青山綠水養雅魚

CCTV.com 2007年10月29日 15:52 來源：《科技苑》

要不是親眼看到這柄“寶劍”從魚頭中取出，真是很難看出它就是一根魚骨。這種頭中藏有寶劍的魚學名叫裂腹魚，因為生活在四川的雅安，所以，又叫做雅魚。自然狀態下，它生活在雅安的青衣江、周公河以及一些山泉中，關於這根酷似寶劍的特殊魚骨，在雅安當地還有著一個美麗的傳説。

有一個傳説就講，因為雅安是雨城吧，天漏，女媧在補天的時候把寶劍意遺落在江裏，化成了雅魚，所以雅魚天堂骨的這把，這骨頭的夠構造吧，就和佩戴的寶劍是維妙維肖的。

被譽為“雅安三絕”的雅魚可決不僅僅因為酷似寶劍的魚骨而聞名天下。通過這根魚骨可以辨別出雅魚的真偽，但是，最讓人叫絕的應該是它的肉質。從唐朝到清朝，一直作為皇室的貢品。杜甫也曾留下讚譽的詩句。

記者：咱們都知道這個雅魚很名貴，它到底名名貴在哪兒呢？

養魚戶：雅魚名貴主要還是因為它是冷水魚，它特有的風味吧，不飽和脂肪酸，它生長要四年才能長成成魚，生長緩慢。

其實，雅魚的肉質鮮美全靠吳老師所説的這個“慢”字。一般來説，普通的冷水魚一年也就長上個一斤多，雅魚算是冷水魚中最慢的了，像這種一斤多的雅魚，已經長了四五年了。

而且要四年才能長到一斤，所以它體內積累了豐富的我們所需要的營養元素。所以這麼慢才能長大的魚，就非常珍貴了，味道也很好。

不僅是成魚長的慢，雅魚從最初卵開始孵化的時候就已經慢下來了。雅魚卵孵化的時間特別長。一般的冷水魚，從卵孵化出仔魚，也就十多天。可是雅魚的卵，要經過30多天，才能孵化出仔魚。

一條雌魚吧，可以産幾萬粒吧，但是它長到像它媽媽這麼大的時候可能只有幾條了，多數，絕大多數都被淘汰了。

幾萬粒卵，説起來也不少了，但是要經過40天的漫長孵化，這在其他水生動物共生的環境中，就很危險了。時間越長，被攝食的可能性就越大。再加上過渡捕撈，和自然條件的變化，這些年來，一直作為雅安人驕傲的雅魚，數量上越來越少竟然瀕臨滅絕了。這時候，身為雅安人的吳老師決定保護好這個品種。保護雅魚最好的辦法，首先就是了解雅魚的習性，能夠人工養殖雅魚。

通過和漁民的接觸吳老師了解到，雅魚對氧氣的需求量很高，只有在流動的水中才能存活。

養魚戶：他就是，比如我們要呼吸吧，我們是通過空氣來呼吸氧氣，而魚它在水裏，只有氧氣溶解在水裏，它才能夠吸收，而氧氣從空氣到水的這個速度是很慢的，只有在比如説我們看到在這個湍急的河流，它的水流不斷地翻滾，它就跟空氣充分的結合，它的氧氣就比較多，所以我們選擇的是流水，由這水源源不斷地來滿足它的需要。

水溫要在20攝氏度左右，還要是流動水，不僅如此，雅魚對水質的要求也非常苛刻，一定要沒有污染。依照這樣的條件，吳老師終於找到了一處適合的水源──西川河。這裡曾經發現過雅魚的蹤跡。