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主料：雞腿肉、梅幹菜、熟花生、玉米蓉（美味秘笈）
配料：鹽、雞精、香油、糖、醬油、料酒、蔥姜、澱粉
做法：
1、將雞腿去骨，然後將蔥姜切段，放入料酒醬油少許雞精和鹽和去骨雞腿腌制10分鐘。
2、將熟花生用攪拌機打碎成顆粒狀。
3、將腌制好的雞腿肉放入鍋中簡直五成熟，然後將雞腿肉切段。
4、把泡好的梅菜切沫，放入鍋中和花生碎一起煸炒，然後放入糖和雞精。
5、將空碗裏舖上一層耐高溫保鮮膜，然後先將雞腿放入（一定要帶雞皮的部分在朝下），碼上一層雞肉後再放入炒好的梅菜。然後將碗放入已經預熱的蒸鍋中，蒸至20分鐘左右起鍋。
6、將蒸好的梅菜雞腿裏的湯汁倒出，然後將碗扣在盤子中，將梅菜雞腿扣出。
7、 將玉米蓉淋在雞腿扣上即可。
特點：用雞腿肉做扣肉不會象豬肉那麼膩又不失口感，梅菜里加上花生碎口感更豐富，而且甘甜中還有花生的香味。
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責編：趙倧博