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天麻腦花
央視國際 2004年10月25日 10:20
場景一：演播室
【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎來到仲景養生坊，今天我們節目中請來的嘉賓是中國藥膳研究會的副會長高普先生，高會長您好
【中國藥膳研究會副會長高普】主持人您好
【主持人】高會長，今天我們要給觀眾朋友介紹的這道藥膳啊，實際上對於腦梗也就是中風的患者朋友有一定輔助治療作用的藥膳，就是天麻腦花，下面我們先一起到廚房看一看，需要準備哪些原料
場景二：廚房
【解説】製作天麻腦花需要準備的原料有豬腦1副，天麻l0g，花椒適量，蔥姜少許。
場景一：演播室
【主持人】高會長，我知道天麻啊是與人參相媲美一種名貴的藥材，那麼具體地説它是對哪一種病比較有療效
【中國藥膳研究會副會長高普】天麻主要能夠滋陰息風，談到這個風，咱們已經談到説它治中風了，什麼叫中風呢，它是中醫一個非常形象的一個比喻，就是説得了中風的人他突然暈倒，就像大風吹過一樣，把樹刮倒了一樣，所以中風得了以後呢，他有半身不遂啊、口眼歪斜、口中流涎、語言蹇澀等等的一些後遺症，所以天麻治療，它和風有關非常地管用。所以天麻呢，它也叫定風草，為什麼叫定風草呢，從醫學上看，它能息風，它能把風定住
【解説】天麻是一種具有神秘色彩的植物，它沒有綠葉，不能進行光合作用，平時在地面上很難發現它，因為只有它的根塊成熟時才冒出一根黃紅色的莖稈，這根單一的獨苗“有風不動，無風自搖”，所以天麻又被稱作“定風草”。
【主持人】我記得在一本書上看見過，有一個關於定風草的傳説，説是相傳在古代的時候，有父子倆，父親有比較嚴重的頭暈的症狀，有一天兒子就上山去砍柴，當時他砍柴的時候就聽到樹上有斑鳩的叫聲，於是他爬上樹以後抓了兩隻斑鳩，沒想到正在這個時候，突然狂風四起，飛沙蔽日，正在這個時候啊，這孩子就發現，有一根草在那個地方紋絲不動，他覺得特別奇怪，結果上去就挖了幾根這個草，挖著挖著發現底下有一個很大的根莖，結果他就一起都拿回家，和斑鳩放在一起燉了以後，給父親喝湯，沒想到的是這個父親喝了這個湯以後，頭暈的症狀馬上就緩解了，結果他兒子覺得很奇怪啊，於是就照這個樣子，又給他父親做了兩次，沒想到吃完了以後，他父親頭暈的症狀就痊癒了，那這個孩子呢，當時確實也不知道，他挖這個草實際上就是定風草，也就是天麻
【中國藥膳研究會副會長高普】這個定風草啊，它治的病都是和風有關，你比如説，它能治中風，咱們剛才説過了，另外高血壓的頭暈眼脹，行動不穩，這個它也能治療，另外內耳的眩暈症，天旋地轉的，所以它都和風有關。另外小兒的急慢驚風，什麼叫小兒驚風呢，就是小孩在外感高熱以後，高燒39度40度41度這樣，他抽搐，抽搐一下就像風吹草動似的，所以中醫管它叫驚風，什麼叫急驚風呢，就是剛得叫急驚風，它慢慢時間長了，這個驚風不好，它就成了慢驚風，所以天麻對於小兒的急慢驚風非常有作用。另外還有一種風，咱們就是説風寒濕那種風，風寒濕引起的關節疼痛，那麼天麻配合一些什麼千年健呀，地龍呀，咱們常用的防風啊，這些藥品配在一起，它也能夠治療，風寒濕病，所以定風草所治的病都和風有關。
【主持人】咱們這兒只顧聊了，不知道這個天麻燉腦花，燉得怎麼樣了，咱們一起到廚房去看一看
場景二：廚房
【解説】天麻腦花的製作過程是這樣的，首先把新鮮的豬腦，輕輕地去掉筋膜，然後放在盤中待用。在鍋中倒入清水，再把豬腦放進去煮，這時需要加一點料酒、少許鹽，這樣有助於去除異味。煮開後，撈出豬腦，把它放入事先準備好的盛有清水的砂鍋中，然後放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮，煮開之後把浮沫撇掉，然後換小火接著煮，大約煮十分鐘左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。
【字幕】天麻腦花的功效：補腦祛風
場景一：演播室
【主持人】那像咱們今天做的這個天麻燉腦花，好像有那麼點兒以形補形的意思，就是説人們俗話説的，吃哪兒補哪兒
【中國藥膳研究會副會長高普】對，以形補形，以臟補臟，因為中醫説，你要吃豬腎哪補腎，吃豬心補心，因為豬心你擱硃砂以後，這可以安神定志的，腦也是，吃腦補腦嘛，因為腦裏髓質好嗎，豬腦裏它都是腦髓組成的，所以這樣用豬腦來補，但是豬腦還有另外一個比較好，它含鈣、磷、鐵比較多，那這樣除了補腦、補腎以外，另外它還可以補血，尤其缺鐵性貧血，另外由缺鐵性貧血引起中醫叫血虛了，血虛引起神經衰弱什麼效果都非常好，但是也不是人人都可以吃的，因為所有動物的內臟裏，這個腦的膽固醇最高，而豬腦比別的腦膽固醇更高，所以你比如説血脂高的病人，膽固醇高的，那你引起冠心病、或者高脂血症啊，那還是少吃為佳
【主持人】好了，今天我們仲景養生坊就聊到這兒，咱們下周同一時間，仲景養生坊，我們接著聊。
【有獎問答】根據中醫藥理論，天麻的主要功效是以下哪項：
A 除濕 B 定風 C 清熱
獎品由《中華醫藥》和河南宛西制藥提供
請您將正確答案用郵寄或E-MAIL方式寄至《中華醫藥》欄目組
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