猴頭菇

　　猴頭菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五臟、助消化、補虛損的功效。猴頭味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、16種氨基酸、礦物質及維生素。猴頭內提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺類物質，對肉瘤有抑製作用，現藥廠已生産出猴菇菌片，臨床觀察對胃癌、賁門癌和食管癌均有效。

　　冬蟲夏草

　　冬蟲夏草是一種真菌，是一種特殊的蟲和真菌共生的生物體。蟲草體內含蟲草酸。維生素B12、脂肪、蛋白等。蟲草性甘、溫平、無毒，是著名的滋補強壯藥，常用肉類燉食，有補虛健體之效。

　　木耳

　　木耳，即黑木耳，性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤燥的功效。內含蛋白質、脂肪、多種糖尖、維生素和微量元素、礦物質等。也具有抗癌作用，並能治療糖尿病，現已有製成藥片供口服。其抗癌成分及機理有待進一步研究。

　　什麼是食用菌？

　　食用菌一般是指真菌中能形成大型子實體或菌核並能供食用的種類。廣義的食用菌也包括那些有藥用價值或其他經濟價值的種類，有時被統稱為“大型經濟真菌”。

　　食用價值

　　大多菇類含有人體必需的8種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，賴氨酸有利於兒童體質和智力發育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其他食品中的不足。

　　藥用保健價值

　　1.抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高並調整機體內部的防禦能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，並對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，長期食用，可防止癌變。2.抗菌、抗病毒作用。3.降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。4.健胃、助消化作用。5.止咳平喘、祛痰作用。6.利膽、保肝、解毒。7.降血糖。8.通便利尿。9.免疫調節。

　　保鮮法

　　1.將新採的平菇、鳳尾菇等經整理後浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘，瀝幹後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5～8天。

　　2.用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打，冷卻至室溫。將採下的鮮蘑菇浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮3天。

　　3.將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10～20分鐘，撈出瀝幹，用塑料袋包裝密封。

　　4.將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置於0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。