大米是百姓生活中的主要食品，家家戶戶都得購買。選購什麼樣的大米，是否好吃，有無污染，是人們最關心的問題。下面我們介紹幾種鑒別好大米的方法，供大家參考：

　　檢驗硬度

　　大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。

　　觀察色澤

　　正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常（紫、黑米除外）。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。如果米粒表面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均説明大米已經霉變了。

　　檢查形態

　　由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會産生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。

　　注意新陳

　　時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。