原産在成都（1）放養的雙流雲崖兔

    （主持人）兔肉本身就有"三高三低"特點，哪三高呢，高蛋白、高磷脂、高消化率，可以説是營養豐富，三低呢，低脂肪、低膽固醇、低熱量，吃多了也不長肉；所以兔肉也被成為"美容肉"、"保健肉"。在四川成都的雙流縣每年都辦個玉兔美食節，因為這裡兔子養的多，吃客也多，人們都要來雙流嘗一嘗練過肌肉的兔子。

    （採訪）郭大成：往山上放，往山裏面放。像我們這種方法，就是大了賣了，然後小了又開始補充， 這樣子放的。

    郭大成往山上放的這種兔子是當地的一個土品種，叫雲崖兔。誰都明白兔子籠養，可以集中養殖、管理方便，並且集約化的籠養方式在我國也是很普遍實用的，可郭大成偏偏不讓這些兔子總待在籠子裏。

    （採訪）郭大成：好多養兔的曉得，它會在這翻出來。你門沒關好跑出來，那就是犯禁（音）的，意思我們養兔的口頭禪叫犯禁，犯禁兔就要費一些，就要挑戰一些，它就是不甘心這個籠子裏頭，它喜歡大自然，你説你把我關裏頭不舒服，我要跑，就這些，都是犯禁兔的。

    要説這雲崖兔野性強，也不能全由著它們的性子來吧，管好這兔籠子不照樣能養出肥兔子來。可怪就怪在成都人好吃兔，也吃出了一些名堂來。

    成都雙流三星鎮養兔子已經傳了好幾輩兒了，就是因為在當地吃兔肉已經形成習慣，甚至出現了無兔不成席的局面。像炒兔肉、熏兔肉、烤兔肉、啃兔頭，各種吃法令人目不暇接。據統計，目前僅成都市餐飲市場上，每天光兔頭的消費量就在25萬個左右。隨著這量一個勁兒地往上漲，人們的口味也越來越高。

    （採訪）郭大成：比如籠子裏喂，它要閉塞的空間裏頭，而且它的肉質不好，是死板的。

    郭大成從80年代就開始養殖肉兔，起初和大家一樣也是完全籠養，但市場卻越來越不喜歡這種兔子了。

    （採訪）陳世忠：籠養的狀態下，兔子的活動空間比較小，它的活動量就少，這樣子就是它體內的物質的循環，速度相對要慢一些，新陳代謝也要相對慢一些，所以説它吃進去的各種飼料、水在體內循環的時候，就要慢一些。

    從出生一直到出欄上市，這八九十天肉兔都生活在籠子裏，由於活動量小、新陳代謝變慢，不僅兔肉的脂肪含量偏高，肌肉水分也會偏高，這樣生活方式直接影響到了兔肉的口感品質。

    （採訪）陳世忠：它口感要差一些，就是吃了肉像是很幹，水荒水荒的，就那種。就是吃了這種帶水的成分比較多。

    要想在競爭激烈的肉兔消費市場站穩腳跟，就必須想辦法提高兔肉的品質。平日裏偶爾愛逃跑的兔子引起了郭大成的注意。兔子想要逃跑，其實也是天性，原本兔子就是在野生環境下生長，只是後來人們把它們馴化了才進行家養，郭大成覺得，這兔子既然關不住，不如就依了它們乾脆放出來。

    （採訪）郭大成：當時就覺得，本來城裏面都喜歡生態的東西。生態的就是污染少，如果在山上經過自然的放養，它的肉質就是要嫩一些。

    如今豬有“放養豬”、雞有“跑地雞”，目的就是為了讓畜禽找回天性，回歸自然，提高肉的品質。郭大成想，如果也能讓籠養的兔子獲得解放，給它自由，就能增加它的運動量，改善兔肉的品質。兔子喜歡乾燥的環境，而郭大成所處的成都雙流偏偏雨量不小，從地貌上特徵來看，當地既有平壩，又有淺丘，從籠子裏搬出來的兔子往哪兒放養更合適呢？

    （採訪）郭正平： 因為兔子的生活習性它就是需要乾燥的地方，不能積水的地方，所以就是養在淺丘，下雨之後它的水很快就流走了，就沒有積水。

    在當地畜牧專家的的指導下，郭大成決定把兔子放到不易積水、坡度較緩的淺丘，然而這小山包吸引郭大成的還不光是這些，而是山上長有各種各樣的野草。

    （採訪）郭大成：有40多種草。

    兔子是食草動物，山上長著的各種青草不僅是它們的食物，有些也是給它們防病治病的一劑良藥。

    （採訪）郭大成：最多的是艾蒿。這個就是艾蒿，全部是艾蒿，這就是艾蒿。在全國各地都有這種，凡是兔子都喜歡吃。就包括我們都吃這種。

    艾蒿不僅具有抗菌的作用，而且還有很好的抗風濕作用，正好能預防當地因為環境潮濕給兔子帶來的一些疾病。除了艾蒿，山上還長有一些能清熱的蒲公英、車前草等。

    （採訪）郭大成：這些植物都是清熱敗火的。兔子本來是靠呼吸散熱，吃一些敗火、清熱的這些植物進去，然後散熱。

    像這些清熱解毒的藥草，除了能去火散熱，對兔瘟這樣的病毒病也能起到一定的預防效果。既是青草，又是中藥，郭大成覺得要是把兔子放養到這山上，住不用愁，吃也不用愁，可事情並不像他想象的那麼順利。