|
珠玉二寶粥
央視國際 2004年09月12日 23:27
【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到我們仲景養生坊，從上周開始我們仲景養生坊已經開始跟大家開始聊一些防止秋燥的方法了，那麼今天我們繼續這個話題，今天到我們仲景養生坊做客的嘉賓依然是中國藥膳研究會的常務副會長沙鳳桐先生，沙會長您好。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】您好。
【主持人】沙會長，您説到了秋天的時候，我們為了防止秋燥，應該吃一些什麼樣的食品？
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】在秋天的養生呢，要防止燥邪傷人，主要的應該用一些養陰、滋陰、潤燥、養肺的這些食品比較適宜，比如像芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳製品等等，這些都是有潤燥、生津、養陰的作用。
【主持人】那咱們今天給大家介紹一道潤肺的一道粥怎麼樣，我知道這個粥的名字很好聽，叫珠玉二寶粥，但是從這個字面來看，看不出它用的是什麼原料。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】珠玉二寶粥的珠主要是薏米仁。
【主持人】薏米仁。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】你看薏仁米比較白，而且圓，煮出來以後很明亮，像珍珠一樣的，玉呢，它主要指的是山藥，因為這個山藥去了皮以後，切成片，就像白玉一樣的，所以叫做珠玉二寶粥。
【字幕】藥膳廚師——郭永旗
【解説】我們需要準備的主料有：生山藥60克、生薏米60克、柿餅24克。先把山藥去皮，切成小方丁放在碗裏備用，（稍停）再把事先泡好的薏米仁放入鍋中，用旺火煮，煮到七成熟時，再把山藥丁放入鍋內，邊攪拌邊煮，大約煮20分鐘的時間。
【主持人】這個粥已經熬上了，趁這會兒，我想問您幾個問題，這是前兩天有一個觀眾問的，他説這個藥膳是不是一定要加入了中藥它才叫藥膳。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】實際上這是個誤解，應該説呢，我們平常用的大部分的食品，都有自己的藥性，或者溫或者偏涼或者偏平，在中國最早的中藥的典籍叫做《神農本草經》，它記載了365種藥，但其中大概有50多種就是我們平常吃的一些食品，比如像肉類啊，比如像魚、蟹、蔬菜，還有些調料，像姜、蔥啊，還有一些水果像梨啊，等等，這些都已經既是藥又是食品，那麼在明代的《本草綱目》李時珍的記載裏面那就更多了，恐怕有幾百種。中醫有一個説法，叫藥食同源，藥和食呢，應該説是很難分開，所以神農嘗百草，他嘗的既有藥也有食，他不是説嘗百藥，而是嘗百草。
【主持人】這就是我們生活中實際上每一種食物都有它一定的藥用功效，其實一些像在中藥房裏能夠買到的也是我們日常生活中常吃的一些東西。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】對，有很多是這樣的。
【主持人】比如像咱們今天的珠玉二寶粥裏面的山藥、薏米，它既能夠在中藥店裏面買到，也能夠在菜市場上買到。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】包括糧店裏也能買到。
【主持人】説到這個山藥，據説關於山藥名字的由來在歷史上還有一個故事是嗎？
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】對，山藥最早的名稱叫做薯蕷，在漢代以前，包括張仲景的《金匱要略》，都叫做薯蕷。後來到了唐朝的時候，唐代宗，因為皇帝的名字叫做李預，那麼就要避皇帝之諱，所以就把這個藥，把這個“蕷”字就改成了“藥”字，叫做薯藥，到了宋朝的時候，宋英宗，英宗的名字叫做署，有這個避諱，所以這個薯字就不能用了，就要避皇帝之諱，所以又把薯字去掉，又改成了山藥，從此以後的文獻記載就都叫山藥了。
【解説】山藥別名又叫山芋、蘋茹。李時珍在《本草綱目》裏説，山藥既可以食用也可以藥用，如果是食用，以家種為好，如果是藥用，則以野生為佳。
【字幕】山藥的功能：健脾、補肺、固腎、益精。
【主持人】有一句俗話，説這個七月核桃八月李，九月柿子趕滿集。也就是説一過九月這個柿子就滿大街都是了，我們這個裏面珠玉二寶，這裡邊二寶之一就是柿子餅。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】這道菜呢，是民國初期的名醫張錫純，他著一本書叫做《醫學衷中參西錄》裏面介紹的，它原方用是柿霜餅，柿霜餅製作起來很複雜，它是把柿子收下來以後，去掉皮，然後叫做日曬夜露，白天要曬，晚上要在露水裏邊放置，要經過一個月以後，柿子變幹了，幹了以後，在柿子錶面有一層白霜，這個我們就稱為柿霜，把這個柿霜刮下來以後，然後放到一個容器裏面做成餅狀，這個叫做柿霜餅，因為做工比較複雜，現在市面上比較難買到，所以我們就把這個方子稍微地改一改，就是用柿餅表面上帶霜的那層皮用刀削下來，這樣跟它的作用是一樣的。
【字幕】柿霜的功能：清肺、利咽、養陰、潤燥。
【解説】待粥煮到九成熟時，把柿子餅上的白霜削下少許，切碎後放進粥裏，攪拌均勻，再煮3分鐘，這樣這道珠玉二寶粥就做好了。
【字幕】珠玉二寶粥-功效：滋陰、潤燥、養肺
（如用純白柿霜，止咳效果更強）
【主持人】好了，這個珠玉二寶粥是大功告成了，我們今天的《仲景養生坊》就到這兒了，下一週我們將繼續為大家介紹另外一款對付秋燥咳嗽的藥膳，川貝釀梨，《仲景養生坊》下周接著聊。
【有獎問答】作為食療的原料，中醫認為柿霜入肺，功效可以：
A.益氣清熱；滑痰潤燥，B. 滋陰補陽；化痰燥濕，C. 補血溫陽；化痰養陰。
|
