在希望的田野上
中國啤酒大麥發展現狀

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説起麥子來，大家可能首先會想到那些做麵粉的小麥。。然而對大麥這種作物，估計真正了解它的人就不是很多了。

大麥同它的兄弟小麥一樣，都是重要的糧食作物。。

在青藏高原上，人們經常食用的青稞──就是大麥的一種，被稱為裸大麥。。還有我們熟悉的大麥茶和麥芽糖也同樣是大麥的傑作。

但是，如今大麥的主要作用 卻越來越多的體現在了它的釀造性能上。    

在歐洲大陸的農場主，那他們收割之後把麥子往往要儲存在自己的糧倉當中，那麼這種糧倉是非常簡陋的，經過經常這些雨水啊，要使糧倉受潮，那麼慢慢糧倉當中的麥子啊，它就是經過發酵最後變成液體狀態性，那麼其中有一位比較大膽的農戶呢，就大膽的品嘗了一下，那麼發現這種液體狀的東西呢，又香又甜，那麼這就是最早的傳説中的啤酒。。

啤酒的由來是真是假已無從考究。。但是 啤酒是由大麥發芽後的麥芽釀造而成卻是毋庸置疑的事實。。也就是這一杯杯香醇的啤酒，把大麥 逐步發展為重要的釀造原料。。

如今，全世界的大麥種植面積和總産量 也僅次於小麥、水稻和玉米之後，列第4位。其中的大部分用於啤酒釀造，被稱為啤酒大麥。

那麼近些年來，隨著我國啤酒消費量的猛增，我國的啤酒産業和麥芽製造業也得到了迅猛的發展。

但是在我國的各大啤酒釀造廠和麥芽生産廠家裏使用的大麥原料 卻是大多來自進口。

現在我們的啤酒大麥，每年還有50%以上靠進口，前幾年的話60%以上靠進口，咱們一個農業大國，目前對一個啤酒原料來講，大量的進口這確實，與咱們這個農業大國這個地位是很不相稱的。

這一半以上的進口啤酒大麥主要來自澳大利亞、加拿大、和法國等幾個國家，而原料的過分依賴進口勢必會制約我國啤酒行業的良性發展。

那麼為什麼我國的麥芽製造廠 啤酒生産廠不使用我們自己的大麥呢？

趙總：在質量上還是有一定的區別，不管是從蛋白的含量，和它大麥的均一性，品種的均一性上看，進口的整個大麥，就是説收上來以後，它的顆粒大小，顆粒大小另外它的這個整個的外觀啊都非常均一，而且水分也非常的一致.

但是我們國內呢，質量上肯定還是有一定的區別。

那麼,是什麼造成我國啤酒大麥和進口啤酒大麥存在質量上的差異呢？？

在這裡，我們不妨將 我國的啤酒大麥和法國啤酒大麥的生産現狀略作比較：

首先在大麥的育種上,法國大麥的育種任務是由種子公司承擔，而這些種子公司都是由法國境內，各大啤酒生産和麥芽製造廠商投資建立。。這樣的機制，既保證了 育種者可以根據啤酒廠商的要求 繁育出適合釀造啤酒的大麥品種。 又保證了 育種者有足夠的資金和實力來縮短育種時間，從而使啤酒大麥的品種能不斷地推陳出新，加快育種的速度。

選育一個新的品種一般需要八到十年的時間，但是呢，對於生産而言，八年時間，十年的時間太長了。

首先我們可以利用溫室來模擬適合大麥生長的環境，來加速實驗。用這個計劃，我們可以節約一年的時間。。其次呢，就是單培二倍體培育技術用這個技術我們又可以贏得兩年時間。

這樣一來，我們整個一個品種啊，從第一年，到最後育出這個品種的時候，我們可以節約三到四年的時間。。

而在我國 育種工作由於缺少品種開發研究的市場機制，使得優良品種的開發和大面積種植之間缺少有效的紐帶。。。也就延緩了 啤酒大麥育種工作的發展。

我們的甘啤3號用了十三年時間，甘啤4號也是十三年時間，十多年時間才有一個品種.

張老師：咱們國家過去因為搞育種歷來是由國家來投資，是由育種單位來做的，跟廠家沒有，沒有關係，然後育種專家培育出來品種，交給農民，農民種完品種，種完的原料以後啤酒廠收購，三者之間沒有什麼太大，好象從組織上這個關繫上沒有，不像國外都是一體的。

其次，在大麥的種植上,法國的大麥種植者多采用農業合作社的形式，統一起來 進行大規模生産管理,集中選擇品種，統一田間管理，統一收穫，這樣保證了生産啤酒大麥的品質均一釀造性能優異。

從生産上來講，人家是，基本上是大生産，大的國營農場也好，私營農場，私營農場也好都是機械化作業。

而在我國，大麥種植 以分散種植為主，各家各戶的田間管理不統一，雖然採取集中收購，但是卻很難保證 收上來的大麥具有同樣的品種純度。。

我們甘肅的話，主要是老百姓一家一戶，你三畝他五畝，小規模的。然後呢國家國庫最後系統起來，實際上是一個大雜燴。

雖然是品種是甘肅4號，但是最後質量，很不均一，這對麥芽廠來講的話，最忌諱的一點。

最後，在啤酒大麥的組織生産管理體制上，由於啤麥有釀造啤酒的特殊性，所以要求啤酒大麥從育種、種植、收購、檢測、運輸到加工。應該是一個銜接良好的系統，來充分保證啤酒大麥的質量。

延伸閱讀：鏈條上的法國大麥?法國啤酒大麥産業考察紀行