“咔吧”一聲掰斷，黃瓜的清香味兒即刻四溢。“沒錯，就是當年那個味兒！”在豐台南宮地熱博覽園老口味兒大棚裏，市場上消失了近三十年的北京刺瓜瓜熟蒂落，市農業技術推廣站專家曹華拿起半截兒黃瓜，聞了半天，才舍得吃。

　　繼去年成功恢復花葉心裏美蘿蔔和核桃紋白菜兩種消失了的老北京蔬菜後，今年本市又試種了北京刺瓜和蘋果青番茄。上週三，在豐台南宮的溫室中，記者看到，北京刺瓜正值結果盛期，瓜條青綠、楞刺明顯，掰開黃瓜，清香撲鼻。蘋果青番茄第一穗果正好採摘，果肩青綠、果肉粉紅、味沙甜。很多市民已經預約，要前來採摘。

　　曹華告訴記者，北京刺瓜比普通市場上見到的黃瓜瓜條要短一點兒，偏細。它的刺瘤密，握在手裏有微微扎手的感覺，真正的頂花帶刺兒。現在市場買到的黃瓜大部分果肉發白，這種北京刺瓜是淡黃色，而且瓜味非常濃，沒吃就能聞到一股濃濃的清香味兒。

　　蘋果青番茄更是別有特色，成熟時高圓的果實從頂部開始變粉紅色，近果蒂部分似蘋果一樣呈綠色，掰開果實裏面果肉是沙沙的，吃到嘴裏，濃濃的番茄味兒酸甜適中。

　　虧得原盧溝橋鄉農科所已年逾八旬老農藝師王振林有心，在冰櫃中存留下70多種當年的老種子。眼下種植的北京刺瓜和蘋果青番茄，就是冰封了近三十年的老種子。

　　這麼好的瓜菜可惜産量不高，所以從上世紀七八十年代逐漸被高産的品種替代。曹華説，而今，時代不同了，北京的蔬菜不再一味追求産量；曾經的老口味兒成了人們日益牽掛的念想，於是恢復老口味的工程提上日程。

　　市農業技術推廣站蔬菜室主任徐進介紹，豐臺、昌平、大興、海淀、通州、朝陽等區縣農技推廣部門，從2010年開始在京郊開展“老北京蔬菜文化遺産挖掘”工作。去年成功恢復種植了京味兒“心裏美”和核桃紋白菜，深受廣大市民喜愛。今年又新恢復蘋果青番茄、北京刺瓜和柿餅冬瓜三個品種。年內，六葉茄、鞭桿紅胡蘿蔔、北京秋瓜等老品種也將陸續回到百姓餐桌。

　　要種出三十年前的老滋味蔬菜産品並不是簡單的事。曹華介紹説，首先要選擇北京曾經種植過，深受市民喜食的口感好、風味濃郁的老品種；第二是必須在最適合的季節和最適合的環境條件下種植，差一點兒都不行，比如説北京刺瓜適宜在保溫性能好的溫室和土壤肥沃的土地種植，而花葉心裏美蘿蔔在沙壤土的地塊種植最好吃。另外在施肥、管護方面還要求完全生態。

　　現有這五個恢復出來的老品種，種植面積達到100畝。在豐台區南宮世界地熱博覽園、海淀區農科所基地、平谷諾亞有機基地，市民可以摘到北京刺瓜；採摘蘋果青番茄，可以到豐台南宮世界地熱博覽園、通州金福藝農番茄園、沃土科技中心、鄉居樓農業莊園、平谷諾亞有機基地、海淀農科所基地6家。