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健康吃辣椒首先要注意一個適用量,即鮮辣椒每次100克以下,幹辣椒每次10克以下。食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃疼、腹瀉並使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。
其次,在烹制方法上也要注意,營養師建議,生食最為有益,因為椒類所含的維生素C較不穩定,儲存過久或烹調過熟會容易流失,故應趁新鮮時生食,或可加入沙拉做配菜。但一定要在烹調最後的程序才加入,這樣才可避免營養的流失。
另外,痔瘡患者、有眼病者、慢性膽囊炎患者、腸胃功能不佳者、熱症者、産婦、口腔潰瘍者等需要控制和注意食辣。