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工具：菜刀、菜板、炒鍋、盛碟、碗
主料：銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，水發木耳
輔料：紹酒，醬油，精鹽，豬油，白湯，白糖，雞精
做法：
1、將銀魚摘去頭尾，用清水洗凈瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散。
2、筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗凈，用開水泡發瀝幹。
3、炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸。
4、倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面，煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。
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責編：趙倧博