（主持人）歡迎收看《科技苑》。我要是告訴你，蘑菇會説話，我猜你十之八九都不會相信。但是在江蘇省灌南縣，一個名叫徐相如的人就宣稱，他種植的杏鮑菇就是會説話！

    杜長甫：我這邊都有了，你那邊有沒有？

    徐相如：我這邊也有了，你那邊多不多啊？

    杜長甫：我這邊四週倒蠻多的，中間還可以。

    徐相如：我這邊也挺多的，今天第幾天了？

    杜長甫：今天第七天。

    徐相如：那可以給光了吧？

    杜長甫：可以給光了。徐相如：那開燈吧！

    發出開燈指令的這個人就是徐相如，今天在這個出菇房裏，他發現杏鮑菇的菌絲表面出現了透明的水珠，這就意味著這一批菌包進入了一個新的生長階段。

    （採訪）徐相如：現在我們看到。第六天到第七天的時候，現在開始出淡淡的小水珠，淡淡的小水珠出現以後，就意味著這時候必須要給予光照的刺激。

    只有發育成熟的菌絲，才會分泌出這種晶瑩剔透的小水珠。小水珠的出現，就是在向種菇人報喜：菌絲開始扭結，菇蕾就要萌發了，快給我們一點光線吧！

    （採訪）徐相如：您看，這邊已經有一點菌絲扭結，菌絲扭結出來以後，經過光照刺激以後，它就會出現小菇蕾，小菇蕾就意味著咱們的杏鮑菇它真的出生了

    （字幕）杏鮑菇的“語言”之一：水珠——菇蕾出生信號

    杏鮑菇的語言當然不是用嘴説出來的，而是用它們的身體表達出來的。工廠化種菇由於採用了各種設施，人工創造出了適合的環境，所以基本上能夠消除自然氣候對食用菌生長的影響。但是杏鮑菇的生長條件比較苛刻，特別是到了出菇期，菇蕾長得特別快，對環境的要求真可以説是一天一個樣。

    （採訪）徐相如：像我們從小芽有那麼大的時候，到現在長到那麼大，基本上接近采收的時候，那麼只有十來天的時間，它每天的變化都不一樣，它每天需要的水分，需要二氧化碳的濃度和光線，光照強度都不一樣，必須要靠我們自己去細心地觀察，去看它需要什麼，因為它可以通過它的身體語言來告訴我們，它需要什麼了。

    杏鮑菇的菌絲在發菌期裏是不需要光線的，培養室裏只有工人搬運菌包，或者是管理人員視察的時候，才會短暫地開燈。對於杏鮑菇在發菌期的生長習性，技術總監杜長甫摸得很清楚。

    （採訪）杜長甫：我們前期只給了它溫度、濕度、排風、通風，就是氧氣的含量，但是我們並沒有給予光照的刺激，恰恰在小水珠出現的關鍵點之後，我們要給與光照的刺激，刺激它形成小菇。

    光照刺激是促使菌絲扭結形成菇蕾的一個必要條件。但是提供光照刺激的時間必須要恰到好處，過早或過晚，都會影響菇蕾萌發的速度，所以，這就需要及時讀懂杏鮑菇在關鍵時刻發出的信號。可以説從出現水珠的這一天開始，菌絲就可以每天享受9到10個小時的燈光浴了。每一個50平方米的出菇房安裝上9盞15瓦的節能燈，就能讓每個角落裏的菌包都感受得到。

    用晶瑩剔透的水珠來預示菇蕾的萌發，這只是徐相如讀懂的杏鮑菇的語言之一。由於當地政府的大力支持，徐相如投資兩千多萬元，在江蘇省連雲港市灌南縣，建起了這個佔地200畝的杏鮑菇工廠化生産基地。在栽培過程中他發現，無論是拌料、裝袋、滅活、接種，還是發菌期的溫度、濕度、通風，所有的前期環節都可以按照工業生産的量化管理來進行。可到了出菇階段，每一批菇卻會表現出不同的生命性狀。菇蕾對溫度、濕度、通風等條件會有不同要求，所以杏鮑菇的出菇管理很難量化。一方面是管理上難以量化，另一方面呢，菇蕾的生長速度非常快，我們在現場觀察發現，僅僅過了24個小時，菇蕾就長長了2到3厘米。

