冬季是蘋果、梨、柑橘、葡萄、芒果、龍眼等大宗水果的貯藏與食用季節，有些果實剛收穫時，外觀與食用品質都還好，但是貯藏一段時間後會出現品質下降與不耐貯藏的問題，例如可能出現蘋果苦痘病、梨黑心病、大棗裂果、芒果凹陷病等等缺鈣症狀。專家認為，這些生理病症都是因為果實本身的低鈣水平所至。如何提高果樹整體鈣營養水平，尤其是直接增加果實中的鈣含量，是非常關鍵的問題。

　　在果園生産中，為了確定果樹是否缺鈣，一般都是測定葉片鈣含量，但是葉片缺鈣的現象遠不及果實缺鈣的問題突出，所以用葉片診斷法並不能完全説明問題。實際上近年來大量發現果園中採前採後的果實缺鈣症狀日趨嚴重，這使得農業科技人員更加關注以果實為靶器官，進行果實增鈣機制與人為調節措施的相關研究。首先明確了在眾多必需營養元素中，為什麼鈣在果實中突出地水平低？主要是因為鈣在樹體中最不易流動，葉片中的鈣難以輸送到果實中，很易造成果實缺鈣。而氮、磷、鉀等大量元素在樹體內移動性強，很容易從葉片運輸至果實中，尤其是成熟期氮和磷趨於移向果實中。一旦果實中有不同的缺鈣問題，就會對品質造成不良的影響，不僅貯藏壽命縮短，還會引起一系列生理病害，如苦痘病、潰腐病、水心病、栓化斑點病、內部敗壞與皮孔病等。為了有效地調節果實缺鈣症，既要考慮不同種類果樹生育期間鈣的生理輸送機制，從而確定其施鈣的時間、方式、部位和數量，又要綜合考慮水分、溫度、氮素水平等多種環境因素對缺鈣的影響，絕不是簡單靠施鈣肥就可以解決的。以下簡要介紹採前採後人為調節果實鈣營養的措施：

　　采收前增鈣措施

　　果園要適時灌水，及時排水，增施有機肥，提高鈣的有效性。但是，過分灌水，樹體旺長，果體增大，鈣含量也會降低，品質下降；在設施栽培中，間隙適當的土壤乾旱和空氣乾燥是有利於果實鈣提高的。

　　注意鈣肥的施用，增加土壤中的交換性鈣，預防果實的苦痘病有良好作用。即使在石灰性土壤栽培的果樹，雖然土壤含有大量的鈣離子，但果實仍可能出現缺鈣。例如有的蘋果硬度降低，在貯藏時期發生苦痘病等。

　　不要偏施氮肥，應該適量、適時施用氮肥，尤其不要大量施銨態肥。試驗表明：NH不利於Ca的吸收與運輸，目前生産中果樹施肥容易偏重氮肥，而導致氮與鈣的失衡，造成果實內缺鈣問題，經驗證明，過高的N/Ca可導致蘋果苦痘病發生。

　　此外，還要看到大量施鉀、鎂可加速鈣的缺乏。

　　針對果樹開花結果期對鈣的需求量很大的特點，進行根外追肥。根外追肥要集中在盛花後6周內施用，重點往幼果上噴灑含鈣的營養液。例如，在花後4~5周內噴施1%~2%氯化鈣溶液數次；在採果前一個月噴施2.5%~3.0%氯化鈣溶液1~3次，效果都好。可採用的鈣肥種類：常用的是氯化鈣和硝酸鈣。近年來一些高附加值有機鈣的效果也很好。

　　對於套袋果實而言，要在套袋之前噴施才行。例如，噴0.5%Ca（AC）2有效提高硬度和減少腐爛；減少荔枝、櫻桃裂果。但是，噴施濃度過高會出現斑點、落葉等。

　　采收後增鈣技術

　　在生産實踐中採用採後噴鈣、浸鈣和滲鈣，都可明顯改善果實貯藏品質，抑制病菌侵染而導致的果實腐爛。採後滲鈣的方法：能使果肉鈣水平適當，減少表皮傷害，是較好的方法。滲入的鈣是通過果實表皮蠟脂層的縫隙深入果實內部的，採後處理可結合氣調，熱處理更有效保持果實硬度，減少禿皮病的發生。

　　採後滲鈣法以加壓滲鈣法的效果鈣含量最高，加壓滲鈣處理的果實比噴施浸蘸或溫差浸鈣處理的果實鈣的含量增加2~3倍。但是鈣處理可明顯降低貯藏蘋果中的香氣釋放量，而且太高就會引起果皮損傷，反而加工品質下降。

　　果實貯藏過程中不同部位的Ca發生再分配現象，蘋果中Ca由果心區移向外層果肉，如果向蘋果心注入CaCl2可抑制苦痘病發生。

　　總之，無論採前或採後，只有特別注意使靶器官——果實獲得適宜的含鈣量，才能防止果實因缺鈣而産生的品質下降現象。

　　（中國農業大學資源與糧食安全中心教授曹一平）