孝義市位於黃土高原太原盆地，水源豐富，土壤肥沃，灌溉方便，屬暖濕帶大陸性半乾旱半濕潤氣候，四季分明，非常適宜核桃生長。盛夏一過，核桃樹就迫不及待地開花結果了，它的果實毛茸茸的，還裹著一層厚厚的外殼，十分可愛。在孝義，核桃可是特産，是中國地理標誌産品(農産品地理標誌)呢!

這看似普通的核桃如何讓農民走上致富之路的呢?

　　孝義特産核桃大面積地種植發展是近幾年的事，深加工和集約化經營是該市發展核桃産業的戰略思路。孝義市在短時間內，核桃種植面積由1990年的6萬畝發展到了16.3萬畝，産量提高了65%。該市驛馬、杜村、柱濮、南陽等鄉鎮，逐漸將核桃種植和生産加工發展成了鄉鎮的優勢主導産業，這一形勢使處於産業鏈末端的農民受益匪淺。這些鄉鎮，戶均核桃樹約30株，人均可增收1100余元。

　　據核桃自然和人工選擇的進程估測，孝義核桃的歷史少則有2500年。據記載孝義核桃從晚清時就進入國際市場，但舊社會核桃發展緩慢，新中國成立以來，各級政府開始重視核桃的發展，開始在全市發展核桃林。80年代，省政府將“汾州核桃”列為名、特、優産品基地，且在1987年、1989年兩度核桃産量在全國躍居榜首。在1990年，孝義縣人民政府把核桃樹定為孝義縣縣樹。近年來，隨著産業結構調整，核桃發展更為迅速，更為集中。

　　孝義核桃是山西省核桃名、特、優産品基地，核桃産量曾躍居中國榜首。所産孝義核桃，品質優良，尤其是是孝義西部山區特産的“龍眼核桃”，個大，皮薄，夾少，桃仁飽滿，味道香，品質佳，有“中華核桃王”之美稱。

孝義核桃怎麼吃?

　　當地家裏人來了客人，主人拿出核桃來招待。當然了，核桃吃法有很多，去皮吃桃仁，味道鮮美，還開胃。核桃那種美味的口感，實在是難以形容，還可以用核桃炸油。核桃油色美味香，營養豐富。

　　餐桌上的油炒桃仁，飄溢出誘人的清香，又嗽、又脆，又是一種滋味。月餅餡裏用核桃，元宵餡裏用核桃，還有核桃罐頭，核桃露等等。

　　當地一位大媽告訴我們，核桃還有健胃消食的功效。如果積食，吃幾顆炒核桃很是見效。哪家婦女生下孩子不下奶或奶水少，吃一些核桃，還挺管用呢!