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鄉村大世界推薦鄉村美食：你裹起來我照樣知道你是涼皮！

　　俗話説“百里不同風，千里不同俗”，吃上也不同，地方有地方的特色小吃。那麼提起濮陽的特色小吃，首屈一指就是涼皮了。

涼皮也能裹著吃？

　　西北多有城市盛産涼皮，但大都是涼拌而食。把涼皮裹著吃的，只有濮陽人。為什麼要把涼皮裹起來吃？這還真要問問當地的大姐。

　　在濮陽，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香甜的芝麻醬，就能驅趕夏季的燥熱煩悶。當地大媽告訴我們，有人因為怕熱，就買來涼皮自己在家卷著菜吃，後來被人看見了，紛紛詢問，裹涼皮也就漸漸流行起來。

　　裹涼皮，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裏面，然後裹成卷即可食用。

涼皮“跑”到碗裏來

　　拌涼皮也是有的，味道很特別。待到老闆娘端來一碗冒尖的涼皮，面上一層紅紅的胡蘿蔔絲、碧綠的黃瓜絲、嫩綠的蔥花，我們迫不及待地勺了滿滿一匙辣椒油淋在上面，再倒了點醋和醬油，用筷子輕輕地攪著，每一根涼皮都泛著誘人的光，周圍的聲音似乎都停止了，只聽見我們哧溜哧溜吸涼皮的聲音，同伴吃完最後一口，悄悄低下頭拿出一化粧鏡，用紙巾拭了拭那辣得紅潤潤的唇，輕輕地咂著舌，似乎還在回味殘留在舌間的那份辣意、那份麻意和那份涼意，還有那份酸溜溜的感覺。

　　其實涼皮的做法很簡單：首先是洗面筋，和好面後醒上半個小時左右，然後將麵糰放在水裏洗，當麵糰洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗面筋時要輕拍麵糰，不能用力去搓揉。洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裏煮，蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉，使面筋虛一些，蒸煮完成後放在一邊待用。洗好的澱粉水要靜置一段時間，沉澱好後，把上面的清水倒掉，剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裏面加點水，攪拌成稀稠適度的面糊，這樣就可以開始蒸制涼皮了。

　　如今的濮陽涼皮分為涼皮和釀皮，薄的是涼皮，厚的是釀皮。主要的製作原理是小麥麵粉添加進食用鹼，在開水中燙制而成。

　　一盤涼皮中，既有白色的涼皮，又有微黃的面筋，還有綠色的黃瓜，火紅的辣椒油。看這涼皮，都會“口水直流三千尺”啊！ 外地的夥伴們，心動不如行動，趕快來濮陽吃涼皮吧！