冬季，羊肉是時令佳肴，但有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味兒。其實，如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉膻味兒。

　　煮羊肉。將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味兒；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊)，膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者採取其他做法均可；燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　　爆羊肉。鍋內放底油，待油熱，將羊肉下鍋，炒至半熟，加米醋焙幹。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，其腥膻味兒會大減；鍋內放底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋放香油。其味兒香美，無腥膻。

　　伍後正