《科技苑--你知道嗎？》大智庫第3期：海帶

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　　一.海帶的營養價值

　　人人都知道海帶能補碘，海帶的含碘量是海洋生物中較高的，但海帶除了碘，還有大量其他營養成分，被譽為長壽菜。

　　每100g幹海帶中含有粗蛋白8.2g、脂肪0.1g、糖類57g、無機鹽12.9g、以及胡蘿蔔素0.57mg、硫胺素0.69mg、核黃素0.36mg、尼克酸1.6mg、鈣2.25g、鐵0.15g、碘24mg、此外還含有錳、鋅、銅、硒、磷、鉀、硼等多種微量元素，海帶是一種鹼性食品，經常食用可防止血液酸化，使其朝弱鹼性轉化，可有效地防止肝硬化、癌症、演瘍等疾病。

　　二.海帶在中國的發展

　　據文獻資料記載，我國原不産海帶，是通過人為干涉從日本移來的，1927年先在大連海底自然繁殖起來。1946年從大連移植煙臺獲得成功，1950～1951年又將海帶從煙臺進一步南移至青島落戶，並在上述兩地部分海底自然繁生起來。20世紀50年代末，隨著海帶人工養殖南移到江蘇、浙江、福建等地獲得成功，並逐漸形成規模。

　　我國海帶的起步和發展離不開一個人，這個人就是“中國海帶之父”曾呈奎。

　　60多年來曾呈奎致力於海洋植物學的教學和海藻學的研究，是中國海藻學的奠基人。他查清了中國海藻資源的分佈及區係特點，弄清了紫菜的生活史，解決了有重要經濟價值的紫菜、海帶栽培和海帶南移栽培中的關鍵問題。1950年，他和童第周、張璽教授共同組建了新中國第一個海洋研究機構——中國科學院海洋研究所。1962年出版了他主編的《中國經濟海藻志》和《海帶養殖學》。

　　曾呈奎有一句諾言：“我要給人們飯桌上添幾道菜。”他，確實辦到了。

　　解放前，曾呈奎目睹了廣大農民食不果腹、衣不遮體的慘況。當他看到當地人採集野生的紫菜、蘿帶和礁膜等海藻充饑時，一種想法油然而生：人們既然可以在陸地上種莊稼，為什麼不能“耕海”産海藻，海藻夢可實現他解救勞苦大眾的願望。他取名“澤農”，以明心志。

　　曾呈奎與他的助手以及一些科研部門先後培育出海帶夏苗，並安全度過炎熱的夏天，秋後將苗下海養殖，為海帶人工養殖做出了奠基性的工作。曾呈奎又提出陶罐滲漏施肥，對海帶生長起到了重要作用。隨著切梢增産法、合理密植法、夏苗病害防治法等新方法的誕生，海帶養殖南移成功。到1985年，我國年産海帶幹品25萬噸，佔全世界年産量的80%，成為世界上頭號海帶養殖生産大國。

　　三.海帶養殖環境

　　養殖海區

　　海帶養殖海區應具備以下基本條件：

　　1.水深 一般在冬季大幹潮時能保持5米左右以上的海區，近幾年海帶養殖向外海發展，水深可達30米甚至更深。

　　2.底質 以平坦的泥底或泥沙底為好，較硬沙底次之，較軟的稀泥底也可。

　　3.海流與風浪 以流速較大且是往復流、風浪較小的海區最佳。

　　4.透明度 以透明度穩定，水色澄清，透明度較大海區為好。

　　5.營養鹽 海水中的NO3--N和NH4+-N的總量在200毫克/米3以上的海區為海帶養殖肥區，總量經常維持在100毫克/米3以上時，才能滿足正常生長需要。

　　6.無污染 養殖海區遠離污染源，無工業污水等流入。

　　四.海帶烹飪

　　1.蒜香拌海帶

　　(1)主要原料：海帶、紅椒、香菜。

　　(2)鍋中燒開適量水，下入1茶勺的鹽和少量的食用油，放入海帶煮至再次開鍋約2、3分鐘。

　　(3)焯好水的海帶撈出過一下涼白開稍瀝水份，放入碗中，調入1茶勺鹽、3湯勺生抽、3湯勺香醋和適量辣椒粉，以及少許雞精拌勻。(我有時候也不過涼白開，煮好後撈出來直接拌，味道基本沒什麼差別，只是沒過涼白開的，拌好立即吃的話，會微微的熱，過了涼水的，吹起來就是冷的，依據個人所好而定)

