從健康角度出發,吃火鍋應該先素後葷,最好先涮土豆和紅薯。因為土豆和紅薯中含有大量的澱粉,“主食”和“蔬菜”的特性都兼備。涮肉時吃些澱粉類食物一方面能保護腸胃,因為火鍋一般味道較刺激,會傷腸胃,而土豆和紅薯中豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜,保護腸胃免受傷害。另外一方面,先吃澱粉類食物可以增強飽腹感,減少吃肉和海鮮的量。土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維,能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。
除了進食順序,醬料選擇也關係飲食健康。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多,醬料就儘量不要再選擇海鮮口味,以免導致嘌呤過高。香油蘸料脂肪含量較高,高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高,高血壓人群不適合,建議用醋、蔥、姜、蒜調配的調料代替。