（主持人）川菜可以説是無辣不歡，因為款式多，該用什麼辣椒，辣到什麼程度，那是萬萬不能含糊的。從一個川菜館子的後廚，數數臺面上的辣椒，就可以看出他們對辣椒有多講究。川菜館的廚師長都有他們的辣椒秘籍，今天我們就為您揭秘其中一種的辣椒，它是正宗川菜，各種名小吃增香，添色、調味的必備輔料。

    在川菜中不管是麻婆豆腐還是回鍋肉，都一定要用一種辣椒，這辣椒叫二荊條。

    （採訪）廚師：如果沒有二荊條的話，我們做的川菜就會大大的遜色。

    有一種調味料被譽為川菜之魂，叫郫縣豆瓣，郫縣豆瓣的主要原材料就是蠶豆和鮮紅辣椒，而這紅辣椒也一定要選擇二荊條。

    （採訪）廚師：只能用二荊條辣椒才能做郫縣豆瓣。

    辣椒從來就沒離不開過成都人的生活。尤其是每年到了二荊條辣椒上市的季節，一家少説也得買上二三十斤。

    （採訪）

    農戶：又長又細就是二荊條嘛。

    記者：又細又長的是二荊條？

    農戶：對。粗了就是高強二荊條。

    記者：你們願意選粗的，還是願意選細的？

    農戶：細的，細的好吃。

    記者：細的怎麼了？

    農戶：細的香，好吃。

    買了這麼多的辣椒，他們會直接打碎，製成一種叫辣豆瓣的調料，稱為每天家常炒菜的必需品。要説成都人怎麼就對這種叫二荊條的辣椒這麼有椒情呢，他們情有獨鍾的二荊條到底是什麼樣的辣椒呢。

    每年的七月底，雙流二荊條辣椒基地裏看著還是滿眼的綠，但辣椒秧下層結出的辣椒已經從青果悄悄地轉成了朱紅的顏色，這時的二荊條也要開始採摘上市了。

    （採訪）

    農戶：都這麼長，你看好嗎？

    記者：好。

    農戶：還算可以。

    記者：這有鉤鉤吧？

    農戶：有，這不是。這不是鉤鉤，看見沒有。

    二荊條的長相在辣椒中並不算更特殊，細細長長的，表皮光亮卻並不光滑，有一點發皺的樣子，更特別一點的就算是辣椒尖上的那個倒鉤了。

    （採訪）我們這個二荊條辣椒，它的形狀不是很直的，有一點微彎，就整體性有一點微彎，還有頂端還有待點魚鉤狀的。有很大一部分辣椒，這個是應該説很多品種裏面，不具備這個，這個也是外形特徵上來説的。

    作為辣椒，二荊條當然不會是因為長出來的樣子招大家的喜歡，但要説也不在於二荊條辣椒有多辣，這多少就會讓人覺著有點怪了。

    （採訪）都説辣椒應該是辣的，但是我們二荊條辣椒，它既有一點點的辣味，據檢測的話，大概100克裏面，含辣椒數是0.1到0.4毫克。屬於微辣型。

    長得紅並不能説明辣的很，二荊條在辣的級別上並不是很高，只能算是一種微辣。可依然受大家追捧，就是因為二荊條除了辣味，還有一種更獨特的口味。

    （採訪）實際上最大一個特點具有濃郁的辣香味。

    （採訪）廚師：在口感上我們這個正宗的二荊條啊，它是辣中帶香，辣非常適中，它不像其他的朝天椒，其他地方的辣椒，它就是幹辣幹辣的，我們這個地方的二荊條，它屬於香辣香辣的，辣中帶香。

    就是因為帶有其它辣椒不可比擬的辣香味，讓二荊條辣椒成為川菜中不可缺少的調料。

    當二荊條還是青綠的時候，就可以用來炒菜。

    剛剛從綠轉色成紫紅時，採摘下來，又可以做泡辣椒。

    到二荊條完全轉成鮮紅色，老熟的時候，就可以做調料；做成辣豆瓣，也可以把它們曬乾後製成辣椒面，再加工成辣椒紅油。

    （採訪）它的顏色很紅，紅的發亮給人的感覺。我們那個地方就用二荊條辣椒面煎的紅油。可以看，非常的香味，聞到非常香，看起來非常的舒服。

    （主持人）據專家介紹，二荊條辣椒其實就是一個地方辣椒的土品種，原産地就在成都雙流的牧馬山一帶，據説在清朝的時候，就曾作為過貢椒。現在人們也都認這種二荊條辣椒，名聲響了，種植面積也越來越大，不過，説也奇怪，臨近的縣市種出來的二荊條，同時上市，卻總是賣不過雙流的二荊條的價格。

    今年，二荊條辣椒的價格讓雙流種椒的農民感到格外的欣喜。

    （採訪）農戶：去年一塊錢吧，今年長到二元五了。賣得好的，賣二元七。

    農戶説每斤2塊7，都是經銷商跑到地頭的上門收購價。這兩年，雙流二荊條的價格算是辣椒中比較高的，不過，可並不是叫二荊條的辣椒就能賣出這樣的好價來。

    （採訪）那麼據我們了解，附近包括我們地區那邊，我們最近的簡陽，和我們縣是交接。從類型他們也叫二荊條，但是他們形狀有差異，要大一點。形狀的話，我們企業去收購和昨天我大百家市場諮詢他們的話，我們現在一斤就是一公斤的話，大概要相差兩元。

    雖説都叫二荊條，一公斤卻能差出來的兩塊錢，可也難怪，從簡陽的田里長出來的二荊條和雙流田里長出來的，還就是能讓人分得出來。

    （採訪）

    專家：它長度的只是可能要比我們，它長的話可能要接近30公分左右，要長一點。一個是粗度要增粗。

    記者：粗度啊。

    專家：粗，可能大概有1.5公分，甚至還要多一點。

    雙流的二荊條長的是個小腦殼，再加上細溜溜瘦長的身材，最粗的地方只有0.9-1.2厘米。要是頂著個大腦袋，身材也粗了，就一定不算上是正宗雙流的二荊條了。

    （採訪）專家：一般變粗了的話，它這個皮肉皮質會跟著變，就是在吃辣椒這個口感上面，會差一些。我們這個要求質地比較細膩的感覺。