央視網|中國網絡電視臺|網站地圖 |
客服設為首頁 |
![]() |
(主持人)大家好,歡迎收看科技苑。種啥的吆喝啥,誰都想讓自己種的農産品能賣上個好價錢,種生薑的也不例外。要想讓生薑能賣上好價,除了種好、收好之外,科學地儲藏,也能讓姜的身價翻個番,山東的姜農就深有體會。
(採訪)村長:現在賣2塊錢,存一個月能賣2.5元,過年能賣到三塊,明年就能四五塊。
(採訪)于慶滿:我們安丘的老百姓 在地裏刨姜的時候 説是在刨金子 往窖裏儲藏的時候説是存金子,相當於一家一戶開了一個活銀行。
刨的是金子,存的是金子,這藏姜的屋不就叫金屋嘛。在山東省安丘市,生薑種植戶們家家都有一個藏姜的金屋。傳統的金屋就是這種地下“井窖”。每年10月底生薑收穫的時候,種植戶們就要把生薑儲存起來一部分,一來,薑塊留到明年春天可以當姜種,二來呢,可以錯開集中上市的高峰。
(採訪)于慶滿:價格什麼時候合適,就拿出來銷售,現金進到腰包裏,這樣既靈活也能保證姜農收益。
可是要在金屋裏把姜藏好,一年半載之後,品質還一點不受影響,還要讓它升值,這就要面臨兩大難題,一個是不能讓生薑缺氧,另外一個是要防治蟲害。咱先説説這生薑缺氧吧,生薑怎麼會缺氧呢?因為在儲藏的過程中,姜要吸氧。
(採訪)遊寶傑:這個姜儲存過程中是一個活體儲存,在儲存過程中這個姜是在呼吸的,呼吸就消耗氧氣,就放出二氧化碳。
生薑是從收穫之後開始呼吸的,它在地裏生長的時候可不是這樣。我們知道,農作物在地裏生長的時候,進行的是光合作用,吸入二氧化碳,釋放出氧氣,而當采收之後,就變成相反的呼吸作用了。生薑也是這樣一個規律。
(採訪)遊寶傑:生薑在田間生長是一個光合作用的過程,吸收二氧化碳和水,然後合成有機物,運輸到塊根、塊莖這一部分,促進塊根的生長。到了生薑收穫以後,就進入一個呼吸的階段,吸入氧氣放出二氧化碳的過程。
而且,剛采收下來的生薑呼吸最旺盛。因為生薑收穫大約10天之後,地上莖和根莖連接的地方就會腐爛脫落,這個過程要通過呼吸作用來完成,消耗大量的氧氣。
(採訪)遊寶傑:通過呼吸地上莖腐爛掉,地上莖和根莖接觸的這個位置形成愈傷組織 防止病菌感染,防止蟲子侵染危害。
當傷口癒合之後姜奶頭成了圓頭,也就是我們平時吃的生薑的樣子了。生薑圓頭本來是好事,是姜的一種自我保護,可是如果這個過程中生薑呼吸太強烈了,存姜的儲藏窖一缺氧,反而對姜是一種傷害。
(採訪)遊寶傑:氧氣越來越少的時候,少到一定程度就會形成無氧呼吸,無氧呼吸就會産生酒精等這些,對薑塊有破壞性作用的有機物,所以説就容易造成姜的腐爛。
這生薑不呼吸不行,呼吸太強烈了也不行,所以説,要想生薑藏得住,藏得好,就得讓儲藏窖裏不缺氧,姜能調整好呼吸才行。
(主持人)生薑儲藏的目的有兩個,一個保鮮、保質,一個是為了能賣上更高的價。要是藏了半天姜都爛了,那不就白忙活了嗎。山東省安丘市有個叫劉世禮的人,為了解決生薑在儲藏過程中缺氧的難題,可沒少下功夫。
劉世禮經營的生薑加工企業,週年要把生薑出口到日本、美國和一些歐洲國家,不僅原材料需要的量大,對品質要求也高。所以,在生薑儲藏上他是高標準、嚴要求。他説,要想讓姜在金屋裏不缺氧,在入窖之前,割姜苗的環節就有講究了。
(採訪)劉世禮:生薑在收穫之後,要把苗子割掉,留一兩個厘米。
幹這個活兒不需要多少技術含量,可是一定得按照兩厘米這個標準來,否則姜在窖裏藏不住。
(採訪)遊寶傑:要是地上莖留得長了,在儲存過程中,呼吸過程會比較長,會大量消耗窖裏面的氧氣,使庫溫急劇升高,造成悶姜爛姜。如果切短了,容易傷到根莖,傷到經濟器官,降低産量。