2月14日節目--魯花美食走四方 雲南建水（1）

　　建水應該説是一個這個叫古井博物館，因為你走在它的大街小巷，能看到很多的這個古井，而且它最有名的呢叫大板井，他們有一個話叫先圈大板井，後有建水城。

　　是因為這兒有這個大板井，然後才建城了。

　　對，對，是這個意思。

　　哦。

　　然後它這個城裏的井，好多都是從元，元朝的時候打的井，還一直就是使用到現在。

　　我是覺得我想另外一個問題，既然是這麼古老的井，那麼現在人們還可以喝這口井的水，就説明當地的環保非常得好。

　　生態很好。

　　地下水一點都不匱乏，水位也不下陷，所以我覺得這兒的井是又純潔，又好喝，又養生。

　　那我們現在繼續去尋訪雲南的美食。

　　解説

　　建水古城內的井多，大小形狀各異。不過當地最有名的是位於古城西門外的大板井，素有滇南第一井的美譽。這也是城區內最大的一口水井。

　　同期

　　當地人有一個説法，就是先有大板井，後有臨安城。看到沒有，我終於找到了傳説當中的這個大板井，神奇吧？這麼些人來打水，在這一口井。這個井它是建於明朝的，毫不誇張地講，就是整個臨安城裏的人，吃的都是這口井裏的水。你説誇張了吧？不是。這近處的人是來打水，遠處的是有專門的是買水來送水的。這個送水的職業在過去就有，最神奇的是它現在還有，最關鍵的是它水質特別好。臨安城裏有很多的井，唯獨這口井裏的水，就是那麼甘甜。臨安城那麼多好吃的，就跟這有巨大的關係。

　　解説

　　當地人愛吃大板井的水，也由此創造出不少特色的美食。而這其中最有名氣的就要算當地的小吃西門燒豆腐了。

　　同期

　　豆腐渣。新鮮出爐的，好吃的肯定就在周圍，走吧。

　　解説

　　在建水古城西門外，可以找到不少的豆腐坊，這裡製作豆腐最大的特色就是點豆腐不用鹽鹵，不用石膏，而是用西門大板井的水，將黃豆磨成漿水過濾，經過發酵製成酸湯點豆腐。

　　同期

　　他們這個引以為豪的就是西門豆腐，人家就是這麼小的這種豆腐，跟我們平時見過的那種大豆腐是不一樣的。我看了半天我就在想，為什麼做這個？我就發現，建水人講究啊，真的，你知道做大豆腐，愛吃豆腐的人，他會有這麼一種挑法，我切豆腐的時候，我要邊，我要裏邊，為什麼呢？因為這個邊跟這個裏邊的那些呢，它這個口感是不一樣的。而建水人呢，吃東西非常挑剔，包括這個豆腐上面。因為這個邊上面，因為水質的緣故，它會有一點皮在上面，口感不一樣。建水人做的這個呢，我每一塊豆腐上，都帶著皮子，你説這個豆腐什麼味道？

　　解説

　　西門豆腐的製作除了形狀較小以外，用於燒烤的豆腐還要在陰涼處捂上幾天，等到顏色微微發黃後，再上火燒烤。這樣味道更加醇厚，口感更加柔軟。

　　同期

　　你要説全國哪個地方的豆腐是最好？我想這樣非常容易引起眾怒，因為咱們國家到處都有做豆腐的作坊，各地豆腐都還不錯。但是我跟你説，在建水吃豆腐，真的是非常有特色，你必須要到夜市當中來，在這燈火闌珊的時候，你坐在這麼個小攤上，跟老闆説，老闆，幫我烤點豆腐。幫我烤點豆腐，老闆。這種吃豆腐才是有感覺的。

　　那你烤幾個？

　　10個吧，先拿10個，先嘗嘗。

　　好。

　　解説