安全奧運食品先行 專家詳解北京奧運會食品安全

　　“民以食為天”足以看出“吃”在老百姓日常生活中的重要地位，食品安全也是衡量奧運會舉辦成功的重要標準之一。距離奧運會開幕還有九個月，我們的奧運食品準備好了嗎？對此，我們採訪了北京奧運會食品安全專家委員會專家蔡同一教授。

　　關於原材料供應

　　蔡教授介紹説：“北京奧運會食用的豬肉品種培育，從3年以前就已經開始了。北京奧運會光是肉類就會有24個品種的豬、5種牛、9種羊，蔬菜也將達到65種。運動員食品更是分為28個大類，450多個品種，菜譜保證7天不重樣。”由於8月份是北京蔬菜的淡期供應月份，所以在京城海拔為500~800米的北部地區培育了上千畝錯季蔬菜，就此解決明年奧運會期間5000噸新鮮蔬菜的供應問題。

　　食品的供應十分龐雜，有許多特殊食品的供應將挑戰北京的協調能力。外國運動員喜歡的食品，如奶酪。它有140多個品種，僅憑國內的生産可能無法完全滿足大量的需求。於是，奧組委與家樂福集團簽訂協議，屆時將進口一些國內沒有的奶酪品種。同時，奧組委與市場調控處進行了許多細節的研究，例如考慮到運動員的能量攝入，提供的罐頭中的糖會儘量使用低能量的木糖醇來代替砂糖。

　　關於食品運輸清洗

　　北京8月的炎熱天氣並不適合保持食物的新鮮度，於是，“冷鏈”技術就派上了大用場，奧運會所需的蔬菜和肉類等都將進行冷藏運輸。原料的運輸全程使用GPS定位系統和溫度自動記錄裝置，對運送的路線都將嚴格規定。同時建立的奧運食品安全追溯系統將實現從生産到加工、配送、到最後上架的全程監控。一旦發現問題，從檢測、確定結果到該食品下架，只需要10分鐘左右的時間。

　　對於蔬菜及餐具的清洗，蔡教授向我們介紹了一個秘密武器：酸性氧化電位水。它在水中電解産生的有效氯可以殺滅病原微生物，並且它最終還原成水，沒有任何化學成分殘留。一般的病菌，只要在酸化氧化還原電位水中浸泡40秒就會被完全殺滅。現在這種水已經在奧運簽約飯店中投入了使用。

　　關於運動員餐飲

　　對於許多第一次到中國參加奧運會的運動員來説，一定要品嘗一下東方美食才算過癮。而普通人可以正常食用的食品，對於運動員來説並不一定安全。據蔡教授介紹，出現“誤食興奮劑”的現象，“罪魁禍首”還是動物所吃的飼料中混入興奮劑元素。而北京奧運所有使用的飼料以及農藥成分都會經過嚴格化驗，保證其安全性。

　　面對203個國家和地區的運動員，奧組委服務部對食譜提出了“品味世界化、服務國際化”的要求。每一種呈現給運動員的美食，都會經過國際奧委會運動服務部餐飲處的認可；諸如中餐的北京烤鴨、湯圓和餃子都會在細節方面有嚴格規定，從配料到口味都會考慮外國人的接受程度。同時，對於宗教運動員的一些特殊要求，北京奧組委也會事先與各國大使館進行協調做到儘量滿足其需求。

　　關於場館周邊餐飲

　　奧運會期間，北京的餐飲行業也將借此東風紅火起來。為了保證食品安全，北京市各級餐廳將分批從衛生、餐具、服務等多方面來進行評定掛牌。按照奧組委的規定：繁華街道、景區及奧運各大場館一公里內，不可以出現D級餐廳；與奧組委簽約的飯店餐廳，必須達到A級標準。

責編：曹樹彬