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　　年糕，顧名思義，通常在年節時食用，喻意一年更比一年高。但隨著人們對這種食用的喜愛，它已經成為我們平時經常食用的一種食品。

　　過去，在北京的街頭，總能看到一些老藝人挑著擔子沿街叫賣年糕，那種吆喝叫賣聲極為響亮。不過，隨著年糕花樣的與日俱增，現在不用吆喝著賣每天仍然很暢銷，消費者還得經常排隊購買，然後拎著回家享用。其實，許多消費者衝的就是年糕的花樣。那麼，什麼樣的花樣年糕有著如此的魅力呢？

　　説到年糕的花樣，最普通的莫過於那長條形的白色的年糕了，北京市場上的年糕早已突破了固有的長條形狀，固有的一種口感。我們看到的就有十多種花樣，各式各樣的看上去就很誘人，而最大的一個特點就是都包有各種各樣的餡料。有黃米、糯米和紫米，做出來就是三種顏色，中間的餡料有豆沙的，也有其他的，還有驢打滾、還有豆面、芝麻、椰蓉做的，味道上有糯米軟Q、紅豆沙清甜、黃豆粉幹香等。在夏天適合買回去在冰箱裏放一會，那種清爽滋味最佳。特別提示的是這裡都是當天現做，不僅新鮮，味道也很獨特。價格也不貴，一律九塊錢一斤。

　　在浙江市場，聰明的經營者還用年糕做起了餃子。雖然這種餡料做的餃子名字聽起來有些普通，不過，樣子卻很可愛。業內人士其實都很明白，用年糕做皮再包上餡料，從外皮的粘合上就是一件技術上很難做到的事情，可在浙江的嵊州市，年糕餃子不僅做得像模像樣，樣子也是獨特而新穎，關鍵是人家還賣得非常好。

　　從以上兩個地區的年糕消費來看，都具有較大的消費市場，而從年糕的各種“花心”來講也有一定的特色，而這些花樣年糕消費的背後，蘊藏著一個較大的産業。年糕所用的原料，通常是糯米、早晚稻等，而要做成上好的年糕對原料的選擇也是相當嚴格，通過供應各種原料，建立年糕稻米生産基地，對於提高優質年糕的加工水平和産品質量起著很大的作用。

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