留守村娃學美食

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      山東省乳山市第一實驗小學五年級的姜婉倩和他的同學劉遠航，在學校都可以用品學兼優來形容，他們的父母常年在外地打工，平時都是由爺爺奶奶照顧，暑假到了，他們最大的心願是為自己的爺爺奶奶做點力所能及的事情，可是這麼大的孩子又能幹點什麼呢？重體力活兒肯定是幹不了的，兩個人也是苦思冥想了好幾天，他們覺得以前一直是給爺爺奶奶打下手，做點家務活，能不能趁著暑假完成一道爺爺奶奶喜歡的菜呢？如果這樣，爺爺奶奶一定會很高興，因為山東魯菜可是鼎鼎大名，是我國的八大菜係之一，這事非同小可，一定得到一個最好的飯店去拜師學藝，他們有信心嗎？他們在拜師學藝的過程中看到了什麼，聽到了什麼，受到了那些挫折，得到了哪些經驗，發生了哪些有趣的故事，我們還是一起去看一看吧。

 

      這個小姑娘就是姜婉倩，這個海邊出生的小姑娘最大的特點是自信，喜歡迎接挑戰。
      她説：“暑期挑戰無極限，不能沒有我姜婉倩。尤其是做美食了，您看，我這名字，天生就是一個美食家呀，你看我著姜可是我們乳山農業的主要産品，誰家做菜能離開碗呢，眾所週知，許多魯菜都需要勾芡，你可能説，我這個婉倩不是那個碗芡，可是做菜得漂亮呀，所以我姜婉倩一定能成為一個做魯菜的高手。”
      乳山市的邵家村的劉遠航在鄉親們的眼中可是又聰明又勤快，他又是如何對待參與暑期挑戰行動的呢？ 

 

      劉遠航説：“我有信心成為一名烹飪高手，因為魯菜的烹飪大師都是我們男的，所以我可以説天生就有優勢，我學做菜的目的就是要為一直照顧我的爺爺奶奶做一道美味的飯菜，衝我這優勢，衝我這孝心，我能不贏嗎。”

 

      去哪拜師呢，兩個人相約來到了在乳山可以説是無人不知，無人不曉，魯菜做得非常地道的一家酒店，可是這麼多廚師，他們究竟會拜誰為師呢？
      這家酒店的廚師長特二級廚師劉方華忙乎了一中午，剛想坐下喘口氣，門就被推開了。
      20分鐘後師傅要考菜名，兩個人誰都不敢掉以輕心，他們能順利通過嗎？
師傅給他們制定的目標是要在五天之內學會一道簡單而有特色的魯菜，這道菜名是什麼呢？咱們暫時保密。

 

      別説，姜婉倩還真是不含糊，一口氣背了不少菜名，劉遠航又會如何呢？
      劉遠航雖説背得不如姜婉倩流利，但記得菜名卻是一點兒都不少。
      第一天一早，天剛亮，兩個小傢伙還沒睡醒呢，劉方華帶著他們來到了乳山市批發市場。學做菜為什麼要到市場上來呢？
      雖説被攤主轟走了，但是師傅一點兒都沒生氣，還是教會了兩個小朋友辨別如何辨別動物食品的好壞。在一家賣蠶蛾的攤位前，兩個小朋友嗎不約而同停住了腳步，難道這蠶蛹蠶蛾也能吃嗎？ 

 

      逛了一上午，兩個徒弟對對辨別各種魯菜原料有了初步的了解，劉廚師決定讓這兩個小徒弟先和廚房來一個零距離的接觸。他們在廚房又能看到什麼呢？
      真是不看不知道，一看佩服得不得了，您看這為廚師的刀工，一分鐘能剁一百多刀。這土豆絲，又勻又細，細到什麼程度呢？幾乎比頭髮絲寬不了多少。

 

