木耳菊花魚丸

央視國際 2004年10月17日 23:45

　　場景一：演播室

　　【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到仲景養生坊。今天我們請來的嘉賓是中國藥膳研究會的會長周文泉先生，周會長您好。

　　【中國藥膳研究會會長周文泉】您好。

　　【主持人】周會長，這個九九重陽節快到了，我們仲景養生坊也特別準備了一道可以説是應節氣的菜，特別適合老年人吃。

　　【中國藥膳研究會會長周文泉】什麼菜啊，説來聽聽。

　　【主持人】因為我們知道重陽節它有這樣兩個習俗，一個是登高，一個是賞菊。那我們不僅要賞菊，我們還用菊花做了一道菜，叫木耳菊花魚丸。

　　場景二：廚房

　　【解説】做這道木耳菊花魚丸需要準備的原料有：鮮白菊花20 g、玫瑰花20 g、草魚肉200g、黑木耳30g、雞蛋5個。

　　場景一：演播室

　　【主持人】這個菊花可以説是性情高雅，但是又平易近人，因為説老百姓是佔了菊花不少光啊，菊花不僅可以讓我們飽了眼福，而且還可以飽口福，因為這個菊花可以炒，可以燴，可以涼拌，可以做羹，而且還可以泡酒泡茶，可以製成清涼飲料。

　　【中國藥膳研究會會長周文泉】菊花不僅是集百福于一家，而且也是集精華于一身，它是一個性甘涼的一個藥物，它含有很多揮髮油類的東西，還有我們治療高血壓、冠心病、高脂血症啊，常常做輔助治療一個藥，在《神農本草經》裏也説這個藥把它列為上品，“久服利血氣，輕身耐老延年”，所以是個好東西。

　　【解説】食用菊花的歷史在中國可以追溯到漢朝時期，在漢代的《西京雜記》中就有這樣的記載：“九月九配茱萸，食蓬餌，飲菊花酒令人長壽。”後來在《本草綱目》和《中華藥典》等書籍中對菊花的藥用功效有了更加詳盡的説明：菊花能夠清熱降火、疏肝明目、解毒涼血，所以平實而高潔的菊花更是深受百姓的青睞。食用菊花，主要選用新鮮的菊花、花瓣和嫩葉，比如説最簡單的辦法，把花瓣清洗之後，用開水燙一下，再配上佐料就是可口的涼拌菊花，另外還有炒制的菊花菜肴、煮制的菊花火鍋以及菊花餡餃子、包子、鍋貼等，這些都讓人愛不釋手。酒足飯飽之後，再品一杯清新淡雅的菊花茶，真可謂“菊花如有士，過時有餘香。”

　　【主持人】木耳菊花魚丸，光看它的顏色就非常豐富，很漂亮，白的有菊花，黑的有木耳，説到這個木耳，現代營養學家，稱讚這個木耳為素中之葷，就是説它營養價值可以與動物性食物相媲美

　　【中國藥膳研究會會長周文泉】是的，這個木耳也是一個非常好的一個補血的食品，它的含鐵的量是芹菜的二十倍，是豬肝的七倍，同時它還含鈣，這個鈣是鯽魚的七倍，它可以防止冠心病、動脈硬化、腦血管病等等，挺好的。

　　【主持人】應該説曾經掀起了一股吃黑木耳的熱潮。

　　【中國藥膳研究會會長周文泉】黑嘛。

　　【主持人】黑五類嘛，還有黑芝麻什麼的，這對人類的健康都是有益處的，我聽您這麼一講啊，我知道這道藥膳應該説是一個可以預防和治療冠心病的一個食療方。

　　【中國藥膳研究會會長周文泉】對，沒錯兒。它這個就是配料主要看這兩個藥配在一起，滋陰養血這樣一個作用，還有活血祛瘀，通經活絡的這樣一個作用，所以對於冠心病防和治療都有一定的作用的。

　　場景二：廚房

　　【解説】這道藥膳的具體做法是先把草魚去刺、去骨、去皮後剁碎，再把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末，然後再跟切碎的魚肉一起和勻，再剁成泥狀，剁好之後放入盆中，加入一個蛋清，再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精，然後順一個方向攪拌均勻，再把攪拌好的料做成小丸；接著再把剩下的雞蛋都取出蛋清，用筷子使勁攪拌成稠沫狀，澆在魚丸上。接下來上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右，這時再準備一隻盤子，擺上玫瑰花瓣，待魚丸蒸好後，把魚丸擺放在盤子中央，接著再取鍋用雞湯調製好澱粉汁，均勻地澆在魚丸上，這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。

　　【字幕】木耳菊花魚丸----滋陰養血，活血祛瘀，通經活絡。

　　場景一：演播室

　　【主持人】這道菜不僅好吃，而且還能夠預防和治療冠心病。