《科技苑--你知道嗎？》大智庫第1期：胡蜂

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　　一、價格(雲南當地)：

　　蜂蛹、蜂餅、蜂毒酒等，能給養蜂者帶來不菲的收益。

　　蜂酒：約800/斤

　　蜂卵：約200/斤

　　二、價值、營養價值：

　　大部分昆蟲都具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、纖維少，易被人體所吸收、繁殖快的特點，是一種非常理想的代食品。烹食昆蟲的風氣近兩年來愈演愈烈。

　　在雲南，胡蜂、蜂蛹、螞蚱、蝗蟲、竹蟲等，這些平素讓人“虎軀一震”“精神抖擻”的昆蟲，那都是能上大場面的烹飪原材料。尤其是蜂蛹，“營養高、味道好”更是雲南菜中的頂級美味。

　　胡蜂富含蛋白質，以蛋白含量論，胡蜂81%，蟋蟀75%，蟬72%，蚯蚓65%，蝗蟲60%，蜜蜂43%。胡蜂不僅蛋白質含量高，而且還具有藥用價值。用胡蜂泡得酒就可以起到活血、除風的作用。

　　而蜂蛹則是含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的理想營養食物。具有強身、益腸胃、止痛、理氣、化痰、驅蟲等功效，既可作為食品，又可作為營養保健品。據資料記載：蜂蛹含蛋白質20.3%，脂肪7.5%，碳水化合物19.5%，微量元素0.5%，水分42.7%。蜂蛹的營養價值不低於花粉，尤其是維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質僅次於魚幹油，而維生素D則超過魚幹油10倍，被譽為“天上人參”，是一種純天然的高級營養品。你知道嗎，儘管蜂巢裏都是寶，但即便在雲南當地，這“蜂味”都難得一嘗。胡蜂又稱馬蜂，捅馬蜂窩就是一件天大的麻煩，且吃且珍惜吧。

　　三、烹飪：

　　蜂蛹的吃法很多，有蜂蛹煎蛋、姜蔥炒蜂蛹、椒鹽蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉樹、松籽炒蜂蛹、甘藍椒鹽蜂蛹盞、蜂蛹花仁羹、鹹酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。

　　1.芋絲蜂蛹：

　　原料：蜂蛹

　　配料：芋頭絲、青蔥、紅辣椒、胡椒末、食用鹽

　　做法：酥炸蜂蛹至金黃色

　　炸芋頭絲鋪底

　　撒上少許青蔥、紅辣椒、食用鹽、胡椒末

　　2.蜂蛹醬：

　　原料：蜂蛹

　　配料：辣椒末、花椒粉、香蓼草、食用鹽

　　做法：將蜂蛹擠捏取汁後，把蜂蛹剁碎，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合，加食鹽拌勻即供食用。蜂蛹醬味鮮而甜，民間多用生食蔬菜時蘸食。

　　3.蜂蛹酥：

　　原料：蜂蛹、雞蛋

　　配料：食用鹽、花椒粉

　　做法：雞蛋打入碗內，加些許麵粉和適量食鹽調成蛋汁，加入蜂蛹調拌均勻。用湯匙將裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀進食油燒至七八成熟的油鍋，用文火煎熟，裝盤後加撒少許花椒粉即供食用。

　　四：編導感受

　　1.你知道嗎?一個小動作，就能讓蜂蛹掉價近10倍。

　　(都是蜂蛹，但有的值錢，有的不值錢;有的不愁賣，有的沒人買，前一秒還是鮮嫩誘人的美味，只因為一個小動作，忽然之間就變得無人問津。你知道這個“小動作”到底是什麼嗎?蜂蛹其實是自帶保鮮設備的，買蜂蛹最好是連蛹帶窩一起買。蜂蛹在自己的“房子”裏有得吃、有得住，生命才能持久，保鮮10天都不成問題。所以説想要賣個好價錢，那就不能強行把蜂蛹從蜂房中揪出來。)

　　2.你知道嗎?祛風濕，活蜂泡酒效果最好。

　　(胡峰死掉後，蜂毒會隨著時間的推移而揮發，蜂毒含量少，祛除風濕的效果就會差很多。而把活蜂往高度酒裏一放，在酒精的刺激下，活蜂會分泌出蜂毒，這些蜂毒被完完全全保留了下來，活蜂泡酒治療風濕，效果顯著。

　　補：採煤工人常年在陰暗潮濕的礦洞內工作，大部分有風濕症狀，喝個半年左右基本能夠根治。)

　　3.你知道嗎?雄蜂、雌蜂誰愛蜇人?

　　(雄蜂是沒有毒針的，只有雌蜂是有毒針可以蜇人的。)

　　4.你知道嗎?胡蜂不採蜂蜜，也不産蜂王漿，那它吃什麼?

　　(胡蜂的主食是昆蟲，除此之外比較喜歡吃甜食，如水果、蜂蜜。)

　　5.你知道嗎?同等重量的蜂毒比黃金還貴。

　　6.你知道嗎?春天種下一小窩胡蜂，到了秋天會收穫什麼?

　　(養胡蜂是一件一本萬利的買賣，每個蜂巢都價值上萬。春天種下小桃子那麼大的蜂巢，到了秋天蜂巢甚至能長到一人多高，“豐收”的時候，大蜂巢能達到300多斤。養胡蜂就是春種秋收，整個夏天都不用管。)

　　7.你知道嗎?馬蜂的口器非常鋒利，防護服不厚不行。

　　(胡蜂個頭大、口器鋒利、尾部毒刺長，甚至能達到1CM，如果深入蜂群，普通的防護服根本抵擋不了胡蜂蜂群的攻擊，只有達到消防材質的防護服才能保證不被刺穿、咬破。除此之外領口、袖口、褲腳等容易暴露的地方也要纏好，以防胡蜂鑽入防護服內“大顯神威”。但要應對胡蜂多變的攻擊，這些還遠遠不夠，當胡蜂發現攻擊對象蜇不到、咬不破之後，它就會開始噴射毒液，所以説眼部防護不可或缺。

　　記者親身體驗蜂群攻擊後，得出結論——蜂群猛于虎，防護服不厚不行。)

節目視頻地址：

奇聞 有人“種”下馬蜂窩(上)http://sannong.cntv.cn/program/kejiyuan/20140708/103934.shtml

奇聞 有人“種”下馬蜂窩(下)http://sannong.cntv.cn/program/kejiyuan/20140709/103997.shtml