玉參燜鴨
央視國際 2004年09月06日 14:11
【主持人】觀眾朋友,歡迎大家來到我們新開設的仲景養生坊,我們平時常説祝您健康,祝您長壽,這都是我們的一些美好的祝願,而走進我們這個仲景養生坊,我們就可以一起來探尋調理之法,了解養生之道,這才是把握健康的真諦所在。那麼首先為大家介紹一下,今天到我們仲景養生坊做客的嘉賓,是中國藥膳研究會常務副會長常務副會長沙鳳桐先生,沙會長您好。
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】您好。
【主持人】説到這個養生啊,咱們中國人是最注重飲食養生的了,那咱們先從這個吃説起,像目前北半球大多處在秋季,那麼就拿咱們中國北方地區來説,一到秋季的時候,人們就會出現很多,比如説什麼皮膚乾燥,甚至會脫屑啊,另外就是鼻子也幹,嘴巴也幹,等等這樣一些症狀,像這樣的時候,這樣的季節我們應該吃點什麼呢
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】從立秋以後呢,應該説秋三月就到來了。那麼秋天的氣候的特點,它氣溫逐漸的下降,而且大氣裏面的水分減少,而人體同樣也是會感覺有些燥的,一些不適的症狀,中醫説呢,秋季是燥邪燥氣當令,燥氣它是容易傷及人體的陰分,特別是人體的肺,肺臟是喜潤而惡燥的,它經常要有些津液濡潤它,它才能氣機通暢,否則的話就出現氣機上逆,甚至於生痰啊、氣虛啊等等,所以在這個季節呢,如果要是用一些養生的藥膳,我們主張呢,是以滋陰、潤肺、養陰、潤燥為主的,那麼今天我想給大家介紹一道菜,叫做玉參燜鴨,這樣我們一邊做一邊聊,你看好不好。
【主持人】好。
【字幕】場地提供——北京塔裏木石油賓館藥膳房
藥膳廚師——郭永旗
【解説】玉參燜鴨這道菜需要準備的原料有玉竹50克、沙參50克、老鴨1隻、花椒、蔥、姜各適量。先將老鴨去毛、去內臟後洗凈,然後再把老鴨剁成塊。(應該移後)
【字幕】玉竹、沙參在中藥店購買。
【主持人】像這個玉參燜鴨,這裡面的玉參就是指玉竹和沙參,那麼再加上這個老鴨放在一起,它就是一道防秋燥的藥膳了,它們怎麼放在一起就具有這種功效呢
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】因為玉竹是一個很好的補肺胃之陰,而且有潤燥、止咳這些作用。
【主持人】玉竹是適合所有人吃嗎?
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】如果是少量地服用呢,因為它藥性很平和,而且是以補陰、生津為主的,養肺胃之陰,所有一般人群都可以用這個藥。沙參在中藥裏面分成北沙參和南沙參,南沙參性寒味苦,而北沙參呢,它就性質偏補,它是個甘平的,在補肺陰和補胃陰的效果就更好,因此呢,常常用於它像風熱外感之後,或者肺氣虛或者胃弱,咽幹、口燥,有一點咳嗽啊等等的,常常用這個北沙參
【解説】南沙參並不是指生長在南方的沙參,它是指桔梗科的植物輪葉沙參、杏葉沙參以及華東杏葉沙參的根。而北沙參卻是傘形科植物珊瑚菜的根,它生長在海邊沙灘,或者是栽培在肥沃疏鬆的沙質土壤裏,是中醫比較常用的一味藥材。
【解説】把剁好的鴨塊放入白水裏煮開,水開後撈出,倒掉帶有廢沫的第一鍋水,再換上一鍋清水,重新放入鴨塊,這時再依次放入玉竹、沙參、姜、蔥、花椒、料酒和少許鹽,蓋上蓋,水開之後,將大火改為小火繼續燜煮。
【主持人】説到鴨肉,我們知道它的做法和吃法也是源遠流長了,像烤鴨、鹹水鴨、桂花鴨等等有很多,我們確實想知道這個鴨肉它的藥用功效到底是什麼呢?
【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】除了是一道很好的菜肴以外,應該也是一個在中藥方面是一個輔助的補品,它可以補脾、益氣、利水,另外對於有虛熱的,虛癆啊,發熱等等用它可以除骨蒸癆熱,而且它有很好的健脾作用,玉竹和沙參它都可以有養肺胃之陰、除熱、止咳、潤燥,再加上鴨肉的功能,這三味一體,它能夠起一個很好的相輔相成的作用。
【主持人】我這兒聽您説著,就好像已經聞到那個玉參燜鴨的香味了,咱們趕快去廚房看一看。
【解説】一般玉參燜鴨需要小火燜煮至少1個小時以上,煮熟後,先撈出藥渣,再放入適量的味精和胡椒粉,這樣,這道藥膳就可以食用了。
【字幕】玉參燜老鴨的功效:滋陰、潤肺、生津、潤燥。
【主持人】一碗香噴噴、熱騰騰的玉參燜老鴨已經做好了,電視機前的觀眾朋友如果你感興趣的話不妨試試。
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