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2008是國際馬鈴薯年，馬鈴薯被定義為地球“未來的糧食”，在《中國居民膳食指南》裏面，也建議居民要適當增加薯類的攝入，每週吃5次左右，每次攝入50到100克以滿足平衡膳食的需要，那麼馬鈴薯到底有哪些營養成份？對我們的健康又有什麼好處呢？
馬鈴薯是咱們最常吃的食品，可以做出各種不同口味的菜肴，不過最經濟實惠、大家最常吃、而且最容易學會的，還得算是土豆絲！無論醋遛還是酸辣，在任何一家飯館，土豆絲都是點菜率最高的菜品之一！可別小看了炒土豆絲，怎麼才能作出顏色透亮、爽脆可口的土豆絲呢？這裡面真有不少的學問！
嗯，瞧我這切土豆絲的刀功，還算利落吧，就是這絲切的有粗有細，慚愧慚愧！厲害，師傅就是師傅，不僅速度快，而且土豆絲是又細又均勻，不得不佩服啊！

：終於切好啦！為了保證炒出來的土豆絲吃得香脆可口，下鍋前也是有講究的,告訴您一招，要想讓這土豆絲爽口，一定要用水泡一泡。
誒，海寶師傅往清水裏放什麼東西呢？
哦！原來是鹽！難道這也是另一個炒土豆絲的竅門不成？
將浸泡土豆絲的水里加入鹽，再放入土豆絲浸泡10分鐘，然後撈出土豆絲放入另一個盆裏用清水沖洗幾次，這樣可以讓土豆絲更爽口。

海寶師傅説，為了讓土豆絲不沾鍋，在油四五成熱的時候土豆絲就要下鍋啦，然後再放各種佐料。趕快放些米醋。哎奇怪，海寶師傅放得怎麼不是米醋，而是白醋呢？原來用白醋代替米醋，炒出的土豆絲顏色會更加透亮，也更能勾起咱們的胃口！
杜雲:師傅就是師傅，瞧人家師傅這土豆絲炒得顏色透亮，好看，而且怎麼掰怎麼撐都還是那麼的刃勁十足，再看看我的用手輕輕一掰，或是輕輕一拉就很容易斷開了，看來我還要好好學習呀。
怎樣才能炒出顏色透亮、爽脆可口，刃勁十足的土豆絲呢？有三點竅門，第一將土豆絲用鹽水浸泡10分鐘，然後撈出用清水反復沖洗幾次！第二油溫大概四五成熱時放入土豆絲！第三用白醋代替米醋，要在起鍋的時候最後放入！掌握了這三點，您也可以炒出鮮亮好看，爽脆可口的土豆絲啦！

要説這馬鈴薯的吃法是煎、炒、燉、煮樣樣都行，不過您有沒有聽説過生吃馬鈴薯呢？
看來大多説人都認定，馬鈴薯不能生吃！可是我們北京的一位熱心觀眾王大爺卻説，馬鈴薯可以生吃！他老人家究竟是怎麼生吃這馬鈴薯的呢？
胡蘿蔔汁、玉米汁咱倒是聽説過，可這馬鈴薯汁，大家都聽説過嗎？
王大爺説生馬鈴薯榨得汁有很濃的澱粉味道，而且有點澀。既然口感不好，為什麼還要喝呢？
這生馬鈴薯汁難道真的能治療便秘嗎？
專家:吃生的土豆它裏面這種生澱粉是有改善腸道菌群的作用，所以它對於預防便秘是有一定好處的，對於控制血脂也有一定好處。

生馬鈴薯汁果然有預防便秘的功效！除此以外，生馬鈴薯汁還有其他好處嗎？
專家:它含鉀比較高，我們都知道現在我們這個高血壓人比較多，高血壓人最害怕的就是鈉鹽，我們吃了馬鈴薯以後，這個鉀就把鈉排出去了，所以説它對高血壓病人也是非常好的。

制做生馬鈴薯汁，要選用水分多的馬鈴薯，每次1斤左右，去皮後放入榨汁機，加入適量的水就可以榨汁啦！一定要現榨現喝，不能放入冰箱貯藏。如果覺著味道有些澀，可以用半個蘋果或梨一起榨汁，也可以在榨汁後加入一點兒蜂蜜，口感會好一些。有便秘問題的老人最好每天早晚各喝一次，一定要在飯前半小時左右空腹服用！
馬鈴薯的營養素齊全，而且易為人體消化吸收，難怪它有“地下蘋果”， “第二麵包”的美稱。

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