玉參燜鴨

央視國際 2004年09月06日 14:11

　　【主持人】觀眾朋友，歡迎大家來到我們新開設的仲景養生坊，我們平時常説祝您健康，祝您長壽，這都是我們的一些美好的祝願，而走進我們這個仲景養生坊，我們就可以一起來探尋調理之法，了解養生之道，這才是把握健康的真諦所在。那麼首先為大家介紹一下，今天到我們仲景養生坊做客的嘉賓，是中國藥膳研究會常務副會長常務副會長沙鳳桐先生，沙會長您好。

　　【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】您好。

　　【主持人】説到這個養生啊，咱們中國人是最注重飲食養生的了，那咱們先從這個吃説起，像目前北半球大多處在秋季，那麼就拿咱們中國北方地區來説，一到秋季的時候，人們就會出現很多，比如説什麼皮膚乾燥，甚至會脫屑啊，另外就是鼻子也幹，嘴巴也幹，等等這樣一些症狀，像這樣的時候，這樣的季節我們應該吃點什麼呢

　　【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】從立秋以後呢，應該説秋三月就到來了。那麼秋天的氣候的特點，它氣溫逐漸的下降，而且大氣裏面的水分減少，而人體同樣也是會感覺有些燥的，一些不適的症狀，中醫説呢，秋季是燥邪燥氣當令，燥氣它是容易傷及人體的陰分，特別是人體的肺，肺臟是喜潤而惡燥的，它經常要有些津液濡潤它，它才能氣機通暢，否則的話就出現氣機上逆，甚至於生痰啊、氣虛啊等等，所以在這個季節呢，如果要是用一些養生的藥膳，我們主張呢，是以滋陰、潤肺、養陰、潤燥為主的，那麼今天我想給大家介紹一道菜，叫做玉參燜鴨，這樣我們一邊做一邊聊，你看好不好。

　　【主持人】好。

　　【字幕】場地提供——北京塔裏木石油賓館藥膳房

　　藥膳廚師——郭永旗

　　【解説】玉參燜鴨這道菜需要準備的原料有玉竹50克、沙參50克、老鴨1隻、花椒、蔥、姜各適量。先將老鴨去毛、去內臟後洗凈，然後再把老鴨剁成塊。（應該移後）

　　【字幕】玉竹、沙參在中藥店購買。

　　【主持人】像這個玉參燜鴨，這裡面的玉參就是指玉竹和沙參，那麼再加上這個老鴨放在一起，它就是一道防秋燥的藥膳了，它們怎麼放在一起就具有這種功效呢

　　【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】因為玉竹是一個很好的補肺胃之陰，而且有潤燥、止咳這些作用。

　　【主持人】玉竹是適合所有人吃嗎？

　　【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】如果是少量地服用呢，因為它藥性很平和，而且是以補陰、生津為主的，養肺胃之陰，所有一般人群都可以用這個藥。沙參在中藥裏面分成北沙參和南沙參，南沙參性寒味苦，而北沙參呢，它就性質偏補，它是個甘平的，在補肺陰和補胃陰的效果就更好，因此呢，常常用於它像風熱外感之後，或者肺氣虛或者胃弱，咽幹、口燥，有一點咳嗽啊等等的，常常用這個北沙參

　　【解説】南沙參並不是指生長在南方的沙參，它是指桔梗科的植物輪葉沙參、杏葉沙參以及華東杏葉沙參的根。而北沙參卻是傘形科植物珊瑚菜的根，它生長在海邊沙灘，或者是栽培在肥沃疏鬆的沙質土壤裏，是中醫比較常用的一味藥材。

　　【解説】把剁好的鴨塊放入白水裏煮開，水開後撈出，倒掉帶有廢沫的第一鍋水，再換上一鍋清水，重新放入鴨塊，這時再依次放入玉竹、沙參、姜、蔥、花椒、料酒和少許鹽，蓋上蓋，水開之後，將大火改為小火繼續燜煮。

　　【主持人】説到鴨肉，我們知道它的做法和吃法也是源遠流長了，像烤鴨、鹹水鴨、桂花鴨等等有很多，我們確實想知道這個鴨肉它的藥用功效到底是什麼呢？

　　【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】除了是一道很好的菜肴以外，應該也是一個在中藥方面是一個輔助的補品，它可以補脾、益氣、利水，另外對於有虛熱的，虛癆啊，發熱等等用它可以除骨蒸癆熱，而且它有很好的健脾作用，玉竹和沙參它都可以有養肺胃之陰、除熱、止咳、潤燥，再加上鴨肉的功能，這三味一體，它能夠起一個很好的相輔相成的作用。

　　【主持人】我這兒聽您説著，就好像已經聞到那個玉參燜鴨的香味了，咱們趕快去廚房看一看。

　　【解説】一般玉參燜鴨需要小火燜煮至少1個小時以上，煮熟後，先撈出藥渣，再放入適量的味精和胡椒粉，這樣，這道藥膳就可以食用了。

　　【字幕】玉參燜老鴨的功效：滋陰、潤肺、生津、潤燥。

　　【主持人】一碗香噴噴、熱騰騰的玉參燜老鴨已經做好了，電視機前的觀眾朋友如果你感興趣的話不妨試試。