炮製，這個制法也不同，你像制甘草，制麻黃，制法不同，制何首烏它主要用黑大豆攪拌，攪拌以後九蒸九曬，最後製成何首烏。

　　【主持人】九次蒸完了曬，曬完了再蒸。

　　【中國藥膳研究會副會長 高普】對，制出的何首烏是黑色的。就像熟地似的，熟地也是黑色的。

　　【主持人】那下面我們再説説烏骨雞，這個烏骨雞是江西太和縣的竹絲雞是最有名的，就被稱為烏雞白鳳，説到這兒我想起有一味中成藥就是烏雞白鳳丸，就是對女性很好，能夠滋陰養血。

　　【中國藥膳研究會副會長 高普】這個烏雞它一般在古代一般以雄性的為好，因為烏骨雞它的骨頭都是黑的，它主要作用是滋陰養血，滋陰嘛，男同志以氣為主，女同志以陰血為主，所以滋陰它也能夠補血，所以它就能夠配伍烏雞白鳳丸，這裡當然不是一味中藥了，有好多配伍一起來的，這樣君臣佐使一用以後呢，它療效被大家廣泛承認，療效非常好的。

　　【主持人】我們這個湯是制何首烏和烏骨雞，所以叫二烏湯，那麼關於二烏湯有一首詩冬季嚴寒冷難當，宜吃何首二烏湯，風寒時節吃最好，包你一冬暖洋洋。觀眾朋友您聽到了嗎，喝這個二烏湯包您一冬都暖洋洋。那下面我們在一起來回顧一下這個二烏湯的製作方法。

　　【解説】首先將已經切成細絲的制何首烏填入雞腹，把它縫合好，然後放入沙鍋中，加上少許的鹽，再加入10克料酒，加料酒不僅可以使雞肉鮮美可口，而且還可以去掉烏骨雞的腥氣。然後用文火燉，待雞燉爛以後去掉藥渣，這樣這道《二烏湯》就做好了。