歸芪烏雞湯

央視國際 2004年11月22日 10:47

　　場景一：演播室

　　【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到仲景養生坊。今天我們演播室請來的嘉賓是：首都醫科大學附屬北京中醫醫院的主任醫師程海英醫生，程醫生，您好。

　　【北京中醫醫院主任醫師 程海英醫生】您好

　　【主持人】程醫生，上周咱們不是給觀眾介紹一道有止咳化痰功效的《杏仁蘿蔔豬肺湯》，我回家以後自己就試了試，當時我覺得喝下去那個感覺真的是特別的舒服，熱呼呼的，然後就感覺到尤其可能是這蘿蔔的作用，有特別清透的感覺，當時我就真的體味到中國傳統的養生方法真的很有道理。

　　【北京中醫醫院主任醫師 程海英醫生】中國的傳統養生它除了注意習慣不但十分注重“天時”、“地利”、“人和”以外，還特別注意節氣和飲食的這個合理的搭配。那麼到了冬季它就認為應該補腎臟，為什麼呢？因為中醫基礎理論當中的一個重要組成部分是五行學説，根據這個五行學説，它把一年分為春、夏、長夏，秋、冬，等於分了五季，那麼與它相配的就分別是肝、心、脾、肺、和腎，那麼如果從五種顏色來説黑色入腎，這樣在冬季如果能夠吃一些像烏雞、甲魚，墨鬥魚或者是黑米、黑豆、紫菜這些黑色食品應該説對補腎臟都是非常有意義的。

　　【主持人】看來在冬季補腎最重要了這剛才您提到烏雞了，今天要給大家介紹的這道藥膳就是〈歸芪烏雞湯〉,一起來看看都需要做哪些準備工作.

　　場景二 廚房

　　【解説】歸芪烏雞湯需要準備的原料有: 烏雞1隻 當歸10克 黃芪20克 香菇30克，蔥姜適量。首先把姜拍松，香菇用刀片開放在盤子裏備用，這樣這道藥膳的準備工作就做好了。

　　場景一：演播室

　　【主持人】咱們就先來説説這些原料，首先説説這個雞，但是這裡面用的烏雞，這個烏雞和普通的雞有什麼不同呢？

　　【北京中醫醫院主任醫師 程海英醫生】烏雞從它的藥用方面，它有這個具有滋補肝腎、滋陰清熱、益氣補血，調經止帶很多種功效。我們現代醫學研究，認為烏雞富含有維生素、微量元素、含有一些蛋白質、18種氨基酸等等，如果100克烏雞它所含的氨基酸是普通雞的25倍，含鐵元素是普通雞的45倍。所以説如果用烏雞單獨的用烏雞進補也可以，進補既可單用，如果跟一些藥物配合起來做成藥膳也可以。

　　【主持人】您提到烏雞和其他藥物配伍，那今天我們這道藥膳裏邊就有一味中藥就是“當歸”，下面我們先來看一個小短片，通過這個短片來認識一下當歸。

　　【解説】 在草藥中，當歸屬多年生草本植物，它的藥用主要是取植物當歸的根。一般來説，當歸生長2年左右才能採挖，挖出後要除去鬚根上的泥沙，待水份蒸發後，慢慢熏幹才可以藥用。

　　【主持人】李時珍在他的《本草綱目》中説到當歸的時候就是説：“當歸調血，為女人要藥”，是不是就是説這個當歸這味藥材是治療婦科疾病的一種常用藥。

　　【北京中醫醫院主任醫師 程海英醫生】對，這個當歸它本身從它的性來説是味溫的，味是發一些甜還有一些辣，這個藥主要的功能，它既能夠補血還能夠活血調血，一般在我們臨床上用當歸，是治療血虛症引起的，比方説引起的面色萎黃、或者是失眠，健忘、乏力，體力比較弱，肢體軟弱無力這種病症。那麼當歸這個藥有個特點它既能夠活血化瘀，也能夠補血生新。所以這個藥是其他的活血藥或者補血藥所不能代替的，它是有比較獨到作用的一種藥。

　　【主持人】咱們現在就去廚房看看這個〈歸芪烏雞湯〉,是怎麼做的。

　　場景二:廚房:

　　【解説】歸芪烏雞湯的具體做法是：首先將烏雞洗凈去除內臟和雞爪，然後放進溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裏洗去浮沫，這樣做為的是焯去血腥味兒，接下來把焯過的烏雞放入有溫水的沙鍋裏，再將準備好的蔥，姜，香菇以及當歸，黃芪一起放入鍋中，然後加入適量的鹽，蓋上鍋蓋用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後開蓋兒加入適量的白胡椒粉和雞精粉，這樣這道《歸芪烏雞湯》就可以食用了。

　　【主持人】製作這道藥膳的時候，藥膳廚師提醒了大家一點就是説在做這道湯的時候一定要先用大火把它煮開了以後要改用小火，小火煮的時間一定要在一個小時以上，因為這樣才能夠讓這個藥材的功效進到湯裏，才能夠達到理想的滋補效果，這一點您可一定要記住了，下面我想問程醫生一個問題就是我們這道湯最適合什麼樣的人群來喝？

　　【北京中醫醫院主任醫師 程海英醫生】最適合氣血兩虛的，因為我們剛才説黃芪是補氣的藥，當歸是補血的藥，所以氣血兩虛的病人吃這道湯最為合適，像大病初愈或者産婦或者失血的病人都可以來用。

　　【主持人】那這道湯有沒有什麼樣的人群儘量少喝或者不喝。

　　【北京中醫醫院主任醫師 程海英醫生】有，如果有內熱比較盛，或者濕熱比較重的人恐怕就不適合喝這道湯，比方説像還有青春期痤瘡比較厲害，或者正好趕上胃火上炎牙疼，或者大便乾燥，還有我們剛才説冬季容易感冒，很多人感冒以後發燒咽喉腫痛，像這種病人就不能吃這道湯，因為怕加重他內熱，倒使疾病發生了變化。

　　【主持人】那下面我們這樣再進廚房看一下《歸芪烏雞湯》的做法。

　　【場景二】廚房：

　　【解説】歸芪烏雞湯的具體做法是：首先將烏雞洗凈去除內臟和雞爪，然後放進溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裏洗去浮沫，這樣做為的是焯掉血腥味兒，接下來把焯過的烏雞放入有溫水的沙鍋裏，再將準備好的蔥，姜，香菇以及當歸，黃芪一起放入鍋中，然後加入適量的鹽，蓋上鍋蓋兒用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後開蓋兒加入適量的白胡椒粉和雞精粉，這樣這道《歸芪烏雞湯》就可以食用了。

　　【字幕】《歸芪烏雞湯》的功用：氣血雙補，滋補肝腎。

　　【主持人】那麼，在這兒我們還要提醒一下電視機前的觀眾朋友就是天冷了以後，容易讓人胃口大開，胃口大開就吃的多了，吃的多了人就容易發胖，發胖了以後就會讓健康亮起紅燈，那尤其是晚餐千萬不要吃的過飽。