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前幾天説公羊選美的事，今天説牛的選美，陜西的秦川肉牛。您該納悶了吧，這肉牛選美選什麼呢？啥也不説了，先回顧一下選美大賽的現場。
場面火爆熱烈，牛主人也是樂開了顏。更重要的是，選出了大夥心目中的冠軍牛。可為什麼就是那兩頭牛成了冠軍牛，它們到底有什麼獨特的美貌，就征服了評委們的心呢，這牛的選美到底有什麼樣的標準呢？
説起選美，從古至今，選的最多的應該是美女。成語中有“燕瘦環肥”一説，説的是漢唐兩朝的兩大美女，漢成帝寵愛輕盈苗條的趙飛燕，唐玄宗偏愛體態豐滿的楊玉環。
可要説到秦川肉牛的選美，可就不能按照咱們人類選美那樣了。您想，咱們養牛戶辛辛苦苦的喂養它，當然希望它更肥壯一些，出肉更多一些，以便賣個好價錢。可話説回來，這肉牛選美也是有講究的，並非就是越肥越好，就拿著這陜西的秦川牛來説，當地就有這樣一句口頭語，説：要想做大秦川牛的事業，就要做大秦川牛的屁股。
對對對，所以説把秦川牛做大、做強，關鍵在於要把秦川牛的屁股做大。
做大秦川牛的事業，就要做大秦川牛的屁股。這話説的可是夠形象的，呵！不過既然是專家的話，肯定有它很權威的道理。那這秦川牛的屁股裏到底隱藏著什麼權威道理呢？45秒廣告後，為您揭曉。
為什麼要把秦川牛的屁股做大呢？這是因為，傳統的秦川牛和現在的肉牛在用途上有很大的不同。
牛在咱們中國古代的農業文明中可是立過大功的，耕地、拉車、負重，有時還會參加戰鬥，搞個火牛陣什麼的，通俗地説，幹的都是賣力氣的活。既然古代的牛要的是力氣，那“美牛”的標準當然一切都從“有力”出發了。
這實際上是耕牛的體型外貌，前驅比較高大，是力量型的。後驅比較小，跟這個牛相比的話，這個牛相對前驅也高一點，但是前驅和後驅比例基本上是，這個牛是耕牛，我們把它叫拓荒牛，前驅高大，明顯看著是力量型的，後驅比較小，有利於拉車、拉犁、所以説這是個耕牛的形態。
傳統耕牛的前驅高大，也就是肩膀要寬厚，因為那是套韁繩、套犁轅的地方，必須得足夠寬厚，才能使上勁；而後驅就相對矮小一些，同樣是為了發力容易，減輕前驅的負擔。可以説，傳統耕牛的體型，很類似于現在健美運動員的體形，是力量型的。
不過，這古代美牛的標準，要是用在現在肉牛的選美中就不合適了。
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