（字幕）2010年5月8日海南省海口市一家餐廳

    這裡是海口市的一個度假山莊，午餐時間，服務員為遊客們端上了一道只有山莊裏才有的招牌菜。

    服務員：請大家品嘗一下我們的刺身。

    消費者：這刺身是什麼做的？

    服務員：您猜猜看啊。

    記者：你看著像什麼刺身？

    湖北遊客：這好像海裏的魚吧！

    湖北遊客：有點像三文魚。

    顧客：龍蝦沒有這麼大肉，應該像三文魚。

    服務員：我告訴大家，這是豬肉的刺身，請大家品嘗一下。

    好奇心的驅使下，幾位遊客鼓足勇氣嘗了嘗。

    遊客：口感怎麼樣？有什麼怪味沒有？

    遊客：沒有。

    遊客：很嫩啊。

    （主持人）要説生吃三文魚、生吃蝦蟹，很多人都吃過，但是要説生吃豬肉，恐怕沒幾個人吃過吧！因為在人們的印象中，豬肉要麼煮著吃，要麼炒著吃，怎麼能生吃呢！海南省海口市的張育國養的豬就是這種品質非常好的豬肉。你看看，這種肉它有精品牛肉那樣的大理石花紋，而且肉質很嫩，直接蘸著芥末就是很好的美味。那麼這種生吃的豬肉是怎麼養出來的？

    張育國原本是海南一家藥廠的老闆，每年能有上千萬元的收入。幾年前，他突然做出一個驚人之舉，把好好的藥品生意擱在一邊，要去養豬。一個年收入幾千萬的藥廠老闆，為何要去養豬，幾年下來，居然還養出了一種可以生吃的豬肉，這裡面究竟蘊藏著什麼樣的科技秘密？

    其實，張育國養豬的初衷只是因為自己愛吃豬肉，而目前市場上的豬肉又沒有他小時候吃得那麼香了。在做藥的過程中，張育國了解到了一種微生物養豬的技術。商人的敏銳讓他覺得這個市場有很大的前景。

    （採訪）張育國：我們了解到全世界現在養殖業，用微生物來搞養殖業是一個方向，大家都在往這個方向努力，所以在這種情況下，我們就開始，2003年開始通過微生物來養豬進行了一個整體計劃。

    日本早在20多年前就開始用微生物技術養豬。雖説早有先例，但人家的技術不是隨便就可以拿來用的，技術轉讓費非常高，因為是做藥物出身，對於微生物並不陌生，張育國決定自己開發。

    自然界裏的微生物種類繁多，人和動物的體內也棲息著數百萬億的微生物。有的微生物對人體有益，叫益生菌，有的微生物對人體有害，叫有害菌。

    （採訪）張育國：人生下來以後，體內有益菌群是最多的時候，所以説你看小孩兒拉出來的巴巴都是金黃色的，沒有臭味。但是隨著年齡的增長，體內的有益菌就會不斷的消亡。

    和人一樣，小豬生下來體內有益菌群也最多。正常情況下，腸道內的好菌和壞菌各佔一定比例，維持著腸道的菌群平衡，當有益菌佔到80%，腸道裏的菌群最平衡，這個時候身體也最健康；而一旦有益菌減少，有害菌就會趁虛而入，如果有害菌佔了上風，就會影響到人和動物的健康了。

    （採訪）張育國：豬剛生下來也好，人剛生下來也好，體內的有益菌群是最平衡的，那麼有益菌群也是最多的時候，但是隨著它的生長的過程當中，特別是現在，一有病就打針，或者豬有的時候都有習慣性的保健，把藥每個月都要放在飼料裏面給豬吃，這樣的話，抗生素直接就把有益菌和有害菌都殺死了，破壞了這個平衡。

    腸道內的菌群一旦被破壞，豬的免疫力就會下降，免疫力下降就會生病，生病就得用藥，在這種情況下，很容易形成惡性循環，越是用藥腸道內菌群的平衡就越被破壞，豬也就越容易生病了。

    怎樣能讓豬不生病呢？那就得加強它自身的抵抗能力，最好的辦法就是人為地增加它體內益生菌的數量。目前應用最廣泛的益生菌就是乳酸菌，乳酸菌是一種可以分泌乳酸的微生物。它不僅可以增強腸道的蠕動，調節腸道的菌群平衡，還具有很強的殺菌能力，能抑制有害菌的活動，有了乳酸的保護，有害菌就只能甘拜下風了。

    在喂豬用的飼料裏，人為添加乳酸菌，讓豬的腸道更加健康，就可以不用或者少用藥物了，豬肉的品質不就可以提高了。