鄉村美食：教你自製美味炸鮮奶

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材料： 

主料：牛奶500克 

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輔料：雞蛋清25克,澱粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥麵粉50克 

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調料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克 

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特色： 

外金黃，內潔白，外酥脆、內軟嫩。 

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做法： 

1. 牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋後下100毫升，水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動； 

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2. 待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱； 

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3. 將麵粉、澱粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿； 

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4. 鍋坐火上，下花生油，燒至5～6 成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再挂脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出； 

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5. 將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。 

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製作要訣： 

1. 熬鮮奶要順一個方向攪動； 

2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中； 

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3. 將脆漿對好後，靜止一會，才可使用； 

4. 奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦裏嫩； 

5. 瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然後冷凍成型，使奶胚質韌，便於改刀挂糊，炸後瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟； 

6. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。