| |
| |
新春步步高
主料：草魚、肥肉
配料：冬瓜、雞蛋、臘肉、枸杞
調料：姜蔥 胡椒粉 雞油 水澱粉、料酒
做法：
1、魚去掉骨刺剁成魚茸，肥肉剁成肉泥，加水澱粉，鹽、料酒、姜蔥汁（姜 蔥末濾去不要）、蛋清，用筷子順時針方向攪成糊狀
2、將魚肉茸上鍋用中火蒸十分鐘後，表面抹剩餘的蛋黃繼續蒸5分鐘。
3、冬瓜去皮洗凈，切成夾刀片，熟臘肉切成片，夾入冬瓜夾中。將冬瓜夾整齊地圓塔型2層擺入盤中。
4、用精鹽、胡椒粉、雞油調成味汁，淋在臘肉冬瓜夾上，再放上薑片和蔥節，魚糕切片環繞覆蓋其上，撒上枸杞點綴，上鍋旺火蒸5分鐘後取出。
5、炒鍋上火，將盤中湯汁潷入鍋中，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋淋在盤中魚糕上即成。
| |
責編：趙倧博