      這位廚師又在展示什麼功夫呢？看到這我們算是明白了，原來是在片海螺肉。
      什麼？用蘿蔔能雕出巧奪天工的工藝品？這下可看到真人秀了，您看，普普通通的蘿蔔，在我們廚師的手中，三下五除二，就可以和藝術品媲美了，我們的兩個小朋友都看傻了。

      這個師傅用的牡丹花刀的手法，這又是要做魯菜中的哪道名菜呢？原來著名糖醋鯉魚就是要用這樣的刀法，才能入味，您瞧兩個小傢伙被這位師傅精湛的刀工徹底征服了，不由得發出驚嘆。
      魯菜中有很多菜都用海參做主料，劉師傅的這道鴿蛋燒海參營養價值可以説非常高，海參燒鴿蛋具有補腎益氣，滋陰補陽，益肝明目的功效。

 

      學藝心得：苦中有樂  累並快樂著 

      第二天：練刀工 刀工是學廚藝的基本工。
      師傅傳授刀工技巧：
      看來劉遠航的領悟能力很強，在師傅還在手把手教姜婉倩的時候，劉遠航拿刀切菜的架勢已經蠻像那麼一回事呀。
      師傅走後沒半個小時，劉遠航就堅持不下去了，把刀一扔，聽起MP3來了。
      一個是又氣又惱，一個是洋洋自得，連師傅回來都沒看見。師傅會怎樣對待這兩個偷懶的小傢伙呢？
      切洋蔥，這招懲罰可太絕的。可老師可是一點情面都不講，看到兩個人辣得眼淚都出來了，可老師卻一點都不心慈手軟。

 

      下午，兩個人被師傅領進了廚房，師傅要給他們做一道香菇扒油菜，這多少有點出人意料，因為這倒菜在魯菜係中，實在是太普通了，師傅為什麼會選擇做這道菜呢？就在兩個小傢伙納悶的時候，被師傅突然亮出的絕活驚呆了，原本普撲通通的油菜餅居然完全翻了個個，形狀沒發生任何變化，真是絕貨呀，兩個人也終於明白了師傅的良苦用心。

 

      下午的任務是切50個茄子，有了上午的教訓。兩個人沒用老師看著，都認真、細緻地完成了任務。
      晚上，劉遠航總結了第二天的經歷，聽到孫子會像廚師一樣切菜了，爺爺的心裏邊就別提多高興了。
      是中餐廚師必須掌握的基本技能 
      劉遠航剛想拿勺，卻被姜婉倩搶了過去，她能拿起來嗎？別説端了，姜婉倩費了很大勁都不能把連勺端都端不平，那接下來他們又會如何練習呢？

 

      看上去這兩個孩子也真夠不容易的，這麼沉的一個鐵鍋靠一隻左手顛起來，對成年人講都不是件容易的事，難道這顛勺也有秘訣嗎？難道顛勺真的是必須要學的技能嗎。咱們家庭中不顛勺菜不也能做熟嗎？可師傅説了，顛勺可是廚師學藝必過的一關，因為魯菜的火候很重要，而顛勺可以使鍋底受熱均勻，讓汁芡等將菜包裹得更加勻稱，這就是好菜和一般菜的細微之處，所以師傅堅持讓他們過這道關，他們還能堅持下去嗎？

      不但姜婉倩拿不動這鐵鍋，劉遠航也得靠師傅的幫一手才能托起這沉甸甸的鐵鍋來。

 

      看來孩子們真拿不動這鐵鍋，師傅拿了兩個最輕的鍋讓他們聯絡，可是讓師傅沒想到的是，最輕的鍋姜婉倩還是拿不起來，要是連空鍋都拿不動，放上菜就更拿不起來了，她還能堅持下去嗎？
      師傅説了，除非想放棄，否則就要堅持，拿出魔鬼訓練的原則，在師傅的監督下，這回這兩個小傢伙是一點懶也偷不了，開始一遍一遍地做著顛勺訓練。這顛勺的口訣就是拉 送 揚 托，廚師們精湛的顛勺廚藝表演實際上就是這四個動作的嫻熟表現 真是熟能生巧，經過兩個小時的訓練，兩個小傢伙都掌握了顛勺的技巧，沒想到，師傅又加大了難度，鍋裏開始裝上了沙子，這下，他們還能吃得消嗎？

