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山藥大棗粥
央視國際 2004年11月29日 10:35
【主持人】探尋調理之法，了解養生之道。歡迎大家來到《仲景養生坊》，今天我們請來的嘉賓是中國藥膳研究會副會長高譜先生。高會長您好。
【中國藥膳研究會副會長 高普】主持人 您好
【主持人】 高會長，我們在前幾期的節目裏面已經給大家介紹了一些有關粥的藥膳，好像中國自古以來把這個藥膳做成粥來調補身體的似乎就有很多。
【中國藥膳研究會副會長 高普】 粥在古代就是羹啊，在《周書》裏有記載：皇帝 ，做谷為羹，也就是做谷為粥的意思。粥的種類很多，大約現在我們藥膳方面的粥三百多種，最常見的像綠豆粥、赤小豆粥，綠豆粥是清熱解暑的，赤小豆粥是消水利腫的，所以它的用處是很廣泛的。
【主持人】那我們今天就再給大家介紹一道適合冬季來食用的一道藥膳粥，名字叫山藥大棗粥，下面我們一起到廚房去看一看需要準備哪些原料。
【解説】《山藥大棗粥》需要準備的原料有山藥粉30克，大棗30克，江米250克。
首先將從藥店買來的幹山藥切碎，然後將浸泡好的紅棗去核，洗乾淨以後備用，再把江米浸泡20分鐘左右，這樣粥的口感會更好一些。這樣，這道藥膳的準備工作就完成了。
【主持人】大家看到了，這道山藥大棗粥啊，它所需要的原料都是我們平時常吃的，也非常容易買到，那下面我們先一起來了解一下這些原料的功效，首先一起來看一個短片，認識一下山藥。
【解説】山藥為薯蕷科植物，在中國各地均有野生或栽培。由於山藥內含有16種氨基酸、維生素C等多種營養素，並且具有健脾、補肺和固腎的功效，所以在中國家庭的餐桌上經常可以看到山藥的身影。
【主持人】高會長，説到這個山藥的藥用價值，我記得關於這個山藥好像還有一個傳説故事，相傳在古代湯陰農村，有一對夫婦，這對夫婦非常的不好，這媳婦總盼著婆母早亡，於是每天給這個婆母吃的飯就很簡單，就是一碗稀粥，結果一段時間以後這個婆母就是渾身無力，臥床不起，結果這個事就讓農村裏邊的一個老中醫知道了，知道了以後這個老中醫就想將計就計，有一天就把這一對夫婦叫來以後就給了他們一種藥粉，就説你們把這個藥粉和在粥裏邊給這個婆母吃，我保管她百日以後就死，結果這小兩口把這個藥粉拿回去以後就照這個方法做了，就和在這個粥裏邊天天給她婆母吃，結果沒想到的是十天以後婆婆就能夠起床活動了，百天以後婆婆身體就養的白白胖胖的，後來這個婆婆就在村裏邊逢人就誇這媳婦對她好啊，再加上老中醫的一番調教吧，這一對逆子可以説變成了一對孝子，這是一個傳説故事了，後來説這個老中醫用的什麼粉，什麼藥呢，就是這個山藥磨成的粉。
【中國藥膳研究會副會長 高普】這個山藥是益氣健脾的藥，它益氣嘛，它就能益氣力，另外脾主四肢，它能夠長肌肉，所以這樣也能消除疲勞，也能強健身體。所以這個老人家很快就恢復了，這也就是傳説中國孝道吧。另外一個就是在營養學來講，它含有大量的蛋白質、氨基酸、澱粉、糖，所以它對人的身體營養價值是非常高的，所以我們經常用點山藥還是對脾胃啊，對身體虛弱的人特別有好處。
【主持人】而這個山藥大棗粥這樣看來尤其適合老年人來食用了。
【中國藥膳研究會副會長 高普】對，尤其脾胃虛弱的。
【主持人】 那下面我們就一起來看看山藥大棗粥的具體做法。
【解説】《山藥大棗粥》的具體做法是，首先把浸泡過的江米用旺火煮開，然後再用文火熬十五分鐘左右，由於江米容易粘稠，所以水一定要放的多一些。在江米八成熟的時候放入紅棗，然後再將山藥粉放入鍋中，攪拌均勻以後繼續熬製15分鐘。
【主持人】高會長，趁著這個粥還熬著的時候，我們再來説一説山藥大棗粥的另外一個配料，就是大棗。據宋代孫光憲《北夢瑣言》裏面記載，説有一位年過半百的女人，依然亭亭玉立，面容靚麗如妙齡少女，後來就有人問她有什麼防老之術，後來她就説了這麼一句話，她説無它術，一日三顆棗而已。也就由此在民間流傳一個諺語，就説，一日吃三棗，一生不顯老。看來這個大棗真的有這樣的功效，是嗎？
【中國藥膳研究會副會長 高普】大棗這味藥是非常好的，在古代記載它是五果之一，棗它越大的越好，越大的營養越豐富，在《本草綱目》裏記載它能夠健脾氣、平胃氣，通九竅，助十二經絡，它的好處非常大，它還能補血安神魄，另外它還能和諸藥，調和諸藥，有解毒的作用。所以大棗在近代醫學的研究上在營養價值研究上含有多種人體所需要的維生素啊、多種氨基酸啊，但整體看來含鐵比較高，它對補血這方面確實很好。所以經常食用一些大棗，對人體好處很大。
【主持人】我不知道觀眾朋友剛才有沒有看清楚《山藥大棗粥》的做法，這樣在節目的最後再來簡單地回顧一下這道《山藥大棗粥》的做法。
【解説】首先把浸泡過的江米用旺火煮開，然後再用文火熬十五分鐘左右。在江米八成熟的時候將紅棗放入，然後再將山藥粉放入鍋中，攪拌均勻以後繼續熬製15分鐘，這樣，這道《山藥大棗粥》就做好了。
【主持人】平時吃慣了大魚大肉，我們還真是應該經常吃一些這樸實的薄粥，它適合各種年齡、各種體質的人來食用。一碗熱粥、兩碟小菜，平常到了極點，但是對每個家庭來説又都有著永遠解不開的情節，是一種溫暖的情節，而且這個粥還是健康長壽的上佳選擇。
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