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主料：青魚 900克

調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克

辣椒(紅、尖、幹) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量

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製作工藝

1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；

2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，腌制2 小時入味；

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3. 幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；

4. 洗凈的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；

5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

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豆豉魚的熱量和減肥功效

熱量：2166.80 大卡（參考製作原料重量計算熱量）

減肥功效：減肥功效待補充

工藝：幹燒

口味：豆豉味

類別：湖北菜 水腫調理 肝炎調理 腎炎調理 腳氣調理

主料： 青魚 900克

調料： 黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(紅、尖、幹) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量

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食物做法：

1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；

2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，腌制2 小時入味；

3. 幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；

4. 洗凈的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；

5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
 
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

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食用方法：

中餐|晚餐

營養價值：

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

食物相剋：

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

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歷史文化：

“豆豉魚”以五香幹豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭裏作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。

營養價值：

元素 含量 單位

熱量 2166.8 千卡
蛋白質 196.78 克

脂肪 134.72 克

碳水化合物 46.33 克

葉酸 7.5 微克

膳食纖維 4.87 克

維生素A 386.4 微克

胡蘿蔔素 50.5 微克

硫胺素 0.32 毫克

核黃素 0.72 毫克

尼克酸 26.97 毫克

維生素C 1.25 毫克

維生素E 74.58 毫克

鈣 337.01 毫克

磷 1757.28 毫克

鉀 3435.77 毫克

鈉 3901.08 毫克

鎂 440.2 毫克

鐵 15.29 毫克

鋅 10.92 毫克

硒 342.03 微克

銅 1.25 毫克

錳 3.35 毫克

備註：所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