黃秋葵，又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原産非洲，我國也有野生種。目前在歐洲、非洲、中東、印度及東南亞等熱帶地區廣泛栽培。在我國南方地區多有種植，近幾年在北方擴展大棚種植。做為高檔營養保健蔬菜，黃秋葵越來越得到百姓的青睞。

　　黃秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。對青壯年和運動員而言，可消除疲勞、迅速恢復體力。黃秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

　　魚腥草，又名折耳根、截兒根、豬鼻拱、蕺菜，是一種略帶魚腥味的草本植物。主要産自長江流域以南各省。

　　魚腥草素（癸酰乙醛），這是魚腥草的主要抗菌成分，對流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑製作用。此外魚腥草還有利尿、消炎、增強免疫力的功效，特別是魚腥草是惟一在原子彈爆炸點能頑強再生的中藥材，具有抗輻射作用，對電腦操作人員和常看電視一族是很好的防輻射食物。

　　常見吃法有涼拌、煮湯、加工為鹹菜。

　　黑蒜，又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裏發酵60~90天后製成的食品。它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品，特別適合三高人群，及癌症患者。

　　紫背天葵菜，又叫木耳菜，為菊科三七草屬多年生草本植物，原産于中國南方地區。紫背天葵營養豐富，特別是富含鐵、錳元素，可涼拌，以嫩梢和幼葉供食用，可清炒或做湯，口感柔軟嫩滑，具特殊香味、脆嫩可口，是一種高營養保健蔬菜。有涼血、止血、活血消腫、清熱解毒的功效，可治咳血、血氣虧、支氣管炎等疾病。烹飪方法一般為配蒜蓉炒或與豆腐煮。

　　寶塔菜花，起源於地中海北部，在我國適宜北方秋季和南方冬季栽培，其實是菜花的一種。翠綠色花粒組成多個圓錐形小尖塔而構成單株塔花，形狀酷似寶塔，寶塔菜花營養成分非常豐富，蛋白質和維生素A含量極高，在歐洲被稱作“新生命食品”，有利於防癌抗癌、清化血管、解毒肝臟，而且富含維生素K和維生素C，有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。

　　不知道讀者朋友們有沒有發現，隨著物流的便捷和生産的豐富，我們的餐桌上悄然多了許多新面孔，他們有的是父母兒時吃過的野菜，現在進入了蔬菜的“正規軍”，有的是洋品種，跨過太平洋在中國落地生根，有的是中草藥的新吃法，有的是新技術産生的新品種，有的是南菜北運的結果。那麼這些“新新菜類”有哪些營養價值，我們如何認識他們？為此我們採訪了中國農業科學院農産品加工研究所副所長王鳳忠研究員，請他為我們一一解答。

　　六大新種類豐富我們的餐桌

　　記者：您能不能簡單介紹一下近幾年我們百姓餐桌上涌現出的蔬菜新品種或新種類？

　　王鳳忠：目前我們餐桌上出現的新種類蔬菜，主要有六大類：國外引進資源類，如黃秋葵、瑪咖。瑪咖是一種生長在南美洲秘魯安第斯山區海拔4000米以上的高原植物，含有高單位營養素，受到國際植物學專家和醫藥專家的關注，在國際市場上，因其營養價值逐漸取代人參和銀杏的地位。藥食兩用食品類，如薄荷、魚腥草、紫蘇等。其中紫蘇特別適合心血管病患者。深海類發現資源，如鹿角菜，即角叉菜，是一種重要的經濟海藻。新技術（發酵）産品，如天貝，源於南洋島國，是一種天然發酵大豆製品，富含蛋白質和微量元素。新品種産品，如黑花生，富含維生素和氨基酸。新型食用部位類新資源，如大麥苗、藕帶等。

　　科研的發展和食用習慣的突破拓展了食用資源

　　記者：這些新種類蔬菜出現的原因有哪些？

　　王鳳忠：這些“新新菜類”主要是我們新研製、新發現、新引進，而過去無食用習慣，但符合食品基本要求，對人體無毒無害的食品。出現的原因主要是交通的發展，可以從國外引進資源，並且在我國逐漸推廣種植，如黃秋葵。新工藝的發展，有些植物的原有成分或者結構發生變化，如黑大蒜。新功能的挖掘，如食用昆蟲類、薄荷等。對可食用資源認識的全面發展，從不同生長期和生長部位中尋找新的可食用價值。

　　認識新資源食品的功能

　　記者：您在開頭提到的一些新種類食品，他們都分別有什麼營養功效呢？

　　王鳳忠：秋黃葵和魚腥草是相對我們現在接受度很高的，市場上也比較容易買到。黃秋葵的營養價值堪比人參，但比人參更適合日常食補，特別是幼果中的黏性物質，可治療胃炎、胃潰瘍，對降血壓、抗癌、抗衰老都有一定作用，但是黃秋葵屬於性味偏寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食，孕期禁食。魚腥草，一般人群均可食用。尤其適宜流行性感冒患者、經常便秘、脾胃濕熱、脘腹脹滿、噁心嘔吐、厭食的人群食用。虛寒性體質的人不適宜食用。

　　其他給大家推薦一些：增強免疫食品，蘆薈、大麥苗、石斛、紫蘇、裸藻、鹿角菜。抗氧化草藥及植物成分，藜蒿、黑大蒜、天貝、黑花生。清熱明目食品，葛仙米。抗病毒食品，薄荷。更年期用食品，瑪咖。調節睡眠食品，五味子。

　　顏色越深蔬菜的營養價值越高

　　記者：能不能從科普的角度為我們推介一些蔬菜，如什麼人群更適合常食用什麼蔬菜等？

　　王鳳忠：蔬菜中含有大量水分，此外是蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。根據科研發現，蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是綠色、黃色、紅色、無色。除了我前面提到的一些如瑪咖、天貝這樣有特殊功效的植物，我覺得消費者只需要大致了解我們市場上的常見蔬菜，就能得到全面均衡的營養。綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裏蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。也有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

　　乳黃瓜有營養，但高血壓的人不宜多吃

　　記者：有一種常供涼拌的小黃瓜，請問這是新品種，還是“早熟”的黃瓜？

　　王鳳忠：這叫乳黃瓜，是江蘇揚州的一個地方品種，營養成分豐富，通常食用時會以食鹽、醬油、甜面醬、味精、黃酒、白糖為輔料蘸著吃，看個人口味，不過要提醒高血壓的人不宜多吃，因為血壓高的人一天的食鹽攝入量不宜超過6克。

　　本報記者何燁