　　(4)煮海帶的時候把紅椒洗凈，取半個切成絲，蒜瓣拍碎、去皮，切成末。

　　(5)加入切好的紅椒絲和蒜末，同時起鍋燒熱適量油至冒煙，舀起來澆在紅椒絲和蒜末上。(紅椒絲和蒜末放成堆，不然到處都是，這樣澆油的時候澆在上面，會散發出很濃郁的香味)

　　(6)加入洗凈切好的香菜段，拌勻即可。

　　2.海帶紅燒肉

　　(1)把五花肉切成厚片塊，用水焯後備用。泡發的海帶切成片。 把五花肉切成厚片塊，用水焯後備用。泡發的海帶切成片。

　　(2)炒鍋放少許油，倒入一小勺白糖，待看到鍋中的糖冒深褐色泡泡時倒入五花肉，迅速翻炒。(這時的火不要太大)數分鐘後放入生薑、八角。炒出香味，見肉的油吐出來一些後，倒入適量的老抽，放入開水，水和肉平既可，小火燜二十分鐘左右(這要看肉的多少)

　　(3)二十分鐘後，鍋中的水基本也沒了，倒入海帶炒勻後再加入開水，燜十分鐘。後放入蒜苗、胡椒粉、味精，出鍋。

　　3.海帶豆腐湯

　　(1)鍋中燒開水，把洗凈切好的海帶和香菇放入煮上2分鐘過涼備用。

　　(2)炒鍋稍倒一點香油，爆香蔥姜末。

　　(3)放入海帶和香菇翻炒一下。

　　(4)把炒過的海帶和香菇放入砂鍋，加入高湯(或清水)大火煮開。

　　(5)把蝦放入。

　　(6)加入一點料酒，煮上10分鐘。

　　(7)把切好的豆腐放入繼續煮上5分鐘。

　　(8)加一點鹽，胡椒粉，雞精調味。

　　(9)最後撒一些蒜苗關火。

　　4.海帶黃豆蒸豬蹄

　　(1)把剁成小塊的豬蹄洗凈備用。

　　(2)把調料1加到豬蹄中，拌勻。

　　(3)把調料2也加到豬蹄中，拌勻。

　　(4)因為我總擔心豬蹄不進味，所以豬蹄是提前一晚拌好的，然後用保鮮膜蒙好，放到冰箱裏過夜。

　　(5)第二天做的時候,把泡好的黃豆和豬蹄倒在一起。

　　(6)把海帶在另一個碗裏用一點鹽拌一下，然後鋪在豬蹄上面。

　　(7)入蒸鍋前倒一小碗水到豬蹄裏，不要多了，一小碗就夠了，因為在蒸的過程中會有水蒸氣産生，用筷子稍微攪拌一下，水開後蒸2個半小時或以上，一定要蒸得軟軟的才好吃哦。

　　(8)這是吃了後餘下的湯湯，把湯裏沒吃完的豬蹄和海帶撈出來，只留下湯和黃豆，放冰箱冷藏。

　　(9)待湯汁完全凝固後，把上面的油刮掉不要，然後把下面凝結的部分從碗裏倒出來，這是美容的哦，膠原蛋白呢。

　　(10)把凝固好的黃豆凍切成小塊，因為在蒸豬蹄的時候已經放了很多的調料了，所以現在只需要淋上一些辣椒油，再撒點小蔥就可以吃啦，如果覺得味道不夠，還可以淋點生抽。 吃起來冰冰的，還有點彈性，味道真的很好哦。

　　(11)蒸好的豬蹄。

　　五.編導手記

　　海帶確實是個好東西，既好吃，又能大量用於工業，但你知道嗎，海帶是誰在養殖?忙碌在海帶育苗、養殖、收割第一線的勞動者，從夏天到冬天，再到第二年夏天，都是在海上度過，每天夜裏兩點出海，到太陽落山才能回家。請珍惜餐桌上的美食，珍惜這些上天的賜予，珍惜勞動者辛勤的果實。

　　六.怎麼選擇海帶

　　儘量選顏色較深的，完整無破損的。