近年來，“多吃點粗糧”作為一種營養與健康呼籲，越來越深入人心。各種粗糧餅乾悄然走上超市貨架。不少人認為粗糧餅乾是餅乾中的“健康之選”，特別對於那些沒有做早餐習慣的上班族和減肥人士，更認為粗糧餅乾是早餐或零食的最佳選擇。然而，粗糧餅乾真的等同於粗糧嗎？以某知名品牌粗糧餅乾為例，其配料表中標注配料包括小麥粉、精煉植物油、麩皮、白砂糖、起酥油、雞蛋、花生醬、芝麻、食用鹽、食用香料、食品添加劑等。

　　營養與食品衛生學碩士、國家二級公共營養師李園園介紹，根據國家關於食品標簽的規定，配料表中的原料按照使用量由高到低的順序排列，所以該粗糧餅乾排在前幾位的原料“小麥粉、精煉植物油、麩皮、白砂糖、起酥油”決定了該産品的本質。

　　雖説是粗糧餅乾，但排在前兩位的依然是小麥粉與植物油，與一般餅乾並沒有多大差別。惟一不同的是，為了更多的“名副其實”，粗糧餅乾的原料中還添加或多或少的麩皮等粗纖維的成分。因此，粗糧餅乾終究還是餅乾，距離真正倡導的粗糧還有一定差距。

　　粗糧餅乾為何脂肪含量高？

　　營養師李園園提出，由於麩皮中的水不溶性膳食纖維含量高，導致粗糧餅乾比一般的酥性或韌性餅乾口感要粗糙，不易令人接受。因此，從工藝上説，粗糧餅乾往往會添加更多的植物油來彌補這一“不足”，讓味道與口感更加香酥，以便為大眾所喜歡。這樣的做法導致粗糧餅乾不但沒有降低油脂含量，反而還會提升。“這也是為什麼粗糧餅乾可以吃著那麼令人‘愉快’，而一個粗糧窩頭卻沒有那麼可口的原因了。”比較粗糧餅乾與普通餅乾的營養成分表也可以看出這一特點。仍以某品牌粗糧餅乾為例，每100克粗糧餅乾的脂肪含量為33克，約佔 每日脂肪需要量的55%；而每100克普通餅乾的脂肪含量約為9.2克，佔人體每日脂肪需要量的15%左右。也就是説，吃100克這樣的粗糧餅乾，就已經超過人體每日脂肪需要量的一半了，這樣留給吃別的含油脂食物的餘地就非常小了，否則稍有不慎就會導致脂肪攝入的超標。

　　脂肪是所有營養成分中産能最多的物質，可以説是保持體重穩定需要警惕的頭號對象。因此，這對於本以為吃粗糧餅乾可以作為營養早餐或能起到減肥效果的人士來講，確實是一件南轅北轍的事情。

　　營養標簽是食品的“身份證”

　　除了粗糧餅乾脂肪含量很高令人大跌眼鏡的食品真相外，生活中類似的概念與産品存在一定差距的食品還有很多。

　　例如奶茶中難尋奶與茶，橘子味汽水中沒有任何橘子成分，無蔗糖芝麻糊中仍有糖的成分，非油炸薯條油脂含量跟油炸相差無幾，乳酸菌飲料不能等同於酸奶等。

　　在食品種類繁多、概念頻推的當下，消費者選購時如何規避這些誤區呢？營養師李園園提出，《預包裝食品營養標簽通則》實施以來，食品標簽能反映的有效信息越來越多。只有看食品標簽才能幫助消費者擁有選購食品的“火眼金睛”，這同時也是一項需要消費者掌握的技能。