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元宵節是我國的傳統節日，也是春節活動的一個高潮，過了元宵節，這年才算真正過完了。元宵節是一

個“眼睛”的節日，但同時也是一個“嘴巴”的節日。賞燈之餘，“吃”也是必不可少的。宋代已有元

宵節家家吃湯圓的習俗，取其平安吉利，闔家團圓之意。而現在，全國各地都有不少馳名的風味湯圓呢

。還有5天，牛年元宵就到了，我們先來個湯圓巡禮吧。

名稱：四式湯圓

品嘗地：廣東潮汕

香甜元宵：先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等

調味品製成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮

熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩，四種味道各異。

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名稱：芝麻棗泥湯圓

品嘗地：山東

香甜元宵：先將大紅棗煮熟去核並搗成泥狀，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和

水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵，將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可，

吃時油潤綿軟。

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名稱：擂沙湯圓、酒

釀湯圓、雨花石湯圓

品嘗地：上海

香甜元宵：擂沙湯圓是上海著名小吃，已有70多年曆史。以大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟

，外滾豆沙而成，其特點是形美色艷，豆香宜人。以前是先用一隻內壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆，再

用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的幹豆，如花生、芝麻或黃豆，

幹磨出碎末粉狀的“香沙”；最後，煮熟的湯圓在“香沙”裏滾來滾去，於是黏黏的糯米丸子黏滿了“

香沙”，故名為擂沙湯圓。

上海滿園春酒釀湯圓選細膩糯米粉為原料，放在圓竹匾中邊灑水邊旋轉，逐漸滾成湯圓生坯。將其

投入酒釀湯鍋中，加白糖、桂花煮熟。該湯圓的特點是軟糯有勁，酒釀味濃，甜酸可口，清香誘人。

雨花石是一道貌似雨花石的湯圓，軟軟的薄皮配上濃稠的抹茶餡，口感有如日式草果般香滑。最難

得的是薄皮上依然能做出雨花石一樣的花紋。

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名稱：姐妹湯圓

品嘗地：湖南長沙

香甜元宵：長沙一家餐館的著名風味小吃，已有60多年曆史，由於早年經營這款食品的是姜氏二姐

妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩

光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

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名稱：雞肉湯圓

品嘗地：貴州興義

香甜元宵：在習慣了甜湯圓的人眼裏，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內

灌雞湯，並附上花生醬。異常鮮美，別具特色！

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名稱：成都賴湯圓

四川“心肺”湯圓

品嘗地：四川

香甜元宵：上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓，因其湯圓質好、味美，人們稱做“賴湯圓”

。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑

潤，肥而不膩，糯而不黏。

四川彭水縣的風味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐幹、冬菜切碎，用豬油炒後制餡，煮熟配上滷煮的

豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。

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名稱：五色湯圓

品嘗地：蘇州

香甜元宵：位於蘇州吳門米粉店，以糯、粳米粉配搭，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花

豬油等五種配製的餡心，甜鹹皆備，是膾炙人口的江南風味。

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名稱：豬油湯糰

品嘗地：寧波

香甜元宵：寧波的豬油湯糰，據考證始於宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當地盛産的一級

糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心

小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯糰。鍋內清水燒沸，

放入湯糰煮三分鐘後，待湯糰浮起時加入少量涼水，並用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻，待餡心成熟，

湯糰表皮呈玉色，有光澤時，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。豬油湯糰以細膩純凈的綿白

糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡，湯糰皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特

點，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕。