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　　首播：　CCTV-7　02月02日　21:47　　>> CCTV-7直播入口

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　　記者：説起天仙配，你都知道，這講述的是一段美好的愛情故事，董永，東漢一大孝子，因其賣身葬父感動了天地，吸引七仙女與之婚配，這個故事就發生我現在所在的地方--湖北省孝感市，説到這兒，你該知道了吧，孝感因何而得名了吧？這兒的人自古以來就重視孝道，講孝心，也非常注重禮節，你知道，這裡的人去看望父母或長輩，最常見的禮物是什麼嗎？

　　孝感市民：孝感麻糖。

　　孝感市民：當然是麻糖了。

　　湖北省中華民族文化促進會理事李守義：在孝感，流傳著這樣一句話，逢年過節看爹娘，莫忘帶幾盒好麻糖。

　　孝感市民間文藝家協會理事涂明莆：連幾盒麻糖都不帶，去作客都沒人愛。

　　孝感麻糖是孝感市最具代表性的特色小吃，採用傳統的配方精心製作而成，距今已有上千年的歷史了。如今在孝感市，麻糖專賣店可以説是隨處可見。

　　記者：這生意不錯啊，你看，我隨便走進一家麻糖專營店，就看到有不少人買麻糖，我去採訪一下，你好師傅！買麻糖是自己吃還是送人啊？

　　消費者1:送人啊，這種價格還可以，而且包裝也精美。

　　消費者2：我老家是湖南的，我準備送到那邊去。

　　消費者3：爽口，不粘齒。

　　消費者4: 香脆。

　　經營者：麻糖在我這裡銷售情況挺好的，每年有三四百萬元的銷售額。

　　李守義：那麼孝感麻糖是怎麼來的呢？傳説與一對賣糖制糖的夫妻有關，在很多很多年以前的一天，男人出外賣白糖，女人在家熬製糖--

　　孝感市孝南區楚劇團演員張香芳：我當家的還沒回來，搞一點吃試一下。啊，好甜啊。

　　孝感市孝南區楚劇團演員湯藝軍：老婆，開門啦！

　　女人迎上去：來了，來了。開門

　　男人：怎麼這麼半天才開門啊？是不是又在屋裏偷吃了糖？

　　女人：沒有，沒有。

　　男人：還説沒偷吃。你看這是什麼東西？

　　女人：啊，相公，我在屋裏試一下，看糖沾上芝麻好不好吃。啊，有意思，給你試一下，給你試一下。

　　男人接過吃：恩，又甜又香，哈哈哈。

　　李守義：後來夫妻兩個由這件事受到了啟發，由此創制出孝感麻糖。

　　記者：據説從那以後，孝感麻糖就流傳開來了，很快成為朝廷貢品，在孝感，我留意了一下，這兒的人在吃麻糖的時候有一個習慣，就是一隻手拿著麻糖，另一隻手做這樣的動作，你説他這是幹嘛呢？

　　高光明：因為麻糖非常脆，一咬它就成了碎片，不用手接著，就浪費了很可惜。

　　高光明：如果不小心掉到地上，就會摔得粉碎。

　　加工企業武長先：孝感麻糖還有一個特點就是薄，平均一片是2毫米左右。

　　孝感麻糖老字號企業負責人肖端武： 孝感麻糖另外它還比較甜、香，100斤麻糖裏面加了45斤芝麻仁，15斤白砂糖。

　　孝感麻糖除了口感香、甜、薄、脆的特點外，在外形上也比較獨特，幾乎都是好看的梳子狀。

　　記者：其實孝感麻糖剛開始並不是梳子形，而是方形，那為什麼後來就變成好看的梳子性了呢？據説這裡面還有一個傳説故事。

　　太監：真香啊，哎呀，這可是皇帝貢品啊，這可是要殺頭的啊。

　　太監：皇上，孝感麻糖到。

　　孝感市黨校教授高光明：如今，好看好吃的孝感麻糖已經銷售到全國各地，在很多外地人的眼裏，麻糖幾乎成了孝感的代名詞。

　　記者：談到孝感麻糖的製作啊，首先得談到它的選料，這選料也是十分講究，因為它的選料直接影響到麻糖的品質，那麼製作麻糖的原料都有什麼呢？你看，就是它們，芝麻，糯米，大麥，白砂糖。

　　據了解，這芝麻和大麥都需要選取本地産的、皮薄而飽滿的；糯米，需要選取粘連性大、蒸煮易熟、出糖率高的。而從原料到一塊麻糖的成功製成，一共需要20多道工序，工序精細而又複雜。下面就先以老糖的加工為例：

　　孝感市麻糖加工企業高級工程師李火宇：把精選的大麥通過浸泡24小時以後，放在一個避光的環境裏，通過7天的時間，長出兩厘米左右的芽，這個芽我們叫大麥芽。

　　李火宇：糯米通過浸泡，然後把它蒸熟，然後把打碎的大麥芽和糯米一起進行糖化。

　　李火宇：在熬糖之前，我們要在飴糖裏面加一定量的白砂糖。通過熬糖鍋進一步把飴糖水分降低，就變成所説的老糖。

　　記者：這個麻糖的製作工序是非常複雜的，也不是一句兩句話能説得清楚的，我們來撿主要的來説，你看，這個剛出鍋黃色的老糖經過下一道工序之後呢，將會發生神奇的變化。

　　記者：瞧見了嗎？這個黃色的老糖在經過三分鐘的拉扯之後，顏色變成了白色了，而且還富有彈性了，你説，這變得有彈性我們都能理解，可是顏色變成白色又是怎麼回事呢？

　　李火宇：那個老糖通過拉扯作用以後，跟空氣裏面的氧氣充分接觸，氧氣使得它的不飽和筋變得更加飽和，顏色漸漸地變淡。

　　扯糖工序結束後，要將變白的糖坯放入預先備好的芝麻仁裏，反復翻轉，將芝麻拌勻，這道工序叫拌麻。麻糖的含麻量和麻仁的混合均勻度，都和拌麻有關，這道工序特別要注意火候的把握。

　　李火宇：在炒制過程中既要把麻仁炒得香氣撲鼻，同時又不能過火，否則影響麻糖的風味。

　　李火宇：讓芝麻仁進一步混合均勻，做到內嫩外軟，表面光滑，粗細均勻。

　　記者：李師傅，咱們這個麻糖包裝好了以後是不是就可以出售了？

　　李火宇：不是，還要經過冷卻和檢驗，冷卻24小時是為了保證麻糖的風味更加突出，檢驗是為了保證産品的質量。

　　其實，孝感麻糖産業的發展也不是一帆風順的，在上世紀八九十年代，麻糖市場遠沒有現在這麼紅火，甚至可以説是陷入低迷狀態。

　　麻糖作坊主何新川：因為市場不景氣，我們後來就不做了。

　　這就奇怪了，曾經讓孝感人驕傲的麻糖怎麼那時候突然就不受歡迎了呢？

　　孝感市經濟和信息化委員會副主任葉建：因為那個時候我們的麻糖幾乎都是小作坊式生産，産品質量難以達到標準，而且衛生條件也很惡劣。

　　孝感市某文化禮品公司負責人胡俠波：比方説我們在吃的時候經常會出現很多的沙，原材料的檢驗上做得不是很到位。

　　記者：介紹一下，我身邊的這位何師傅曾經是一位麻糖作坊的作坊主，現在已經轉型成為麻糖生産企業的技術員了，你現在看到的工具都是何師傅自己做麻糖時使用的工具，哎，何師傅，其它工具我還認識，那這個工具是幹嘛？

　　何新川：這就是我們扯糖用的。

　　記者：扯糖用的？就用這個扯？怎麼扯？

　　何新川：那我等一會示範給你看看。

　　記者：幹得挺累啊？

　　何新川：對呀，要三個人換。

　　記者：何師傅現在跟我們演示的是當時手工切糖的情景，手工做的時候不僅是扯糖費勁，你瞧，這切糖也挺費勁。

　　記者：我看你手工操作的時候切得不是那麼勻啊？

　　何新川：手工操作切得不是那麼精細。

　　葉建：後來我們採取了麻糖整活方案，並且把小作坊關閉，形成工業化的生産。

　　如今在孝感市，已擁有三家規模化的麻糖加工企業。那麼，和過去作坊式生産相比，發生了哪些變化呢？

　　孝感麻糖老字號企業負責人肖端武：首先是從品質上得到了提高，現在用機器切片以後，現在是均勻，厚薄一致。原來吃的麻糖裏面有沙子，手工作坊時在地上曬芝麻整理不乾淨，現在是通過烘乾機，根本就不落地。

　　再就是生産效率上也有了很大提高。就以扯糖來説，現在採用扯糖機平均一天一台可以扯糖2000公斤左右，而人工操作在同樣的時間裏一人最多只能扯出50公斤。

　　肖端武：作坊式每天就是生産兩三百斤麻糖，現在通過現代化的生産工藝以後，每天可以生産到1萬斤以上。

　　記者：現在企業化生産的麻糖啊，在口味上可是豐富了不少，以前只是單一的白芝麻麻糖，現在又增加了黑芝麻的，奶油的，生薑的，椒鹽的，花生的，口味還真不少啊，這樣呢，更方便於消費者選擇了，哎，這個黑芝麻麻糖我能理解，就是把白芝麻換成黑芝麻了，你説其它幾種口味麻糖製作時怎麼添加啊？

　　肖端武：像生薑、奶油、生果麻糖是在拌麻的時候添加，椒鹽是在化糖的時候添加。奶油、生薑佔麻糖的0.3%，生果和椒鹽佔1.5%。

　　另外在産品包裝上也由過去簡易的塑料袋包裝變成現在的花樣繁多的精美包裝，豐富的包裝除了方便消費者的選擇外，也使得産品的保質期大大延長了。

　　肖端武：過去的簡易包裝常溫下只能保持三個月，現在改進了內包裝以後，常溫下基本上能保持8個月。

　　孝感麻糖正是由於做到了規範化、規模化生産，在産品品質、口感、包裝等方面進行了改進或提高，使一度陷入低迷的孝感麻糖重新煥發出生機。

　　葉建：現在全市麻糖的銷售是一個億，比過去的小作坊生産提高了十倍以上。過去我們是自産自銷，現在我們的銷售是在全國進行銷售了。

　　記者：在孝感採訪的這幾天啊，我真為孝感麻糖重現生機而感到欣慰，這不，你看採訪結束了，也該回北京了，你説，得帶點什麼東西回去孝敬父母呢？你説我這不是明知故問嘛，當然是孝感麻糖。