東北林蛙，也是蛙類的一種，又稱“哈士蟆”或者“雪蛤”。它們生長在我國東北的山區，包括長白山脈，小興安嶺大部，張廣才嶺腹地，是集藥用、食補、美容功能於一體的珍稀兩棲類動物。蛙油為林蛙之精華，藥用價值及高。據清史《遼海叢書》記載：“哈士蟆，形似田雞，腹有油如粉，可做羹，味極美，唯興京一帶(撫順東部區清原、新賓)有之，又稱紅肚蛤蟆;先人用其祭祖，後成為宮廷貢品，被譽為八珍之首。”這裡所説的“腹有油如粉”，指的就是林蛙油。

　　林蛙油其實和我們平常所説的油脂並不是一回事。要弄明白它名稱的來由，這就得先説説林蛙的繁殖。

　　林蛙水中受精，屬於卵生。當蛙卵處於發育時期時，輸卵管提供着發育所需要的營養物質，作用類似於胎盤。在排卵的時候，輸卵管包裹着黑色的蛙卵，隨着它一起排出體外，這時候，看上去像雞蛋清一樣。所謂林蛙油，其實它不是脂肪一類的油脂，而是母蛙體內類似胎盤的物質，是母蛙的輸卵管。俗稱“哈士蟆油”或“哈蟆油”。只是因為它的幹品呈淡黃色半透明狀，帶有油質性，用溫水浸泡，呈膠凍狀，顏色雪白，外形膨大、松軟而有彈性，帶有油脂性，久而久之就被人們叫成了“蛙油”。