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杏 仁 乳
央視國際 2004年12月06日 09:42
【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到仲景養生坊。今天我們演播室請來的嘉賓是中國藥膳研究會的副會長高普先生。高會長您好。
【中國藥膳研究會副會長 高普】主持人 您好。
【主持人】高會長，我問您一個問題啊，我不知道您知不知道現在流行的關於杏仁的五大吃法。
【中國藥膳研究會副會長 高普】我不太了解。
【主持人】那我給您説一説。一種是日本青少年中比較流行的，就是把沙丁魚幹和杏仁混著吃，説它富含蛋白質和鈣質，有利於成長。第二種呢就是很多的素食者會把這個杏仁當作零食或者是菜肴，説它富含植物蛋白。那第三種就是運動員，運動員把這個當作運動食品來吃，説它有高熱量。第四種就是來自醫生的選擇了，醫生認為杏仁對心腦血管有好處。第五種呢就是很多減肥的人會選擇杏仁作為零食，因為他們認為這個杏仁不會使人發胖，五種吃法。
【中國藥膳研究會副會長 高普】您説的比較全面，這個杏仁是很好的，杏仁它是能調理肺氣，就像它能補肺氣。那您想運動員吃了，他肺活動量大，增加速度啊增加它的體力啊。咱們説中醫講肺主氣，肺主全身之氣，就是説杏仁能調理肺氣。
【主持人】那今天我們給大家介紹的也是一道關於杏仁的吃法，應該説是第六大吃法了，名字叫《杏仁乳》。我想聽到這個名字啊，電視機前喜歡吃甜食的朋友應該是非常感興趣了，下面我們就到廚房看一看，都需要準備哪些原料。
【解説】製作《杏仁乳》需要準備的原料有：杏仁５００克、山藥５００克、牛奶２０００克。蜂蜜３００克。在這裡要説明的是，由於《杏仁乳》製作的方法是要將山藥研成粉，所以使用從藥店裏購買的懷山藥製作起來更方便些。待山藥洗凈、切碎、研成粉後，杏仁乳的準備工作就完成了。
【中國藥膳研究會副會長 高普】為什麼給大家介紹《杏仁乳》這道藥膳呢，因為杏仁它是主肺氣，司呼吸的，這個在《黃帝內經》中有記載，肺主一身之氣嘛，所以主要是肺氣要能肅降的話，他就不咳嗽不喘，肺氣一失肅降就咳喘，冬天氣候乾燥，肺氣容易引起不能肅降，就是肺功能不能正常運行，這樣引起咳嗽，喘促啊，杏仁就能調節肺氣，能夠主肅降，這樣對於咳喘啊，痰飲啊這些疾病都比較好。所以要吃這道藥膳肯定是不錯的。
【主持人】這樣説來尤其是在冬季喝《杏仁乳》確實是有補肺氣的功效，對身體有益的。其實在我的周圍有很多的朋友非常喜歡吃這個杏仁，那從這個養生的角度來講，杏仁也確實具有這個延年益壽的功效。
【中國藥膳研究會副會長 高普】這個就是説能夠防止疾病啊，治療疾病啊，能夠益壽延年這方面都是不錯的。因為據説古代有一個老人活到八百歲嘛，在四川叫李八百。他經常服用杏仁，每天都在服用，杏仁他是補肺氣主肅降臨，能使肺氣能夠肅降，這樣可以預防一些疾病，也可以治療一些疾病，所以從預防疾病這個角度可以達到延緩衰老、增強健康這方面還是有益處的。
【主持人】聽您這麼説我想起來有一個報道就是説在喜馬拉雅山麓的洪扎族和太平洋的斐濟人，他們就是長年堅持吃這個杏仁，他們就被人們稱為不生病的民族。由此可見這個杏仁的藥用功效了。下面我們就去廚房看一看，這個《杏仁乳》到底應該怎麼做呢？
【解説】首先將準備好的杏仁放入鍋中煸炒，炒出香味以後切成碎末。這樣杏仁粉和山藥粉就都準備好了。這時候將鮮牛奶倒入鍋中煮開。再將杏仁粉和山藥粉倒進牛奶裏調勻，然後再上火煮，待鍋開後加入蜂蜜，這樣這道《杏仁乳》就可以食用了。
【主持人】這個杏仁乳裏邊還有大量的牛奶，那我想這個牛奶的功效我們就不必多做介紹了，大家都很了解了，它的鈣含量很高，那把這個杏仁、山藥和牛奶這三者放在一起以後，它有會有什麼更好的功效呢？
【中國藥膳研究會副會長 高普】這也是涉及中醫的配伍問題了，杏仁咱們剛才談到了杏仁能夠主肺氣，幫助調理肺氣，主肅降，這樣就能夠預防治療好多疾病。這山藥本身滋陰健脾，平胃氣的。所以對身體虛弱的人也特別有好處。這牛奶大家都知道是滋陰的，養胃的、補血的，所以它們在一起這個作用就非常廣泛了
【主持人】可以説這個杏仁乳是一道非常不錯的甜品，可以在這個冬季餐後來食用。非常不錯。那好我們下面再一起來回顧一下《杏仁乳》的具體做法。
【解説】首先將準備好的杏仁放入鍋中煸炒，炒出香味以後切成碎末。這樣杏仁粉和山藥粉就都準備好了。這時候將鮮牛奶倒入鍋中煮開。再將杏仁粉和山藥粉倒進牛奶裏調勻，然後再上火煮，待鍋開後加入蜂蜜，這樣這道《杏仁乳》就可以食用了。
【字幕】 《杏仁乳》的功效
調理肺氣 滋陰養胃
【主持人】這道《杏仁乳》已經做好了，那麼這個杏仁乳的吃法是這樣的，我們可以把這個做好的杏仁乳啊放在一個容器裏邊，蓋嚴了之後放在冰箱裏邊保存，放在冷藏就可以了。每次吃的時候就可以取出３０毫升，也就一小杯加入開水喝下去，早晚各一次。這正像養生學家所説的那樣，吃藥膳是貴在堅持，只要吃了以後您覺得好堅持數年是大有益處。
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