    生長速度快、管理要求高，這就要求種菇人必須投入大量的精力，通過仔細觀察，讀懂杏鮑菇的身體語言。

    （主持人）在徐相如的眼裏，杏鮑菇是非常有靈性的生物。只要你對它上心，它什麼事都會告訴你。你看，菇蕾要出生了，它會吐水珠告訴你，等到大菇成熟的時候，它也會用自己的方式告訴你。

    工廠化種植杏鮑菇，因為實現了週年生産，所以每天都是采收季節。但是，就像同一天出生的孩子會有高矮的差別一樣，同一天接種的杏鮑菇也有個頭上的差異。那麼什麼樣的菇才是成熟的菇呢？

    （採訪）徐相如：這個是剛鼓起來，這上面有一點麻點，半圓形的，壁比較薄的時候，菌褶剛打開來一點點，這時候采收是一個合格的菇，是一個美麗的商品菇。

    （字幕）杏鮑菇的“語言”之二：變形——成熟信號

    杏鮑菇的身價是由菇的成熟度、大小、顏色等多個指標共同決定的，其中，成熟度是最重要的一個指標，所以把握采收的時機非常關鍵。

    （採訪）徐相如：像這個菌株很小，它的菇蓋很圓，它是一個半球形的，那麼它經過發育以後，經過四天發育以後，它就長到這樣的菇，這樣的菇，它的菇蓋已經基本半圓了，半圓了之後，蓋壁比較薄，比較薄，這邊菌褶展開有一點點。那麼在這個時候，還可以再長兩天。

    如果採早了，杏鮑菇的營養吸收不足，口感不好，産量也會受影響。可是如果采收晚了，杏鮑菇就會熟過了頭，身價大跌。

    （採訪）徐相如：像這個，它就有點遲了，就是中間已經凹下去了，中間凹下去以後，這邊菌褶打開來了，這個菇的這邊已經開始起鼓蕾了，起疙瘩了，這個菇它的商品價值就比較低了，它就采收有點偏遲。

    菌褶打開的杏鮑菇，孢子已經損失了，營養價值降低，自然賣不上好價。不過，即便是同一個菌包里長出來的幾個菇，它們生長的速度也不一致，有的先成熟，有的後成熟，那麼采收的時候是不是可以先採成熟的，留下小的再長一長呢？

    （採訪）杜長甫：那麼這朵菇沒有達到采收標準，而恰恰這朵菇達到了采收標準，在我們公司裏面，我們必須整朵采收，避免採一根留一根，這樣如果説我們採掉了這根合適的，留下來這根沒有達到采收標準的，這樣會影響到這一根的整體生長髮育，它的菇會變軟，影響我們整個的商品性狀。

    在一個菌包當中，如果有一個菇已經成熟了，就必須把整包的菇都采收下來。成熟度最好的菇，會在以後分類的時候被挑選出來，成為等級最高，售價也最高的商品菇。

    （主持人）你看這杏鮑菇長得真是快，剛説著出生呢，一轉眼就收穫了。可是這出菇期裏的十幾天，徐相如那是又興奮又擔心，他覺得就像是養育了一個新生嬰兒，你得天天相面似地盯著它看，不停地揣摩它的心思。特別是怕它生病，哪怕是小病，都可能造成難以挽回的損失。

    徐相如和杜長甫每天都會到各個菇房裏仔細巡查，在這個出菇房裏，杜長甫發現有一包菌絲出現了異常。

    （採訪）杜長甫：這發現了一包黃色的水珠。中間料面封閉的。這個黃水珠它主要分佈在這個部位。

    徐相如：這個説明這個菌包被污染了，被細菌污染了。