[科技苑]讀懂杏鮑菇的“語言”(2010.10.25)

杏鮑菇的“語言”之一：水珠——菇蕾出生信號。

    在江蘇省灌南縣，一個名叫徐相如的人，他種植的杏鮑菇會説話！其實，杏鮑菇會説話當然是不可能的，不過徐相如充分了解了杏鮑菇的很多表現所傳達出的意義，讀懂了杏鮑菇的“語言”，就好像會説話一樣給徐相如傳遞著信息。

    在徐相如的一個菇房裏，他發現杏鮑菇的菌絲表面出現了透明的水珠，這就意味著這一批菌包進入了一個新的生長階段。只有發育成熟的菌絲，才會分泌出這種晶瑩剔透的小水珠。小水珠的出現，就是在向種菇人報喜：菌絲開始扭結，菇蕾就要萌發了，快給我們一點光線吧！

    杏鮑菇的語言當然不是用嘴説出來的，而是用它們的身體表達出來的。工廠化種菇由於採用了各種設施，人工創造出了適合的環境，所以基本上能夠消除自然氣候對食用菌生長的影響。但是杏鮑菇的生長條件比較苛刻，特別是到了出菇期，菇蕾長得特別快，對水分、二氧化碳濃度、光照強度等環境的要求真可以説是一天一個樣。

    生長速度快、管理要求高，這就要求種菇人必須投入大量的精力，通過仔細觀察，讀懂杏鮑菇的身體語言。

杏鮑菇的“語言”之二：變形——成熟信號。

    工廠化種植杏鮑菇，因為實現了週年生産，所以每天都是采收季節。但是，同一天接種的杏鮑菇也有個頭上的差異。辨別成熟與否，要看杏鮑菇的菇蓋，當菇蓋由很圓變成半圓之後，蓋壁較薄，群褶一點點展開，就是即將要成熟的標誌，還可以再長兩天。

杏鮑菇的“語言”之三：黃水珠——生病信號。

    健康的菌絲吐出來的水珠是無色透明的，只有被細菌感染的菌絲才會吐出黃色的水珠。細菌感染對杏鮑菇來説是致命的病害，輕則導致畸形菇，重則導致絕産。菌絲一旦出現感染，菌包就只能被淘汰，所以，解決細菌污染，關鍵是預防。只有查清導致污染的原因，才可能避免再次出問題。

    造成杏鮑菇細菌污染的原因有很多，可能是高壓滅菌的時候不徹底造成了污染，也可能是接種不衛生、管理不到位造成了污染，還有可能是在出菇房時的出菇管理不到位造成了污染。因此，一旦出現菌包被污染的情況，就需要通過排除法來找出其中的原因。

杏鮑菇的“語言”之四：黃斑——缺水信號。

    像人群中會有一些特別敏感的人一樣，徐相如認為，杏鮑菇中也有一些敏感者，所以，察言觀色，儘早發現那些敏感者發出的信息是個關鍵。

    給杏鮑菇加濕絕對不能直接往菌包上噴水，因為沾上水的地方以後長出來的菇會變黃。要想讓出菇房裏的濕度維持在相對穩定的狀態，就得減少通風，不過通風少空氣不流通，杏鮑菇又會面臨新問題：缺氧。

杏鮑菇的“語言”之五：肥胖——缺氧信號。

    一個菌包的菇柄比較胖，菇蓋很小，而跟它一天的菇柄比較窄，菇蓋卻大得多，産生這種比例不協調的主要原因，是二氧化碳濃度加大，氧氣不足，氧氣不足，導致菇悶了以後不長個子只長胖。

    一個菌包原本可以出兩到三茬菇，頭茬菇的産量最高，能佔到50%左右。工廠化種植杏鮑菇，因為投入大，生産成本高，所以一般只采收頭茬菇。徐相如對杏鮑菇點點滴滴的解讀，都是為了每個菌包裏唯一的這一茬菇能夠長得個大、形好、産量高。他覺得，工廠化種植杏鮑菇是項新技術，投資大、風險大，必須講求“三分技術、七分管理”。只有真正讀懂杏鮑菇的身體語言，推行個性化的管理措施，才能實現企業高産、穩産的目標。

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