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川貝釀梨
央視國際 2004年09月20日 13:13
【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到仲景養生坊，今天我們請來的嘉賓是中國藥膳研究會的常務副會長沙鳳桐先生，沙會長您好。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】您好。
【主持人】沙會長，咱們中國人吃東西都喜歡熱鬧，喜歡大家一起分享，但是有一樣東西誰都不願意分，你知道是什麼嗎？
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】那肯定是梨。
【主持人】對，就是梨，有孔融讓梨，所以這個梨是可以讓的，但是不能分，因為這裡面諧了一個“離”的音，我們中國人是最講究親近和睦的了，所以這梨是千萬不能分，但是我們今天要做這個藥膳就是以梨為主料的，那不能分，這藥膳怎麼做呢？咱們一起到廚房去看一看。
場景二：廚房
【字幕】場地提供——北京塔裏木石油賓館藥膳房
藥膳廚師——郭永旗
【解説】這道藥膳需要準備的原料有：鴨梨3個，冬瓜50克，蒸好的糯米飯50克，冰糖90克，打成粉的川貝6克。首先把梨帶把的這一端刻下一塊，再用小刀挖凈梨核，接下來再把梨放進開水裏燙一下，撈出來之後，放入涼水中過一下涼，最後把加工好的梨放在盤子裏備用。
場景一：演播室
【主持人】這個梨不能分，做起來看著就比較複雜一些，不過我想它做出來以後，樣子應該是很好看的。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】它不光是樣子好看，梨如果食用的話還有很多好處，因為梨可以生津、潤燥、清熱、化痰，對於熱病後的傷陰更為合適，平常有些熱象，比如咽幹，眼睛有點發紅，另外消化不好等等的，都可以多吃一點梨會有好處。李時珍在寫《本草綱目》的時候，他就説當時很多人有痰、熱的病，其實呢，吃梨很有好處，但是他也強調不能吃得過量，因為過量它偏寒，會傷及脾胃。
【解説】梨的品種繁多，既可以食用，也可以藥用。在中國，著名的梨就有：河北鴨梨、山東萊陽梨、安徽碭山梨、陜西郴州梨、新疆的庫爾勒香梨等。梨吃起來清脆多汁，並帶有甜、酸、澀等滋味，自古就有“百果之宗”的美譽。
【主持人】的確這個梨作為藥用還是挺普遍的，什麼像梨酒、上海的梨膏糖啊，北京的秋梨膏等等，説到這兒我還想起我小的時候，如果一生病咳嗽的話，媽媽都會給我吃梨膏糖，當時我就覺得那個滋味是苦苦甜甜的那樣，既是藥，它又能當零食，所以吃起來也挺愛吃的。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】説起這個梨膏糖還有一個小故事，在唐朝的貞觀年間，據説唐朝的宰相叫魏徵，他的母親患病久咳不止，於是魏徵就用梨榨出汁來，然後加一些中藥把它熬成膏，成為梨膏糖，老太太經常吃以後，果然慢慢地咳嗽就好了，因此這個方子後來就流傳到民間，為廣大的老百姓所接受，南方很多家庭裏面，經常給孩子們買一些，特別是在秋天，吃這個呢，可以一方面防止秋燥，同時對輕微的咳嗽、有痰等等都會有好處的。
【主持人】咱們這麼聊的這個過程中，我看廚師那邊又準備了很多的配料，不知道這些配料做什麼用，咱們下面去廚房看一看。
場景二：廚房
【解説】把準備好的冬瓜改刀切成小方丁，放在一個稍大一點的碗裏，加入適量的冰糖，和糯米飯放一起攪拌均勻，然後把拌好的配料裝進掏空的梨裏邊，再把川貝粉分成3等份逐個撒在上面，蓋上梨蓋，上鍋用旺火蒸上10分鐘左右。
場景一：演播室
【主持人】我看這個梨裏面釀的東西還挺豐富的，尤其裏面放著糯米，我覺得它的味道應該是不錯的，説到糯米我們知道像什麼糯米雞啊，什麼粽子，還有什麼糯米藕片等等啊，這個味道都是很好的，我都特別愛吃。我不知道糯米對人的身體有哪些好處，它跟大米應該不一樣吧？
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】是不一樣，糯米又稱為江米，它有補中益氣、潤燥、養胃、生津的作用，所以常常用於消渴、發熱、燥咳等等的一些疾病當中，有很好的食療作用。
【主持人】另外這裡面還有一個，就是川貝釀梨裏邊有一個作為主藥的就是川貝，我想知道的人可能不太多，它的功效在哪兒？
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】這就是川貝。
【主持人】這很像薏米啊。比薏米要大，而且它是屬於跟薏米不一樣。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】比薏米要大，而且它不是種子，這是生長在四川，叫做川貝。貝母有兩種，一種是川貝，一種叫象貝或者叫浙貝，如果出在浙江一帶的叫做浙貝，也稱大貝，川貝的作用呢，是清熱、化痰、止咳、潤肺，如果是象貝或者是浙貝呢，它主要是軟堅散結，我們用川貝和梨的作用是相輔相成的，它都能起到一個潤燥、生津、利肺、化痰的作用
【主持人】咱們在這兒聊的過程中，我看這梨已經蒸得差不多了，不過還差最後一道工序，怎麼做，進廚房看看。
場景二：廚房
【解説】十分鐘後，把蒸好的梨拿出來，換一隻鍋，倒入一些開水，再放入適量的冰糖，待冰糖溶化後收成濃汁，再把冰糖汁逐個澆在梨子上面，這樣這道色香味俱全的川貝釀梨就做好了。
【字幕】川貝釀梨的功效：潤肺消痰，降火除熱。
場景一：演播室
【主持人】您看這個鮮亮誘人的川貝釀梨已經出爐了，好了，觀眾朋友今天的仲景養生坊就到這兒，下周同一時間，我們仲景養生坊我們接著聊。
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