 

      剛開始兩個人顛起沙子還真是像模像樣，可過了半個小時，姜婉倩終於挺不住了，蹲在了地上。劉遠航也停了下來，不停地抖動著酸痛的手腕。 
      休息了20分鐘後，兩個人又開始標上了勁 。
      男孩子確實力量大些，劉遠航已經能夠顛起這些沙子了，練得也格外認真，而姜婉倩卻趁人不注意，偷偷倒掉了一些沙子，他難道不怕被發現嗎？都説紙裏包不住火，這話一點兒都不假，這不，劉遠航就發現了這個秘密。
      真是偷雞不成反失把米呀，在劉遠航的監督下，姜婉倩也不折不扣地完成了老師規定的任務。中午一回到房間，就忍不住哭了起來。
      下午。師傅又讓他們來到廚房，看一看魯菜名菜橄欖魚丸是如何炒出來的。
      魚丸是怎麼做成的呢。我們還是跟著師傅學上一招
      魚肉在攪拌機裏攪成魚絨，加入一個蛋青攪拌均勻，然後用手和勺子擠成橄欖狀。放少許油將鍋裹一下，防止魚丸粘鍋 ，油溫熱後放入油烊過的魚丸進行煎炸然後撈出淋幹 ，將水燒開後，放入胡蘿蔔、青筍和魚丸焯一下 。放少許油 加熱後放入蒜片和少許水，進行翻炒，待熟後裝盤就可以食用了。這時，廚房熱鬧了起來，師傅們專門為姜婉倩和劉遠航做了一桌豐盛的魯菜，兩個小傢伙是大開眼界呀。

 

      心得：要想人不知 除非己莫為   梅花香自苦寒來。

      第四天：學做拿手菜 三絲炒蝦仁 
      這道菜是師傅專門為滿足他們的心願特地製作的，我們先看一下這道菜的做法
      把胡蘿蔔、青筍分別切成條狀，將蝦仁放到手開水中，約5分熟後，放入切好的青筍和胡蘿蔔，放入少許油，然後將主料撈出淋幹，放入少許食用油，放入蔥絲，然後放入食鹽 味精 雞精進行翻炒，熟後放入盤中即可食用。兩個小傢伙早就像躍躍欲試了，兩個人都開始比上切胡蘿蔔條和青筍條了。
      劉遠航一不小心還把手切了，幸虧只是擦破了點皮，沒什麼大礙。

 

      兩個人每人切了滿滿一大盤子主料，準備反復試炒
      終於，兩個人開始真槍實彈地訓練炒菜了 結果，劉遠航的菜顏色還可以，而姜婉倩的卻炒糊了 好在是試炒，不影響比賽成績。
      就這樣，兩個人在廚房裏炒了不下十幾次，身後的盤子都擺滿了，師傅拿出筷子嘗了嘗他們的菜，終於臉上露出了微笑，看來，兩個小傢伙達到了師傅的要求了。
      心得：熟能生巧    有實力當然就能自信 
      第五天：比賽
      比賽開始了，師傅也加入了比賽的行列。
      爺爺奶奶做評委，究竟誰的成績能取得優秀呢 ？
      298號3票100分     1票95分
      248號3票95分       1票100分
      258號4票90分

 

      結果我們的劉遠航以385分領先，取得了這次比賽的勝利 
      不簡單，不簡單，兩位小朋友經過5天的刻苦訓練，手也切了，淚也流了，腕子也酸痛了，不過他們終於能夠獨立完成一道拿手菜了，通過他們學廚藝的過程我們可以看出，沒有人能夠隨隨便便成功，都是需要付出汗水和努力的，如果我們的小朋友們都能夠利用暑假學一些技能的話，是不是就可以比別人對社會多一些了解，多一些認識呢，這無疑對青少年的健康成長是有利的。 

 

 

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